冬泳网2012网上文化节之”红酒文化“

金色三点半

22. 葡萄酒哪些疾病有着辅助治疗作？答;
1、葡萄酒与心血管病的防治 2、葡萄酒对脑血栓的防治作用 3、葡萄酒可防治肾结石 4、葡萄酒可预防乳腺癌 5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 6、红葡萄酒防治视网膜变性 7、葡萄酒有助于提高记忆力 8、葡萄酒能防治感冒 。乐山市冬泳协会专区

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24. 品酒三步曲？答;观色
    即是观察葡萄酒本身的色泽。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种所酿出的色泽不同。但色泽纯正是人们最好感觉。
闻香
    通过运用嗅觉，慢慢地领略酒中的香味，是否有多种果香的气味，无疑香味淳朴是上等葡萄酒所具有的特色。
品味
    即是入口的滋味，慢慢地咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现，酸涩平衡、回味长短都是它的品味内容，当然个人主观的感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。乐山市冬泳协会专区

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25. 按酒的酿制方法分类？答;（1）天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 　　（2）加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。 　　（3）加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。 　　（4）葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。乐山市冬泳协会专区

大自然郝

一忌与海鲜为伍二忌有醋相伴三、浓香辛辣食品配酒有挑选

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26. 按酒精含量分类？答;　以酒精含量可分为低度酒，中度酒和高度酒。乐山市冬泳协会专区

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27. 按酒的香型特点分类？答;(1)酱香型白酒
    也称为酱香型白酒,以茅台酒、郎酒为代表.酱香柔润为其主要特点.发酵工艺最为复杂.所用的大曲多为超高温酒曲.
    (2)浓香型白酒
    以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大.四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型.
    (3)特香型:惟"特香领袖":四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品.
    (4)米香型白酒
    以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂.
    (5)清香型白酒 乐山市冬泳协会专区
    也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸.
    (6)其它香型白酒
    这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法.

