冬泳网2012网上文化节之”红酒文化“

金色三点半

60. 美国影片“杯酒人生”（2005年），讲述了两个好朋友在加利福尼亚洲葡萄园的游历过程。在这部影片里，哪两个葡萄品种是重点？答;美乐和黑皮诺。乐山市冬泳协会专区

金色三点半

61. 罗曼尼康帝（Romanee Conti）的年产量是多少？答;6000瓶。乐山市冬泳协会专区

金色三点半

62. 葡萄园被评为了特级葡萄园（Grand Crus）,指的是哪一个地区？答;阿尔萨斯。乐山市冬泳协会专区

金色三点半

70. Stendhal曾经说过：“这座建筑物非常的精致优雅，拥有亮丽的黄色，既不是古希腊式，也不是哥特式。它让人感觉愉快，可能更贴近中国的传统建筑风格”。他指的是波尔多哪座城堡酒庄？答;爱诗图尔。乐山市冬泳协会专区

金色三点半

71. 著名的金丘（Cotes Blondes）和褐丘（Cotes Brunes）是来自于罗纳河谷的哪个葡萄酒产区？答;是罗地丘的两个山坡。乐山市冬泳协会专区

洹水花

安阳专区197. 酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母...1酱香型酒传统生产工艺的特征1.1酿酒原料是高粱和经发酵后的小麦大比率的组合。

洹水花

安阳专区212题96-100 Extraordinary　经典：顶级葡萄酒。
             90-95 　Outstanding　优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
             80-89　 Above average　优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
             70-79　 Average　一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
             60-69　 Below average　低于一般：不值得推荐
50-59 　Unacceptable　次品

洹水花

安阳专区210.赤霞珠，佛郎，梅洛，小伟良，佳美，施赫，仙芬岱，雷司令，莎当妮，灰皮诺，白仙浓。

松江浪涛

5、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？ ( 40分 )

我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其它香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其它香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒：亦称茅香型|，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。

清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。

其它香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。 吉林市专区

松江浪涛

38. 喝干红葡萄酒的人不易得癌症？为什么？( 20分 )


对,可预防癌症
因为葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。


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松江浪涛

197. 酱香酒生产的工艺特点是什么？ ( 20分 )

酱香型白酒的生产工艺特点是：端午，重阳，98721，三高三香酒勾酒，5年出厂131。
   端午采曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次曲酒，二次投料。一年一个生产周期，高温制曲，高温堆积，高温流酒，是由窖底香，酱香，醇甜香三种香勾调出来的酱香型，不加任何香料，勾兑酒时，是以酒勾酒，不添任何水，1年生产期+3年陈酿期+1年勾兑后贮存期至少五年出厂。 吉林市专区

松江浪涛

附加题 1、红酒分为旧世界和新世界，请举例说明？( 40分 )

旧世界就是指欧洲那几个传统的葡萄酒酿造国家，比如法国，德国，意大利，西班牙等；
新世界就是其它新兴的葡萄酒酿造国家，包括美国，智利，澳大利亚，新西兰，中国等等。


吉林市专区

弥勒佛

1. 你能说出几款国产葡萄酒？几款进口红酒？( 5分 )
答：国产葡萄酒品牌： 张裕、王朝、长城、皇轩。
进口红酒品种：赤霞珠、梅洛、西拉、黑比诺、 品丽珠、佳丽酿、佳美娜、辛索、长相思、霞多丽、雷司令。

2. 葡萄酒分几种类型？( 5分 )
答：可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

3. 世界红酒五大名庄是哪几个？( 5分 )
答： 拉菲、拉图、玛歌、木桐和奥比安。

4. 普通的干红生产一瓶需要多少葡萄？(5分 )
答：按照出汁率75%来计算，一瓶葡萄酒需要1千克葡萄来酿造

5. 好的红酒为什么在喝之前需要醒酒？(5分 )
答：葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。

