还玉斋笔记——萧联壁

古月胡 · 发表于 2016-8-23 13:12

51、鸡肉与芹菜同食会伤元气；牛肉与栗子同食后
会呕吐；兔肉与芹菜同食会伤头发；蟹与柿子同食
会中毒；洋葱与蜂蜜同食会伤眼睛。

古月胡 · 发表于 2016-8-24 12:27

52、在做好的鱼里放一些切段的干辣椒，可以让鱼
永久告别腥味；把要熬汤的鱼先在锅里炸一下在做
汤，可使熬出的汤呈现诱人的乳白色。

古月胡 · 发表于 2016-8-25 09:49

53、用微波炉做菜时，首先要用调料将原料浸透。
这是因为微波烹饪过程快，若不浸润透很难入味，
且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。

古月胡 · 发表于 2016-8-26 12:58

54、用高汤煮制的菜不宜放味精，因为高汤本来就
有一种鲜味，而味精的鲜味与之不同，加味精会把
高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。

古月胡 · 发表于 2016-8-27 08:17

55、骨头汤鲜美有诀窍！冷水下锅，用文火烧；不
要中途加水，也不要过早放盐等调味品，以免肉骨
内水分渗出，加剧蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

古月胡 · 发表于 2016-8-28 10:47

56、巧洗带鱼：带鱼身上的腥味和油腻较大，用水
很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清
水洗，就会容易洗净，而且无腥味。

古月胡 · 发表于 2016-8-29 13:01

57、烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即
将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过
早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

古月胡 · 发表于 2016-8-30 12:39

58、巧切松花蛋：用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上
，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将
刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。

古月胡 · 发表于 2016-8-31 12:54

59、巧剥蒜皮：将蒜用温水泡3-5分钟捞出，用手一
搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将蒜摊
在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。

古月胡 · 发表于 2016-9-1 17:20

60、冷冻食品解冻法：1、肉类：适宜在室温下自然
解冻，在水中解冻会使营养流失；家禽：宜在水中
解冻，但没去内脏的最好在室温下自然解冻。

古月胡 · 发表于 2016-9-2 12:54

61、冷冻食品解冻法2：鱼类：宜在5%的40-50度食
盐水中解冻；蛋品：可装在不透水的金属容器中，
将容器浸在20度食盐水中迅速解冻。

古月胡 · 发表于 2016-9-3 12:47

62、如何不让蜡烛不流泪？生日蜡烛用之前先放到
冰箱的冷冻室里冷冻24小时，在插到蛋糕上，点燃
后就没有烛油流下而弄脏蛋糕了。

古月胡 · 发表于 2016-9-4 12:49

63、夏天甲鱼易被蚊子叮咬而死亡，但如果将甲鱼
养在冰箱冷藏的果盘盒内，既可防止蚊子叮咬，又
可延长甲鱼的存活时间。

古月胡 · 发表于 2016-9-5 20:52

64、瓜果的清洗：食用前，先将瓜果在盐水中浸泡
20-30分钟，可去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫
卵，且盐水还有杀灭某些病菌的作用。

古月胡 · 发表于 2016-9-6 13:15

65、将西瓜浸入15%的盐水中3-5日，捞出揩干，再
用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，密封于聚乙稀塑
料袋内，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。

古月胡 · 发表于 2016-9-7 10:01

66、西瓜买生了咋办？将瓤挖出放碗中，加适量白
糖拌合，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，清甜
可口，祛暑解渴，含口内慢咽之，还能治口疮。

古月胡 · 发表于 2016-9-8 13:00

67、小心买到劣质西瓜子！优质瓜子中间是黄色的
，四周黑色，劣质瓜子表面颜色模糊不清，一些加
了滑石粉、石蜡的瓜子表面还是白色结晶。

古月胡 · 发表于 2016-9-9 05:59

68、荔枝食用技巧：将表皮清洗干净，因荔枝表皮
存有保鲜剂，易致肠胃不适；荔枝性温热，一次不
宜多吃，吃后最好饮用盐水或绿豆茶消暑降火。

古月胡 · 发表于 2016-9-10 16:41

69、李子好吃要挑选！李子美味多汁，清干热、活
血脉，有美颜乌发的功效。据前人经验，如李子味
苦涩或放入水中漂浮者为有毒，不宜食之。

古月胡 · 发表于 2016-9-11 12:13

70、碱水去鲜桃毛！在清水中放入少许食用碱，将
鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，桃毛便会自动脱
落，清洗几下毛就没有了，很方便！

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