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28. 现代都有哪些名酒？答;<br>龙舌兰酒（TEQUILA）
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<br>龙舌兰酒的制造原料是用生长在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物，这种植物在墨西哥境内约有 400多种，但能被称之为TEQUILA的酿酒最佳品种是蓝色的龙舌兰（BLUEAGAVE）。这是采收成长8年以上的 龙舌兰植物，切其埋在土里的球PINA，将球茎熬煮后再经发酵及蒸馏成酒。龙舌兰酒在蒸馏后即装瓶出售味道较呛，而经木桶陈年过的金黄色龙舌兰酒风味柔顺且又不失其粗狼特色，非常受饮者喜爱.
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<br>伏特加酒（VODKA）
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<br>伏特加酒最早起源于苏俄，其VODKA一词即是从俄文VODA的字音所衍生的。伏特加酒主要制造原料为马铃薯，玉米，或各种谷物所蒸馏而成的。世界上虽然有很能多国家在生产伏特加酒，但较受好评的伏特加仍然来自独联体诸国。
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<br>利乔酒（LIQUEUR）
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<br>利乔酒LIQUEUR亦称利口酒，因大多为浓稠甜腻，所以也可称为香甜酒、 甜露酒 。其制造方法是采用酿制或蒸饮馏类原酒作为基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。利乔酒约可分为（果实）和（药物）两种类型， 前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。后者则属饮疗保健用途，且多为世传独门 秘方，很能 多以家族名称命名，如蜂蜜酒、爱尔兰迷雾、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。
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<br>朗姆酒（RUM）
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<br>朗姆酒起源于17世纪初的西印度群RUM字源自当地称兴历为RUMBULLION。朗姆酒的制法是将甘蔗糖渣 或称糖蜜即是生产蔗糖时的残馀品，朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型：淡朗姆酒为白朗姆酒，是直接将 蒸馏好的酒调配装瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白兰地之美誉。但深色的朗姆酒并非都称为DARK，亦有标示为GOLD即是储藏年期较短而色泽 金黄的朗姆酒。
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<br>啤酒（BEER）
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<br>啤酒的主要原料是大麦、蛇麻草（啤酒花又称忽布HOPS）、淀粉（台湾啤酒使用 米）、水。大致 上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母 沉淀，所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味，例如日本的温度较高，酵母不沉而上浮， 啤酒因搀入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。
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<br>主要分类如下：
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<br>PORTOR：黑啤酒（波打酒）。STOUT：烈性啤酒。ALE：麦酒。酒精成分比LAGER强，比PORTOR弱。BEER：啤酒的总称。在美国及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER：淡味啤酒。 BOCK：烈性黑啤酒（多为德国产）。
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<br>威士忌酒（WHISKY）
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<br>前较受欢迎的威士忌酒约有下列五款： 爱尔兰威士忌（IRISHWHISKY） 威士忌 酒的发源地，酒味含带浓郁的大麦香味。 苏格兰威士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多为麦和各种谷物混合，但也有纯粹采用麦芽酿制的。由于在制酒前 使用草炭熏过麦 芽，因此酒味里都带有厚重的烟熏味为其特色。波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）：是美国最具代表的威士忌酒类型，于肯德基州的波旁镇所 生产，其酿酒原料需用51% 以上的玉米来混合麦或其他谷物。美国威士忌酒类 型中又有以黑麦为主要原料称为 RYEWHISKY，麦和多种谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在酿法上独创一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田纳西州以采用焦 炭的枫木滤过后再装于橡木桶内熟成的威士忌酒。加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）：较其他威士忌酒轻 爽，芳香的特 色来自于裸麦和玉米连续蒸馏后再经调混合而成。加拿大 于1920年开始大量生产威士忌酒。 日本威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多，其酒味近似苏格兰威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是维新运动的成果之 一，而最早量产威 真正忌酒的厂商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。
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<br>葡萄酒（WINE）
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<br>葡萄酒主要分为以下几类： 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所说的 TABLEWINE即是指这一类型，即把葡萄压榨为果汁再加上酵母来发酵 ， 使其葡萄中的糖分分解为二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳挥发掉 即 为WINE，酒精浓度9度-17度，分红，白，玫瑰三种。 红酒（RED W INE）：把黑葡萄压榨连同果皮一起来发醇，由于果皮所含色素会渗 入 酒中，故成为红葡萄酒，但依其品种的不同而有紫红色，鲜红色， 淡 红色等等。 白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黄、绿系）为主，如用 黑葡萄来做也可，去掉果柄、果皮再加以压榨，取其果汁来做， 颜色有无色透明、青、淡 黄、琥珀、黄金色等等。 玫瑰色葡萄洒 （ROSE WINE）：把红葡萄连果皮一起拿来发酵， 发酵时再竖果皮， 或把红，白混合发酵，或把已做好的白酒用红葡萄皮来浸。 2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其制造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全终止时即拿来装瓶，使其在瓶 中发酵第二次，所以会朦胧 一些残存的二氧化 碳，因此开瓶之后会剧 烈的起泡，其酒精浓度为9度-14度。只有在法国香槟区所产的才可 称为香槟酒CHAMPAGNE。 3、强化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把压榨后的果汁加酵母 等其 发酵时再添加白兰地，使其停止发酵，如此可使葡萄的糖分保留 在酒中， 因此是含有甜味的葡萄酒，酒精浓度14度-24度。西班牙雪莉酒SHERRY最有名。 4、混合型葡萄酒-加香料（MIXED WINEAROMATIZED） 这种是把 WINE加上药草，香料，色素等配合而成，例如意大利和法国所产的苦 艾酒（即威末酒VERMOUTH），即先把艾草，基纳树皮浸在酒里。
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<br>白兰地酒（BRANDY）
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<br>虽然BRANDY白兰地一词可泛称所有的水果蒸馏酒，但市面上所卖的白兰地酒大多数是用葡萄蒸 馏成的。目前世界上有很能多地方生产白兰地酒，但最负盛名 的两大白兰地酒产地干邑区（COGNAC） 和雅玛邑区（ARMAGNAC）却都位于法国的西南边，因此法国可谓目前公认最优秀的白兰地王国。白兰地 酒（亦有称作拔兰地酒）的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内 作长时间窖藏。以法国干邑区为例，其陈年等级可概分为三星级：最少 需窖藏三年以上 V S O P级：需窖藏五年以上 NAPOLEON级：需窖藏六 年以上XO级：需窖藏七年以上甚至更久另外，还有些采用特别调配方式 酿制或标榜有窖藏数十年的超龄白兰地酒，这类白兰地酒的年份是属于 非制式的独家纪念等级酒龄，例如人头马牌（REMYMARTIN）的路易十三 （LOUISXIII）等级，或轩尼斯牌（HENNESSY）的天堂鸟PARADIS）等级等。乐山市冬泳协会专区

