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每天起码吃一斤蔬菜
/ Q% c' b0 M- i4 \, Z1 K 吃蔬菜存在五大误区
) I9 {6 o8 |# U: v5 n# o+ j# g4 D 尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性,但要让真正融入我们的日常生活,还有很多障碍。在吃蔬菜这个问题上,人们还存在不少误区:/ A" N* F! ^* C- P) }
误区一:肉有营养,蔬菜没营养。
9 y9 a# j4 S- o! I3 o/ `9 ~0 c 蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等,对人体健康益处很多。如果每餐肉类多于蔬菜,不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充,影响生长发育,还可能引起其它疾病。比如:蔬菜中的纤维素摄取不足,容易引发便秘,甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜水果的人相比,吃5份或更多蔬菜水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%。* K! `+ I' X, C$ c
误区二:蔬菜的种类很多。在我国常吃的蔬菜就有100多种,但很多人见到新奇的蔬菜不敢买,久而久之,商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了。吃蔬菜不仅每人每天要保证300--500克的量,更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。0 ~/ h! d* i) Q' G/ P) @ i5 M
误区三:蔬菜炒着才好吃。
& Q4 @, n; ^* g8 c1 B; p7 ^ 在一项调查中,几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。业内人员表示:很多人不爱吃蔬菜,会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感,但实际上,这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说,用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法。
; r( q0 g/ ~% [1 C 误区四:用水果代替蔬菜。
0 ]4 h5 x' E* i P2 l 蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分对人体十分有益。1 T* o2 `7 d2 [, @. l+ D5 ^2 `* D
误区五:担心食物相克和农药残留。
( p; `' |- T- X4 z/ z$ e8 \: A 实际上,食物并没有完全相克的说法,只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些,比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟,然后再和豆腐一起煮着吃就没问题了。/ }* } |; x! I! Z, Z
另外,也有人担心蔬菜上农药残留。专家指出:现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药,不用过于担心。" @/ p! J& u, v+ n8 @. U
蔬菜在美国成为“处方药”
5 a. R5 x6 @2 {7 ~ “天天有水果,顿顿有蔬菜”吃蔬菜的基本原则是:每人每天保证吃300--500克,最好在5种以上。根、茎、叶、花、果和藻类,每天摄入的种类越多越好,特别是菌藻类,如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。从数量上说,每100克生的蔬菜做熟后相当于一个网球大小的量,所以每天吃3--5个网球大小的蔬菜,就相当于吃了300--500克生蔬菜。
- P5 @. j. q4 u& B- F2 I" Z; F+ K 《吃蔬菜遵循彩虹效应》 你每天吃的蔬菜颜色,最好像彩虹一样多,而且颜色越深,其营养价值越高。
2 D8 l, H+ p$ h( d" {5 o 《各种蔬菜来个“混搭”》 如果实在不知道应该吃什么,不妨将多种蔬菜混搭,大火快炒,既能保证食物的种类,也能保证食物的数量。
( ~$ y- _; ~6 c. y. f% ]. @2 P9 C, A7 C 《让蔬菜成为“处方药”》 美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方。
/ x3 g) ^5 r- h* l+ M 《最有营养的蔬菜排行》 美国公众科学中心给常见的85做蔬菜打分,评出了营养最高的前十名,它们分别是:菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。" A6 w* r" ]' A5 l: _- j
《吃蔬菜也不是越多越好》 专家提醒:贫血、肠胃功能不好的人,生长发育期的儿童,不能一次性吃太多的蔬菜。尤其是粗纤维含量高的蔬菜, 如芹菜,吃多了很难消化。 % w) S, V2 ^" \( I3 @4 H
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