6. 不同品种的葡萄酒是否有不同的酒杯？(5分 )
答：是，不同的红酒，由于其品种，产地,种植环境，成熟时间，陈酿时间，非常非常多的因素，我个人认为最主要的因素是葡萄品种，因而导致每种红酒的风味是不同的。杯子的不同形状决定了葡萄酒跟空气接触的面积，即跟醒酒的时间有关，也决定了葡萄酒在入口时，跟口腔的哪个味觉感知最先接触。不同的葡萄酒就应该搭配相应的杯子，这样才能让品尝的人感觉到相应的风味，也是酿酒师希望带给每一位品酒人的感受。

7. 喝红酒、白酒、威士忌时可以使用一种杯子吗？握法一样吗？( 5分 )
答：不可以使用一种杯子，握法也不一样

8. 亚洲最大的红酒代理商是哪家？( 5分 )
答：中信国安葡萄酒业

9. 喝红酒的温度是多少？( 5分 )
答：年轻单宁重红酒14-17℃ 成熟红酒15-18℃ 年轻味淡红酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰红酒7-10℃

10. 冬天喝红酒可以加热吗？( 5分 )
答：可以加热

嘉州冬泳俱乐部专区弥勒佛

松江浪涛

2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )

酱香型白酒的酿造工艺流程　母糟 大曲→粉碎→曲粉 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 　　酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ 　　→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 吉林市专区

出水牡丹

好好看看！

松江浪涛

3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )

红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
<P> 红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。

在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行闰，病学家区艾-利森（C ELLISON)指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各工业化国家中却是最低的，它的发病率只为美国的60％，而且平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯的协调。

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弥勒佛

11. 中国的酒有几种香型？( 5分 )
答：酱香、浓香、清香、米香及其它香型这5类。

12. 中国的八大名酒是哪几种？( 5分 )
答：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒

13. 游完泳后可以少喝一点酒吗？( 5分 )
答：不能

14. 酿酒葡萄的品种？( 5分 )
答：红葡萄品种 品丽珠(Cabernet Franc) 它适合较凉爽的气候，单宁和酸度都低。年轻时有紫罗兰和覆盆子的香气，有时带有铅笔芯的味道，又带着草木植物的气息，闻起来像未成熟的赤霞珠。这个品种以法国波尔多地区圣达美丽安最出色,也是新世界的重要部分。佳美(Gamay) 这是法国薄酒来(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它来做的。佳美色泽浅,带有明显的蓝色调，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的气味。它的单宁轻，酸度高，冰镇了喝口味非常清新。黑歌海娜（Grenache Noir） 原产于西班牙东北部和法国西南部，属于热带品种，适合干燥和炎热的气候，成熟晚，酒精含量高，但颜色和单宁不足，带香料和烟熏味。除了做玫瑰红酒，黑歌海娜还用来做甜红酒和干经，产量低但酒质不错，不过大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，经常混合单宁强的品种（如设拉子和天帕尼优Tempranillo）来酿酒。在法国的教皇新堡地区该品种的表现很出色。桑娇维亚（Sangiovese） 桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一。桑娇维亚常与少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混酿，最近几年托斯卡纳区的酿酒师也常把桑娇维塞与赤霞珠及美乐混酿，酿造出了非常顶级的托斯卡纳葡萄酒，当然价格也不菲。桑娇维塞的酒色不是很深，在酒的边缘常呈现淡淡的橘色色调。大多数桑娇维塞葡萄酒不宜久藏，一般要低于10个年头。白葡萄品种 琼瑶浆（Gewurztraminer） 葡萄皮为粉红色，原产于法国的阿尔萨斯，德国产量也不低。琼瑶浆可以做结构丰富的酒，它有独特的荔枝香味，但过熟就会油腻，接近烟肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。米勒土高（MullerThrugau） 这个品种是名为Herman Muller的德国人用雷司令和其它葡萄杂交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德国用它做低价酒，在其他国家（如匈牙利）也能出产很好的酒。麝香（Muscat） 这个家庭就有两百多个品种，其中以Muscat A Perits Grains的品质最好。它的果实小而圆，皮色浅，酒带橙花及香料味。这种葡萄的香和味都很重，皮的颜色有多种，从青黄色到粉红和深棕色都有。年轻的时候，它的酒色是发白的，传统上用来做甜酒，近年也用来做干酒。一般来说，它有玫瑰花和热带水果的香气，只是酸度不足，在奥地利和匈牙利经常用来做晚收成的甜酒，由它酿造的阿尔萨斯干白最有名。Furmint 匈牙利出产，用来酿造托卡伊Tokay贵腐酒。酒的色泽如金黄的稻子，年轻时有成熟的苹果香气，随着陈年变成丰富的蜜糖香。这种葡萄可以酿造甜和不甜的酒，很浓郁的类型叫Essence。雪莉葡萄（Palonino） 酿造雪莉（Sherry）的葡萄，苍白，干而幼细，会产生活力的香气，一闻就能识别出这种葡萄，但不易以言辞形容。佩德罗希美内斯（Pedro Ximenez） 一般简称为PX，但凡叫PX的雪莉都是浓甜的。这种葡萄一般是采摘后放在草席上晒2～3周后再进行酿造，添加酒精后放在旧橡木桶中陈酿。这种甜品酒，色泽棕褐，几乎不透明，丰厚，有烧焦和橙的香气，甜得过度，丰浓，厚重

