冬泳网2012网上文化节之”红酒文化“

游来游去的鱼1

　太原汾河冬泳专区
5我国白酒有哪些香型，有何特点？
　1．酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 　　
  2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 　
　3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 　
　4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 　
　5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 　
　6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其它香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 　　
6.董香型：以贵州董酒为代表 　　目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

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204. 太阳城(Baalbek)古城拥有世界上最美的酒神巴克斯(Bacchus)神殿，这个古城位于哪个国家？( 5分 )
答：太阳城(Baalbek)古城位于黎巴嫩（Liban），它拥有世界上保存最完美的古罗马遗址，当时我们崇拜酒神巴克斯（Bacchus）和爱神（Venus）.
205.  这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间?而且很特殊的一点就是?它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是? ( 5分 )
答：这里指的是库克香槟酒庄（Krug）酒庄于是843年由于来自德国美因兹讪（Mrug）的Johann    Joseph  
Krug先生建立。库克香槟独特的个性造成就了一个有趣的形容词“库克一家‘，这个词指的是对库克香槟风格顶礼膜的那群痴迷人士。
206. 在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种?  ( 5分 )
答：西拉。西拉是澳大利亚最主要的葡萄品种，用她可以酿造出干型红葡萄酒，加强型葡萄酒和比较少见的红色汽泡酒。这种类型的气泡酒一般口感比较甜，丹宁比较重。

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张兴

秦皇岛。张兴
        目前世界上葡萄酒酿造业有两大思维：
第一种称为 <自然预防酿造法> Oenologie préventif
另一种则称为 <修正矫治酿造法> Oenologie correctif
      自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。以上三者在法文里称之为 Terroir，这个无法直接翻译成其它语言的字，其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团Cistercian僧侣这样解释这个字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de fa&ccedil;on stable au long des années pour établir sa typicité. (一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连，随时间粹炼而保持恒久不变，孕育出这片土地特有风格。)这种葡萄酒的酿酒师，只是选择最佳的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。举例来说，一瓶勃根地白葡萄酒产区，北起白酒村落Chablis 南至 Pouilly Fuissé ，若选择同年份的六个生产白葡萄酒的村庄例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuissé，虽然都是同样的品种 Chardonnay，但是您会发现每一瓶酒都显现出相当不同的性格、风味与芳香，这就是 Terroir 所给予葡萄酒之间各自不同的性格，在口感上着显著差异。这就是来自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。
       新世界的思维近代酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。
      欧美酿造观念分歧曾于许多国际场合，欧美酿造业者对于葡萄酒定义的争执，最精彩的莫过于去年十月于德国举行的国际酒展，题目就是新世界与旧世界差异。首先发言的是一位来自纽西兰的酿酒师，他认为法国高级葡萄酒产地，例如波尔多，葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。请问会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才来饮用呢？所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。
       此时，另一位法国勃根地酿造师则立即发言，他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法，并认为科技可以改变葡萄酒的风味，酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是他话锋一转：『没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，而且老少咸宜，一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖，两岁也喜欢吃棒棒糖，三岁也可以，到了二十岁，他吃的只有这种没有文化，不用大脑的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工调制的风味而已。
       2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )

酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展空间。

3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )

对女士来说，红葡萄酒还可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。
对男士而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。有资料表明，红葡萄酒还有一定抗癌防癌作用。
红葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏，这更揭示了红葡萄酒在预防心血管并中风方面的重要功能，它对那些肥胖超重、患有高血压、高脂血症的人而言无疑是一条好消息。研究者指出，红葡萄酒的以上功能，主要是通过其中含有的抗氧化剂成分如白藜芦醇、类黄酮儿茶素及五羟黄酮来发挥作用的。

光阴

151、主要的白葡萄酒品种有什么？ 雪当利，威士连，沙美龙，白沙威浓
152、发酵前需要什么准备？ 筛选，去梗，破皮，榨汁，去泥沙，发酵前低温浸皮
153、酒精发酵的原理公式是什么？ ——葡萄中的糖份＋ 酵母菌 => 酒精（乙醇）＋ 二氧化碳 ＋ 热量
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秋风的故事

　红酒分为旧世界和新世界，请举例说明？举例来说，新世界很多的白葡萄酒，买回家直接就可以饮用，不需要陈放数年后再饮用，酒中果香浓郁新鲜，就像新鲜的果汁，搭配鲜明的干果、香草、黄油等香气，十分讨人喜爱。口感甜滑丰满，回味果香四溢，给人简单易饮，轻松活泼的感觉。而旧世界则截然相反。例如世界著名的勃垦地高级白葡萄酒，是法国总统送给外宾的指定酒，这些酒几乎要在装瓶后陈放至少5-10年后才能达到最佳饮用状态，很多著名酒庄的酒要陈放15年后才合适饮用，这些酒体现的是另外一种酒风，各种香气交融变换出现，复杂而有深度，随着时间变化，短短30分钟内，你可以在一瓶酒中感觉出多达20种不同的香气。入口会出现一种迷人的酸度，给人幸福感的柔滑顺畅，回味悠长充分，香味在嘴里数十秒不消失。
                                                                                                               天津专区      秋风的故事

秋风的故事

葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。
                                                           天津专区    秋风的故事

张兴

247. 不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？( 5分] 一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10-20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。

248. 是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养？ ( 5分 )并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶

249. 如何理解干红、干白的“干”？    ( 5分 )“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。

250. 葡萄酒是如何区分等级的？( 5分 )1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。
2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。
3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。
4、原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!

