不是魔鬼也非天使 食品添加剂怎样左右日常生活

冰雪天后

不是魔鬼也非天使 食品添加剂怎样左右日常生活作者：白雪 来源：中国青年报

2月25日，十一届全国人大常委会第七次会议对食品安全法草案进行了四审，以立法的形式，强化了对食品添加剂的严管与规范。2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《食品安全法》。
“自从奶粉事件之后，要求采访食品添加剂问题的媒体突然多了起来。可大家担心的问题大多和添加剂八竿子打不着。这方面，人们的误解是如此之多。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授、食品科学博士范志红说，自己最近一直在解释瘦肉精和三聚氰胺并非食品添加剂。
然而，大部分公众即使解决了对瘦肉精、三聚氰胺的疑惑，又要面对山梨酸、苯甲酸、谷氨酸钠、核苷酸钠……等食品包装上的专业名词。究竟什么能吃，谁又知道呢？
食品添加剂并非魔鬼  
“大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。”范志红说，全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。“日本的食品添加剂用量比我们还要大，美国也一样。这些技术基本上都是国外几十年前开发、我国最近20年才学着用的。”
按照国内2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》，食品添加剂分为22类，共1812种，其中包括添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，还有胶姆糖基础剂55种。绝大多数添加剂，都是在国际上广泛使用之后，才引入中国的。
而用甲醛发泡海产品，用吊白块漂白粉丝，用苏丹红给辣椒油增色，用工业石蜡给水果上光，都是国家禁止的。所以，甲醛、吊白块、三聚氰胺等物质根本不属于食品添加剂。
尽管三聚氰胺和食品添加剂本来毫无关联，但2008年底，《食品真相大揭秘》一书，却因三聚氰胺事件在网络上蹿红。
引进该书的北京新经典文化公司的李昕告诉记者，该书是2006年日本畅销书排行榜第一名，作者安部司自称在日本食品行业工作20余年，是食品添加剂工厂首席推销员，深知食品加工生产的台前幕后，书里揭露了很多不为人知的细节。
范志红表示，由各国许可使用的食品添加剂，在正常用量下不会引起不良反应，但如果摄入量过大，就可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用，也有待研究。因此，应该优先食用接近天然状态的食物，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。
“可惜，我们的货架上给孩子的零食，品种最多，使用的添加剂也相当多样。而他们幼小的身体，解毒能力最差，本应远离大部分食品添加剂。”范志红说，应当肯定食品添加剂对食品美味方便等方面的贡献，但也应避免过度追求口感、颜色、味道。
碾碎虫子提取色素
虽然安部司描述的是日本食品加工业的现状，但在2008年三聚氰胺事件后，他在书中描述的情景进一步引发了中国公众对食品添加剂的担忧。
安部司经常在日本巡回演讲，现场“揭示真相”，比如做方便面的汤料：他在自己面前摆一排装着白色粉末的瓶子，他用勺子舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和，最后注入热开水，“汤”就完成了。
有人战战兢兢地尝了尝：“啊，真的是猪骨汤的味道。”然而，这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。
安部司还曾为日本幼稚园里的孩子作秀制作“无果汁”的果汁饮料。
柠檬饮料是这样做的：首先把黄4号溶于水，出现很漂亮的柠檬色。接着，加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆，变成酸甜味。另外，要加进柠檬香料，最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。透过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。做甜瓜味饮料的话，先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。这两种颜色都是从石油中提取出来的。
有时，他还会用到胭脂红，一种听起来很美丽的色素。“胭脂红是把寄生在仙人掌里的虫子(胭脂虫)进行干燥、碾碎后，提取的色素。它呈粉红色，稍微改变PH值的话，就会变成橙色。很多纤维饮料就是使用这种色素着色成橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康有好处。一旦她们知道那是用碾碎了的虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫子在南美一直被用于衣料的染色。”
安部司曾用很便宜的肉碎(通常拿来做宠物食品)加上30多种添加剂做成肉丸。但当他目睹自己的女儿开心地吃着这种肉丸时，才清楚地认识到，作为消费者，他根本不希望自己的孩子吃这些东西。
于是，安部司辞去了食品添加剂工厂首席推销员的工作，开始了在日本巡回演说的“赎罪之旅”。在这个深谙食品加工业内幕的人笔下，添加剂无处不在。注入肉用胶状物，100千克的猪肉就能做出130千克的特价火腿；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋，就变身为“不会生锈”的蔬菜沙拉；乌黑的藕用漂白剂泡过，一瞬间变白……
消费者有权知道他们吃了什么
范志红表示，像安部司所说的日本的情况，中国也有，而且直接就可以在食品包装上看到，“配料表上都诚实地写着呢，难道要企业做广告告诉你，我这种饮料中一点果汁没有？”
记者随手拿起了一罐某品牌的橙味汽水，在配料表里，包含了碳酸水、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、香料、苯甲酸钠、日落黄。8项配料里没有一滴果汁。
一些对食品科学有了解的人，会有意识地看配料表，“选择”食品添加剂。比如同样一类商品，“知情者”会尽量选择用山梨酸作防腐剂的那一款。因为山梨酸虽贵，但毒性较低。而国内很多厂家为了压低价格，很多时候会采用副作用较高的苯甲酸。
但有时即便是食品问题专家去买东西，也不一定都看得懂。因为包装上写得很含糊，比如只显示其中加了食用色素、香味料，却不说明到底是哪一种。
范志红说，增味剂中有味精、核苷酸钠等，至少有3种配料，而水果香精通常是复合香精，一种香精当中很可能有几十种化合物。这种情况不只是发生在日本和中国，几乎每个国家都如此，“只不过现在发达国家标注比我们更细致一些。标注一种产品中放十几种添加剂的情况更为常见。”
范志红表示，现在生产食品添加剂的化工厂基本上给什么产品都做了个“伴侣”，鼓励食品厂家进行傻瓜型应用。比如烤羊肉串、鲜榨玉米浆都有“伴侣”。因为食品厂家是从化工企业买的混配产品，厂家自身可能也不知道里面到底含什么，含多少。
商场中经常会有一些食品宣传：“本品绝对不含防腐剂”，“本品不含人工色素”，“本品不含香精”，这让消费者很是心动。但范志红告诉记者，这只是一种商业宣传手段。它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有，有不正当竞争之嫌。比如方便面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，做这种宣传，其实是一种有心误导的“废话”。
而安部司一直以来的疑问是：符合国家标准的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎样，这种复合型检验有没有人做过呢？关于添加剂的毒性及致癌性测验，都是在老鼠等动物身上进行的。比如对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。那么，对人的话，又该怎样制定标准？食品生产者在大量使用添加剂的时候，有没有考虑过对孩子可能造成的伤害呢？
安部司发现，大量使用添加剂的食物制造者都有一个共同点：他们不吃自己生产的东西。
范志红在自己的博客中写道：消费者有权知道他们到底吃了些什么。(白雪)