15. 葡萄酒配菜三忌？( 5分 )
答：一、忌与海鲜为伍   二、忌有醋相伴   三、浓香辛辣食品配酒有挑选



16. 最知名的法国葡萄酒产区主要是？( 5分 )
答：世界上最好的红酒在法国，法国最好的红酒在波尔多。法国有三大著名产区，分别是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而著称，布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称，香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒


17. 什么是红葡萄酒？( 5分 )
答：红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料

18. 品试葡萄酒需要用到三种感觉，哪三种？( 5分 )答：视觉、嗅觉、味觉

19. 葡萄酒如果按酒液中糖分含量来分类，主要有哪几种类型？(5分)
答：主要有以下几种类型：
干型葡萄酒：干红、干白都是干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。
半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，糖分的含量为4至12克/升。
半甜型葡萄酒：半甜型葡萄酒中一般糖分含量为12至45克/升。
甜型葡萄酒：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒。

20. 醒酒时间的长短主要取决于酒的什么？( 5分 )
答：酒的年龄、品种和特性等。

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弥勒佛

21. 决定葡萄酒好坏的6大因素？( 5分 )
答：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术

22. 葡萄酒哪些疾病有着辅助治疗作？( 5分 )
答：1、葡萄酒与心血管病的防治
2、葡萄酒对脑血栓的防治作用
3、葡萄酒可防治肾结石
4、葡萄酒可预防乳腺癌
5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
6、红葡萄酒防治视网膜变性
7、葡萄酒有助于提高记忆力
8、葡萄酒能防治感冒

23. 根据葡萄酒的类型可分几种？( 5分 )
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒  (2)气泡酒-香槟  (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒  (4)加味酒-苦艾酒  (5)彼诺甜酒

24. 品酒三步曲？( 5分 )
答：;观色
    即是观察葡萄酒本身的色泽。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种所酿出的色泽不同。但色泽纯正是人们最好感觉。
    闻香 通过运用嗅觉，慢慢地领略酒中的香味，是否有多种果香的气味，无疑香味淳朴是上等葡萄酒所具有的特色。
    品味
即是入口的滋味，慢慢地咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现，酸涩平衡、回味长短都是它的品味内容，当然个人主观的感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人们好的总体感觉

25. 按酒的酿制方法分类？( 5分 )
答：（1）天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 　　（2）加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。 　　（3）加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。 　　（4）葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

26. 按酒精含量分类？( 5分 )
答;　以酒精含量可分为低度酒，中度酒和高度酒。

27. 按酒的香型特点分类？( 5分 )
答;(1)酱香型白酒
    也称为酱香型白酒,以茅台酒、郎酒为代表.酱香柔润为其主要特点.发酵工艺最为复杂.所用的大曲多为超高温酒曲.
    (2)浓香型白酒
    以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大.四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型.
    (3)特香型:惟"特香领袖":四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品.
    (4)米香型白酒
    以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂.
    (5)清香型白酒 乐山市冬泳协会专区
    也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸.
    (6)其它香型白酒
    这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法.