251. 是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄酒？ ( 5分 )以葡萄酒来说,最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”,也就是说,当客户需要你的意见时,最基本的解说已经足够

252. 酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？( 5分 )一般来说好酒的标签都应该标示详尽但标签好看的未必...酒签清楚、美观的酒就一定是好酒 一般而言品质越好的酒标示得越详尽如酒签上...

253.  如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？( 5分 )香槟酒甜度由不甜到甜的排列顺序是（每公升含多少克糖量）：
    Extra Brut（0-6克），
    Brut（0-15克），
    Extra Dry（Sec）（12-20克），
    Dry（Sec）（17-35克），
    Demi-Sec（Rich）（35-50克），
    Doux（50克以上）。
254. 等级高的酒品质一定比等级低的好？( 5分 )这个很难有绝对的标准,最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。

255. 葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？( 5分 )这个好像无法比较,只在于每一个人的喜好不同。

256. 消费者如何评判酒品质优劣？ ( 15分 )

消费者在评判一种酒的优劣时，可以对以下几个方面进行考察：
（1）闻其香气。倒入杯中后几分钟，闻其香气是否令人愉悦，如果闻后就有想品尝的冲动，则为好酒。如闻后令人感觉不舒服，过于刺激或令人胸闷则为次酒。
（2）品尝。好酒倒入口中，香气溢满口腔，协调圆润，不呛人，无辛辣刺激；吞咽时顺畅不挂喉；落口后微微发甜，无明显酸、苦、涩等异杂味；回味时仍为令人愉悦的香气。而质量差的酒则是辛辣、暴冲、刺喉、有杂味，香气不协调。
（3）宿醉时间。好酒即使稍微过量，也不会引起头晕、头痛、恶心等现象。第二天无醉酒感觉，不影响人的精神和体力。质量差的酒容易引起头晕、头痛、恶心呕吐，第二天仍会感到头重脚轻、胃部不适、四肢无力、头脑不清等问题。

257. 法国红酒的十大产区名称？( 5分 )法国红酒的十大产区 波尔多Bordeaux 勃艮第Bourgogne 博若莱Beaujolais 罗讷河谷地...是波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称。

金色三点半

224题:医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：
      1）增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较 轻松愉悦。
      2）可减少25%--45%的心肌梗塞发病率。
      3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
      4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。
      5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。
      6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。乐山市冬泳协会专区

张兴

秦皇岛.张兴

194. ?“添桶”指的是？( 5分 )添桶 发酵结束后的新酒,移人贮酒罐贮存。此时应满贮以防止酒液与空气接触,避免杂菌生长。

195. 他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者?这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者?他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区?Chinon?拥有自己的酒庄。请问这个人是谁？( 5分 )：弗朗斯瓦拉伯雷

196. 我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？ ( 5分 )我国白酒是世界六大蒸馏酒之一, 我国白酒以粮食为原料, 经固态发酵工艺制酒, 采用固态蒸馏方法...
197. 酱香酒生产的工艺特点是什么？ ( 20分 )酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母...1酱香型酒传统生产工艺的特征1.1酿酒原料是高粱和经发酵后的小麦大比率的组合。...

198. 大曲白酒为什么要进行勾兑？  ( 5分 )所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

199. 不同的人为什么酒量有大有小？ ( 5分 )按照科学的解释，人的酒量的大小，取决于体内的醇脱氢酶和醛脱氢酶作用的大小。因为酒中的主要成分是乙醇（酒精），人喝酒后，90％的乙醇通过醇脱...

200. 什么是年份酒？ ( 5分 )年份酒就是指窖藏的时间,以茅台为例,有15年30年50年80年的年份酒,年份时间越长价格越高!

金色三点半

1、红酒分为旧世界和新世界，请举例说明(附加题1、)

葡萄酒种类很多，就血统和工艺可分为新世界酒和旧世界酒，现在流行的法国酒，是典型的旧世界酒，而美国、加拿大、澳大利亚、南非、智利等都是典型的新世界酒。旧世界酒注重血统、出身和传统工艺，讲究固定产区、发酵过滤后再放入橡木桶储存，种植人和酿造者通常是一个人、一个家族或一个酒庄。旧世界酒的特点是有血统，有收藏价值，缺点是产量极少，如法国一级酒.           乐山市冬泳协会专区

漫修

附加题：   
2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )
       酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

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207. Ampelography指的是什么?( 5分 )
答：这个词的意思是“对葡萄品种的研究”。这个词来自于古希腊语，前半部分“ampelo”指的是葡萄，后半部分“graphy”意为“描写、研究”。
208. 哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言?“当我胜利的时候?香槟是最好的奖励?当我失意的时候?香槟是最好的鼓励”。( 5分 )
答：丘吉尔（Churchill）
209. 白酒是否存放时间越久品质越好？为什么？(1 5分 )
白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。

