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每天起码吃一斤蔬菜 A' z# E* v" I
吃蔬菜存在五大误区: t, l8 x8 Z% W9 _
尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性,但要让真正融入我们的日常生活,还有很多障碍。在吃蔬菜这个问题上,人们还存在不少误区:
) q0 G3 d5 ]2 ?5 _5 e6 Y& o 误区一:肉有营养,蔬菜没营养。% Q8 r* y! l& u0 e* e
蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等,对人体健康益处很多。如果每餐肉类多于蔬菜,不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充,影响生长发育,还可能引起其它疾病。比如:蔬菜中的纤维素摄取不足,容易引发便秘,甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜水果的人相比,吃5份或更多蔬菜水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%。
% q/ i7 [: @4 y 误区二:蔬菜的种类很多。在我国常吃的蔬菜就有100多种,但很多人见到新奇的蔬菜不敢买,久而久之,商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了。吃蔬菜不仅每人每天要保证300--500克的量,更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。
4 o, p+ V" c1 H# y 误区三:蔬菜炒着才好吃。
: p+ P! G1 a$ x1 e# q 在一项调查中,几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。业内人员表示:很多人不爱吃蔬菜,会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感,但实际上,这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说,用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法。
( o6 ~! o4 J9 Q 误区四:用水果代替蔬菜。3 T3 z- t5 m# Y2 Y7 Y6 a
蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分对人体十分有益。& _+ A% Y! k0 d- J5 J( Z
误区五:担心食物相克和农药残留。( M/ M, J6 l. Q* O9 n, s
实际上,食物并没有完全相克的说法,只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些,比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟,然后再和豆腐一起煮着吃就没问题了。2 h. o$ e5 a# l$ C/ `2 H4 R* [1 ^1 B
另外,也有人担心蔬菜上农药残留。专家指出:现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药,通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药,不用过于担心。# H5 k9 {( x+ P1 A3 m) I D+ A
蔬菜在美国成为“处方药”1 [+ J6 y/ k; w, w; x& E
“天天有水果,顿顿有蔬菜”吃蔬菜的基本原则是:每人每天保证吃300--500克,最好在5种以上。根、茎、叶、花、果和藻类,每天摄入的种类越多越好,特别是菌藻类,如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。从数量上说,每100克生的蔬菜做熟后相当于一个网球大小的量,所以每天吃3--5个网球大小的蔬菜,就相当于吃了300--500克生蔬菜。1 m; H, j" f' p9 \
《吃蔬菜遵循彩虹效应》 你每天吃的蔬菜颜色,最好像彩虹一样多,而且颜色越深,其营养价值越高。 a \. s0 o4 v g6 X
《各种蔬菜来个“混搭”》 如果实在不知道应该吃什么,不妨将多种蔬菜混搭,大火快炒,既能保证食物的种类,也能保证食物的数量。
) g! f9 T0 ]7 M2 ?8 @ u 《让蔬菜成为“处方药”》 美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方。: K) y6 h' j3 q5 \( g
《最有营养的蔬菜排行》 美国公众科学中心给常见的85做蔬菜打分,评出了营养最高的前十名,它们分别是:菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。
3 w0 h" |9 q: w4 h9 s 《吃蔬菜也不是越多越好》 专家提醒:贫血、肠胃功能不好的人,生长发育期的儿童,不能一次性吃太多的蔬菜。尤其是粗纤维含量高的蔬菜, 如芹菜,吃多了很难消化。 4 A% C4 K1 |+ J+ k! q
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