28. 现代都有哪些名酒？( 5分 )
答;<br>龙舌兰酒（TEQUILA）
<br>
<br>龙舌兰酒的制造原料是用生长在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物，这种植物在墨西哥境内约有 400多种，但能被称之为TEQUILA的酿酒最佳品种是蓝色的龙舌兰（BLUEAGAVE）。这是采收成长8年以上的 龙舌兰植物，切其埋在土里的球PINA，将球茎熬煮后再经发酵及蒸馏成酒。龙舌兰酒在蒸馏后即装瓶出售味道较呛，而经木桶陈年过的金黄色龙舌兰酒风味柔顺且又不失其粗狼特色，非常受饮者喜爱.
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<br>伏特加酒（VODKA）
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<br>伏特加酒最早起源于苏俄，其VODKA一词即是从俄文VODA的字音所衍生的。伏特加酒主要制造原料为马铃薯，玉米，或各种谷物所蒸馏而成的。世界上虽然有很能多国家在生产伏特加酒，但较受好评的伏特加仍然来自独联体诸国。
<br>
<br>
<br>利乔酒（LIQUEUR）
<br>
<br>利乔酒LIQUEUR亦称利口酒，因大多为浓稠甜腻，所以也可称为香甜酒、 甜露酒 。其制造方法是采用酿制或蒸饮馏类原酒作为基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。利乔酒约可分为（果实）和（药物）两种类型， 前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。后者则属饮疗保健用途，且多为世传独门 秘方，很能 多以家族名称命名，如蜂蜜酒、爱尔兰迷雾、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。
<br>
<br>
<br>朗姆酒（RUM）
<br>
<br>朗姆酒起源于17世纪初的西印度群RUM字源自当地称兴历为RUMBULLION。朗姆酒的制法是将甘蔗糖渣 或称糖蜜即是生产蔗糖时的残馀品，朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型：淡朗姆酒为白朗姆酒，是直接将 蒸馏好的酒调配装瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白兰地之美誉。但深色的朗姆酒并非都称为DARK，亦有标示为GOLD即是储藏年期较短而色泽 金黄的朗姆酒。
<br>
<br>
<br>啤酒（BEER）
<br>
<br>啤酒的主要原料是大麦、蛇麻草（啤酒花又称忽布HOPS）、淀粉（台湾啤酒使用 米）、水。大致 上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母 沉淀，所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味，例如日本的温度较高，酵母不沉而上浮， 啤酒因搀入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。
<br>
<br>主要分类如下：
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<br>PORTOR：黑啤酒（波打酒）。STOUT：烈性啤酒。ALE：麦酒。酒精成分比LAGER强，比PORTOR弱。BEER：啤酒的总称。在美国及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER：淡味啤酒。 BOCK：烈性黑啤酒（多为德国产）。
<br>
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<br>
<br>威士忌酒（WHISKY）
<br>
<br>前较受欢迎的威士忌酒约有下列五款： 爱尔兰威士忌（IRISHWHISKY） 威士忌 酒的发源地，酒味含带浓郁的大麦香味。 苏格兰威士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多为麦和各种谷物混合，但也有纯粹采用麦芽酿制的。由于在制酒前 使用草炭熏过麦 芽，因此酒味里都带有厚重的烟熏味为其特色。波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）：是美国最具代表的威士忌酒类型，于肯德基州的波旁镇所 生产，其酿酒原料需用51% 以上的玉米来混合麦或其他谷物。