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30. 那些人不宜饮酒？答;　除了肿瘤病人不能饮酒，患有各种慢性疾病者也不宜饮酒。少量饮酒即使对人体健康有益，但也并非人人皆宜，尤其患有各种慢性疾病者，更须慎重。

　　肝病患者不宜饮酒。酒精对人体脏器的损害，以肝脏首当其冲，这不仅是酒精的直接作用，还因为酒精在人体内代谢，主要在肝脏内进行，而代谢所产生的乙醛较乙醇的毒性更大。一般健康人体内的酒精浓度达到0.08%便会损害人体肝脏，何况已患病的肝脏，因此，凡肝炎、肝硬化患者应滴酒不沾，否则会使肝病加重。

　　胃病患者不宜饮酒。酒精能使胃黏膜的分泌减少，削弱胃黏膜屏障，引起胃黏膜充血水肿，使胃溃疡愈合延缓，胃炎症状加重。人体胃黏膜分泌的前列腺素E，对胃酸分泌起着关键性的调节作用，而啤酒恰恰相反，对前列腺素有抑制作用，这样就直接影响胃的消化机能，使胃病患者消化不良症状更为严重。有胃溃疡和十二指肠球部溃疡的患者，也不宜饮酒，因为啤酒含有大量二氧化碳，长期饮啤酒，会引起胃酸增加，而产生腹胀、腹痛等症状，甚至会加剧胃溃疡或者球部穿孔。

　　糖尿病患者不宜饮酒。喝酒可以增加机体对胰岛素的消耗量，使胰岛素不足的情况更加严重。酒还能抑制脑内抗利尿激素的释放，使尿量增多，加重口渴并降低机体抵抗力，使病情加重。

　　高血压患者不宜饮酒。德国一教授说，一般情况饮酒者比不饮酒者血压要高。他们测试男子饮2升啤酒会使高压升高3～11毫米汞柱，低压升高2～6毫米汞柱，会使高血压患者血压更高，加重病情的发展。

　　肾病患者不宜饮酒。酒精会加重肾脏负担，降低肾功能，使酒精毒素蓄积，引起尿黄尿少、尿灼痛，甚至加重肾炎病情或导致发生肾结石、肾功能衰退、肾病综合征等疾病。尿路结石患者更不宜饮啤酒，因为酿造啤酒的麦芽汁含有钙、草酸等，这些物质都会导致尿路结石，使病情加重。

　　患有与变态反应和神经功能障碍有关的皮肤病，如湿疹、银屑病等不宜饮酒，否则会使病情加重，或愈后易复发。

　　感冒患者不宜饮酒。近年来，我国临床医务工作者多次发现，有流感患者因并发急性肝坏死而死亡。现已查明，感冒患者并发肝坏死，并非感冒病毒引起，而是患者在服用扑热息痛等降热药时，又饮白酒所致。扑热息痛与酒精两者代谢产物，对肝脏有严重的损害作用，而有些患者对这种代谢产物极为敏感，从而发生急性肝坏死。乐山市冬泳协会专区