210. 你能说出10种能酿酒的葡萄吗？(15分 )
红葡萄酒酿酒葡萄品种:  1、 赤霞珠2、蛇龙珠  3、黑皮诺 4、西拉  5、品丽珠  白葡萄酒酿酒葡萄品种: 6、霞多丽 7、雷司令  8、长相思  9、琼瑶浆   10、灰比诺 。  

212. 红酒的帕克评分是指什么？(1 5分 )
在帕克的评分标准中，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：

96-100 Extraordinary　经典：顶级葡萄酒。
90-95 　Outstanding　优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
80-89　 Above average　优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
70-79　 Average　一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
60-69　 Below average　低于一般：不值得推荐
50-59 　Unacceptable　次品


213. Tannic这个品酒词指的是酸度、涩感还是甜度?( 5分 )
答：涩感。丹宁来自于葡萄皮和葡萄籽，主要出现在红葡萄酒中，它会给口腔带来一种粗糙的感觉即涩感。年轻的波尔多红葡萄酒有时会非常的涩，丹宁也可能是在新橡木桶中培育而带来的。


214. 哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯?Bacchus?? ( 5分 )
答：这个画家是卡拉瓦乔（Caravaggio）。这幅画现在在罗马的Borghese画廊展示。


215. 帕斯图?Petrus?、里鹏酒庄?Le Pin?和萍古斯(Pingus)这三款葡萄酒?除了酒庄名字都由P字母开头以外?它们之间有什么共同点?( 5分 )
答：这三款葡萄酒的共同点就是:它们是世界上最昂贵的葡萄酒，帕斯图（Petrus）和里鹏（Le Pin）是波美侯地区（Pomerol）生产的葡萄酒，而萍古斯(Pingus)则是一款生产于西班牙la Ribera del Duero的葡萄酒。
216. 有时候被称为“西班牙的赤霞珠”?这个葡萄品种是酿造里奥哈?Rioja?和Ribera del Duero最主要的品种?这个葡萄品种的名字是什么?( 5分 )
答：它的名字是丹魄（Tempranillo）。这个葡萄品种拥有非常厚实的果皮，可以酿成颜色很深、保存时间很长的葡萄酒，它经常还会与其它香味浓郁的葡萄品种混酿。
217. ?红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉?( 5分 )

答：葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少在酿造中使用。


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漫修

附加题：3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )
    红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
    红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。
    在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行闰，病学家区艾-利森（C ELLISON)指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各工业化国家中却是最低的，它的发病率只为美国的60％，而且平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯的协调。


一、葡萄酒的保健作用


1、增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
5、利尿作用
一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。


二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用


1、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
2、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。
3、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36％。
4、葡萄酒可预防乳腺癌
最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
6、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。
7、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
8、葡萄酒能防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

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212. 红酒的帕克评分是指什么？答;　该标准采用100分制对葡萄酒的外观、香气、风味和总体质量或潜力进行打分，从而评选出性价比最高的葡萄酒。据了解，一瓶售价1万多元的拉菲，也就90多分。随着帕克评分标准的普及，将使中国消费者走出拉菲迷雾，真正走上理性消费的道路，形成新的葡萄酒消费文化。乐山市冬泳协会专区

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3、喝红酒对人体有哪些好处？(附加题3):红酒可以软化血管，预防动脉硬化、血栓等疾病，对女人更好，补血，调理身体机能，长期引用效果最佳。乐山市冬泳协会专区

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2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(附加题2 )：酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展空间。乐山市冬泳协会专区

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4、很多欧洲人都很胖但是没有三高，为什么？(附加题4)
欧洲人很多都很胖啊``吃快餐的就很胖
他们比较喜欢吃生菜，就是没经过烹调的菜。
比如沙拉，就没有油。     他们喜欢用橄榄油，比较没有脂肪，热量低，营养价值却更高。
   奶制品和牛肉并不会使人长肥啊，而且营养价值都很高。比起中国人喜欢吃猪肉的习惯，牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。   
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秋风的故事

212. 红酒的帕克评分是指什么？
在帕克的评分标准中，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：
96-100 Extraordinary　经典：顶级葡萄酒。
90-95 　Outstanding　优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
80-89　 Above average　优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
70-79　 Average　一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
60-69　 Below average　低于一般：不值得推荐
50-59 　Unacceptable　次品

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5、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？(附加题5):酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 浓香型，清香型，米香型，凤香型白酒董香型，豉香型，芝麻香型，特型白酒兼香型乐山市冬泳协会专区

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222. 参加品酒会有什么要注意的？
专业的品酒会就要求与会的朋友都以正装出席，表示对宴会的尊重。还有特别隆重的葡萄酒晚会，要求酒客们都以盛装出席，即是着装要隆重时尚。
无论是参加什么样的葡萄酒品酒会要都注意的是，出席时最好不要喷味道很浓的香水、古龙水等，或者在无烟区抽烟，这是非常不礼貌并且很没有常识的做法。因为那些散发出来的气味会影响对我们葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是很值得注意的。

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