美国威士忌酒类 型中又有以黑麦为主要原料称为 RYEWHISKY，麦和多种谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在酿法上独创一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田纳西州以采用焦 炭的枫木滤过后再装于橡木桶内熟成的威士忌酒。加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）：较其他威士忌酒轻 爽，芳香的特 色来自于裸麦和玉米连续蒸馏后再经调混合而成。加拿大 于1920年开始大量生产威士忌酒。 日本威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多，其酒味近似苏格兰威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是维新运动的成果之 一，而最早量产威 真正忌酒的厂商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。
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<br>葡萄酒（WINE）
<br>
<br>葡萄酒主要分为以下几类： 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所说的 TABLEWINE即是指这一类型，即把葡萄压榨为果汁再加上酵母来发酵 ， 使其葡萄中的糖分分解为二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳挥发掉 即 为WINE，酒精浓度9度-17度，分红，白，玫瑰三种。 红酒（RED W INE）：把黑葡萄压榨连同果皮一起来发醇，由于果皮所含色素会渗 入 酒中，故成为红葡萄酒，但依其品种的不同而有紫红色，鲜红色， 淡 红色等等。 白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黄、绿系）为主，如用 黑葡萄来做也可，去掉果柄、果皮再加以压榨，取其果汁来做， 颜色有无色透明、青、淡 黄、琥珀、黄金色等等。 玫瑰色葡萄洒 （ROSE WINE）：把红葡萄连果皮一起拿来发酵， 发酵时再竖果皮， 或把红，白混合发酵，或把已做好的白酒用红葡萄皮来浸。 2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其制造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全终止时即拿来装瓶，使其在瓶 中发酵第二次，所以会朦胧 一些残存的二氧化 碳，因此开瓶之后会剧 烈的起泡，其酒精浓度为9度-14度。只有在法国香槟区所产的才可 称为香槟酒CHAMPAGNE。 3、强化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把压榨后的果汁加酵母 等其 发酵时再添加白兰地，使其停止发酵，如此可使葡萄的糖分保留 在酒中， 因此是含有甜味的葡萄酒，酒精浓度14度-24度。西班牙雪莉酒SHERRY最有名。 4、混合型葡萄酒-加香料（MIXED WINEAROMATIZED） 这种是把 WINE加上药草，香料，色素等配合而成，例如意大利和法国所产的苦 艾酒（即威末酒VERMOUTH），即先把艾草，基纳树皮浸在酒里。
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<br>白兰地酒（BRANDY）
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<br>虽然BRANDY白兰地一词可泛称所有的水果蒸馏酒，但市面上所卖的白兰地酒大多数是用葡萄蒸 馏成的。目前世界上有很能多地方生产白兰地酒，但最负盛名 的两大白兰地酒产地干邑区（COGNAC） 和雅玛邑区（ARMAGNAC）却都位于法国的西南边，因此法国可谓目前公认最优秀的白兰地王国。白兰地 酒（亦有称作拔兰地酒）的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内 作长时间窖藏。以法国干邑区为例，其陈年等级可概分为三星级：最少 需窖藏三年以上 V S O P级：需窖藏五年以上 NAPOLEON级：需窖藏六 年以上XO级：需窖藏七年以上甚至更久另外，还有些采用特别调配方式 酿制或标榜有窖藏数十年的超龄白兰地酒，这类白兰地酒的年份是属于 非制式的独家纪念等级酒龄，例如人头马牌（REMYMARTIN）的路易十三 （LOUISXIII）等级，或轩尼斯牌（HENNESSY）的天堂鸟PARADIS）等级等。