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31. 白酒的品评？答;    白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官(视觉、
嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，即感官鉴定。
它具有快速而又较准确的特点。乐山市冬泳协会专区

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32. 香槟品质的鉴别？答;香槟酒的商标上有一组英文字母代号，提供了该酒的一些质量信息，从而识别该酒质量。乐山市冬泳协会专区

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39. 相同的名牌干红是年代越长越贵吗？答;不是。因为它给人一样有青春期，壮年期，至哀老期。乐山市冬泳协会专区

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40. 多数干白葡萄酒含有多少的糖，品尝起来不甜？答;<2g/L的糖。品尝起来不甜。乐山市冬泳协会专区

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41. 如何挑选高性价比的进口葡萄酒？答;


一、看酒标上的葡萄酒等级



    法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级：AOC是最高级别的法国葡萄酒。我们拿到一瓶酒，可以从酒瓶标签上就辨别出是否属于AOC级：

酒标上标示为Appellation+产区名+Controlee。一般来说这个标示的首尾两个单词是不变的，而中间的单词因产区不同，而有变化。如雷里松堡葡萄酒，产地是波尔多，所以标示为Appellation Bordeaux Controlee。如果同是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。总的来说，中间的地名的区域越小，就越是好酒。



二、看葡萄酒的年份



    法国葡萄酒相比其它国家的酒来说比较复杂，并不是只要是AOC级，就是好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。自2000年以来的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以当你看着法文酒标发蒙的时候，看年份选酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。

而另一些稍微懂酒的人又太过追求年份，认为越老年份的酒越是好酒，当然这也没错，但这样的酒大多是拿来作投资收藏而不是拿来喝的，在法国的葡萄酒届，90%的产品都是经不起久存的，出厂后几年到十几年就要喝掉。而这些酒，一样也是好酒。



三、识别原装进口葡萄酒与国内灌装酒



1、酒瓶外观

   看酒瓶标签印刷是否清楚？

   是否仿冒翻印？　　

   看酒瓶的封盖是否有异样？

   有没有被打开过的痕迹？

　 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，国内灌装的为6

　 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

2、看葡萄酒液

　 看葡萄酒的颜色是否不自然？

　 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

　 酒质变坏时颜色有浑浊感

3、看酒塞标识　　

   打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

4、闻葡萄酒的气味　　

   如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

5、品葡萄酒的口感

　 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

　 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。



四、关于葡萄酒的酸



    刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其实并不是这样：葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果,如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的，它促进唾液的分泌，加快身体的新陈代谢，对健康来说必不可少。

    葡萄酒的酸，就好比身体的骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。在品酒术语中我们总说好酒是平衡的，这里的平衡就是指酸度和丹宁的含量均衡和谐，这两者组成的结构叫做酒体。酒体平衡的酒才是好酒。乐山市冬泳协会专区

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52. 从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素？答;决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。乐山市冬泳协会专区

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53. 在葡萄酒品尝中，attack这个词指的是什么？答;入口的感觉。乐山市冬泳协会专区

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54. 在“悲惨世界”这本书中，维克多雨果“Le bon vin de Mauves”(来自于Mauves的好酒)。这里指的是法国哪个葡萄酒产区？答;罗纳河谷的圣约瑟夫地区。乐山市冬泳协会专区

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55. 罗纳产区罗第丘（Cote Rotie）最著名的两款葡萄酒是？答;la Mouline和la Landonne是位于罗第丘（Cote Rotie）产区山坡上最著名的两片葡萄园。Guigal家族让这两款酒称为了传奇。乐山市冬泳协会专区

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56. 以下波尔多著名葡萄酒产区中没有列级传统的地区是？答;圣埃米永，苏玳，佩萨克雷奥良，波美侯。乐山市冬泳协会专区

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58. 在勃艮地，哪个教会对当地葡萄酒事业的发展起到了重要的推动作用？答;西部教会。乐山市冬泳协会专区

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59. 焦香类（Empyreumatique）这个气味指的是(  )答;烧焦的味道。乐山市冬泳协会专区