29. 茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长。下联？( 5分 )
答 风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香。

30. 那些人不宜饮酒？( 5分 )
答;　除了肿瘤病人不能饮酒，患有各种慢性疾病者也不宜饮酒。少量饮酒即使对人体健康有益，但也并非人人皆宜，尤其患有各种慢性疾病者，更须慎重。

　　肝病患者不宜饮酒。酒精对人体脏器的损害，以肝脏首当其冲，这不仅是酒精的直接作用，还因为酒精在人体内代谢，主要在肝脏内进行，而代谢所产生的乙醛较乙醇的毒性更大。一般健康人体内的酒精浓度达到0.08%便会损害人体肝脏，何况已患病的肝脏，因此，凡肝炎、肝硬化患者应滴酒不沾，否则会使肝病加重。

　　胃病患者不宜饮酒。酒精能使胃黏膜的分泌减少，削弱胃黏膜屏障，引起胃黏膜充血水肿，使胃溃疡愈合延缓，胃炎症状加重。人体胃黏膜分泌的前列腺素E，对胃酸分泌起着关键性的调节作用，而啤酒恰恰相反，对前列腺素有抑制作用，这样就直接影响胃的消化机能，使胃病患者消化不良症状更为严重。有胃溃疡和十二指肠球部溃疡的患者，也不宜饮酒，因为啤酒含有大量二氧化碳，长期饮啤酒，会引起胃酸增加，而产生腹胀、腹痛等症状，甚至会加剧胃溃疡或者球部穿孔。

　　糖尿病患者不宜饮酒。喝酒可以增加机体对胰岛素的消耗量，使胰岛素不足的情况更加严重。酒还能抑制脑内抗利尿激素的释放，使尿量增多，加重口渴并降低机体抵抗力，使病情加重。

　　高血压患者不宜饮酒。德国一教授说，一般情况饮酒者比不饮酒者血压要高。他们测试男子饮2升啤酒会使高压升高3～11毫米汞柱，低压升高2～6毫米汞柱，会使高血压患者血压更高，加重病情的发展。

　　肾病患者不宜饮酒。酒精会加重肾脏负担，降低肾功能，使酒精毒素蓄积，引起尿黄尿少、尿灼痛，甚至加重肾炎病情或导致发生肾结石、肾功能衰退、肾病综合征等疾病。尿路结石患者更不宜饮啤酒，因为酿造啤酒的麦芽汁含有钙、草酸等，这些物质都会导致尿路结石，使病情加重。

　　患有与变态反应和神经功能障碍有关的皮肤病，如湿疹、银屑病等不宜饮酒，否则会使病情加重，或愈后易复发。

　　感冒患者不宜饮酒。近年来，我国临床医务工作者多次发现，有流感患者因并发急性肝坏死而死亡。现已查明，感冒患者并发肝坏死，并非感冒病毒引起，而是患者在服用扑热息痛等降热药时，又饮白酒所致。扑热息痛与酒精两者代谢产物，对肝脏有严重的损害作用，而有些患者对这种代谢产物极为敏感，从而发生急性肝坏死。

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31. 白酒的品评？（5分）
答;  白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官(视觉、
嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，即感官鉴定。
它具有快速而又较准确的特点

32. 香槟品质的鉴别？( 5分 )
答;香槟酒的商标上有一组英文字母代号，提供了该酒的一些质量信息，从而识别该酒质量。

33. 木桐1996年的酒，这年的酒标由中国书画家谁创作的？( 5分 )
答：古干

34. 葡萄酒中为什么有苦味？( 5分 )
答：苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。9998.TV苦味始于酚类成分中的儿茶酚

35. 红酒糖份发酵产生的酒精？( 5分 )
答： 是的

36. 什么是冰酒？( 10分 )
答：是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

37. 怎样才能将葡萄酒有效储存？( 10分 )
答：要将葡萄酒储存好需要很严格的条件，一般是：温度15 - 20摄氏度；湿度50 - 75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。因为地理环境各异，以上条件都不容易达到，因此，建议发烧友买个电酒柜。
摆放位置方面：建议平放或斜放，这样可以长时间润泽木塞，避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸发到瓶外。倒放的话因重力作用会使酒渗出，而且也不容易固定。


38. 喝干红葡萄酒的人不易得癌症？为什么？( 20分 )
答：干红中含有一种叫“白黎芦醇”的物质，这种来源于葡萄果实的神奇元素对防治心脑血管疾病有直接作用，还可以防癌抗菌。最近的研究表明红葡萄酒以及葡萄汁抗癌作用表现在遏制肿瘤生长。这些成分来自红葡萄所含的多酚微粒中的抗氧化物，如反醇、儿茶酚、表二茶酸。红葡萄的外皮中富含多酚类物质，而红酒是带皮发酵的，所以也含有较多的多酚物质。红酒中这些物质的含量越高，自然防癌功效越大

39. 相同的名牌干红是年代越长越贵吗？( 15分 )
答;不是。因为它给人一样有青春期，壮年期，至哀老期。

40. 多数干白葡萄酒含有多少的糖，品尝起来不甜？( 5分 )
答;<2g/L的糖。品尝起来不甜。

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41. 如何挑选高性价比的进口葡萄酒？( 5分 )
答：一、看酒标上的葡萄酒等级
二、看葡萄酒的年份
三、识别原装进口葡萄酒与国内灌装酒
四、关于葡萄酒的酸度

42. 干红葡萄酒有那几种生产工艺？( 5分 )
答：1、统浸提发酵法；2、浸提发酵法；3、二氧化碳浸渍法；4、旋转发酵罐法；5、连续发酵法；6、锥底罐发酵法。

43. 干红葡萄酒传统浸提发酵法工艺流程？( 5分 )
       答：红葡萄——分选——破碎——加SO2——果浆——加果胶酶——调整成分——加酵母——发酵——分离——后发酵——换桶——购兑——澄清——储存——过滤——装瓶——储存——成品

44. 世界著名的四大冰酒产地？( 5分 )
      答：加拿大安大略湖周围的地区、德国、法国的勃艮第北部产区和奥地利（有四个地区都能生产出冰酒：Wachau出产的冰酒最被消费者追逐的冰酒，也是真正有资格，具有陈放价值与潜力的;Burgeland产区的冰酒以香气精致、讨人喜欢、入口宽厚油烁著称;Styrie产区的冰酒以香气高贵、芳香著称，入口比较爽洁。Vienne(维也纳)产区的葡萄林遍布于山丘之上，被著名的维也纳森林包容着，这里的冰酒也像维也纳的音乐一样容易打动人们的最深处。）

45. 葡萄酒的加工工艺流程？( 5分 )
     答：采摘--破皮去梗----浸皮与发酵-----榨汁与后发酵----橡木桶的培养----储藏管理----澄清----装瓶。

46. 干红葡萄酒目前国产十大品牌包括？( 5分 )
                   张裕葡萄酒（干红），长城葡萄酒（干红），王朝葡萄酒 （干红），威龙葡萄酒（干红），通化葡萄酒 （干红），　新天葡萄酒 （干红），丰收葡萄酒 （干红），香格里拉葡萄酒（干红）， 华夏五千年（干红）， 云南红/滇云（干红）。
47. 葡萄酒的包装？( 5分 )材料：包装纸、丝带、双面胶步骤一：准备一张大的包装纸，宽度是酒瓶圆周长的1.5-2倍，高度为酒瓶的1.5倍左右，将包装纸的一角折起，留1.5CM左右的宽度在把角折回来，像折扇面一样把角全部折完。步骤二：将折好角的包装纸翻过来，把酒瓶卷进去，用双面胶固定。步骤三：将酒瓶底部包好并用双面胶固定牢固。步骤四：将酒瓶放正，在瓶口处将包装纸向后折叠。步骤五：剪一段丝带扎在瓶颈处。

48. 葡萄酒的营养保健功能？( 5分 )
葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。

49. 葡萄酒的储存恒温和湿度是多少？( 5分 )
         答：最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~15度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

50. 法国法律将法国葡萄酒分为几级？分别是什么？( 5分 )
答：分四级；分别是1。法定产区葡萄酒 AOC
                          2。优良地区餐酒 VDQS
                          3。地区餐酒 VIN DE PAYS
                          4。日常餐酒 VIN DE TABLE
51. 葡萄酒定义？( 5分 )
       答：根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。

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