知识：300元和3000元葡萄酒有何区别？关于葡萄酒的10个问题

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据BI报道，每当你走进商店想挑选一瓶合适的葡萄酒时，你或许会发现名目繁多的酒款会让你无从下手。这是因为葡萄酒从生产到销售环节，可以说涵盖了遗传学、经济学、心理学、微生物学等范围。为了弄清葡萄酒，华盛顿州立大学的酿造学教授哈伯特森（James Harbertson）回答了这几个关于葡萄酒生产到销售环节的问题。

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1.300元与3000元的葡萄酒有何区别？如果只是普通消费者，差别真不大。葡萄酒的价格源于多个不同因素，如制造商，葡萄品种，酿造年份等，一瓶昂贵的酒，往往是天时地利人和共同作用的结果。根据一项受测者无法知晓所喝酒品的盲测结果显示，参与者对酒品的喜爱程度与价格无关，参与者对廉价葡萄酒与昂贵的葡萄酒之间的口味差别区分并不明显。当然，如果你爱好收藏葡萄酒，那么酒瓶上的标价确实会意味着很多，高价酒更具有收藏价值。

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2.廉价葡萄酒含砷量高，对身体有害？并不是。去年，一则“便宜的葡萄酒含砷量更高”的流言广泛流传。真相：所谓的较高含砷量是将葡萄酒与饮用水相比而得的，并且，任何不适反应只有在饮酒量超过两升酒后才会出现，两升酒还是很多量的。

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3.葡萄酒中的单宁是什么？它会对酒的口味有何影响？单宁是一种能让人尝到涩味的天然化学成分，通常在葡萄酒和红茶中含有。哈伯特森表示，单宁能与人类唾液中的蛋白质成分结合，从而制造出干涩的感觉，这种味道与我们通常尝到的苦涩不同，经过与人嘴里的各种成分相互反应，葡萄酒会给人一种更有质地的味觉感受，大概就是所谓的“口感”。

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4.喜欢20元的葡萄酒有什么不好么？没什么不好。哈伯特森对此表示，很多人认为贵的葡萄酒味道会好一些，但如果你喜欢一款廉价葡萄酒的口味，这还能为你省下不少银子。其实就像去超市里买薯片，有人喜欢买没商标的，有人却非大品牌不可。不过也有研究表明，购买稍高价的葡萄酒会带来更愉悦的饮酒体验，并且，大批量生产的便宜酒也许会存在一些质量问题。

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5.品葡萄酒前闻酒香非常重要吗？品葡萄酒的一大乐趣就是感受酒香，在一杯葡萄酒中，通常会含有多种果香、花香、前味。根据醒酒时间的长短，葡萄酒中的上千种化学成分会不断反应，从而造成香味的不同改变。这主要是由于葡萄酒中的酚类物质会与空气中的氧气相互反应而被逐渐氧化。倘若整个氧化过程进行得太快，那么葡萄酒中的果香味就会在数小时内变坏。

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6.选择葡萄酒的喜好是我们的基因决定的吗？是的。基因影响了我们的味觉，决定了我们喜欢甜、苦还是其它味道，不同的人有不同的味道基因，导致了在选择葡萄酒的时候出现各种不同的选择，有些人觉得某种酒苦，但有些人感觉不到。比如编号TAS2R38基因，该基因能让一些人的味觉非常敏感，细微变化都能让人感受到足够的苦涩。

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7.葡萄酒中的酵母有什么作用？其实葡萄酒中的化合物非常多，你要是认真起来，你简直不忍直视：微生物、细菌、消化酶等等。但是酵母的作用无法替代。美国夏威夷大学的科学家们发现：葡萄皮中含有大量的发酵酵母，可以帮助葡萄酒的发酵，但有些酿酒师会有自己的“绝密配方”，他们会在酒里添加一定比例的酵母。

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8.葡萄酒里有亚硫酸盐吗？事实上，大多数的葡萄酒中都含有亚硫酸盐化合物。硫和氧在亚硫酸盐的强大化学反应下，能够防止葡萄酒的过度氧化，可以改变葡萄酒的口感。哈伯特森表示，你很难能喝到一款没有亚硫酸盐的葡萄酒，不过不同国家在葡萄酒的酿造工艺中，往往使用亚硫酸盐的剂量不同。

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9.醒酒有什么作用？倾析瓶（玻璃容器）是葡萄酒强迫症的体现——酒是酒，颗粒是颗粒。由于葡萄酒的化学反应会形成一些固体颗粒，需要倾析瓶将年代有点久的葡萄酒中的颗粒沉淀、分离出来。据说这个过程可以让葡萄酒的味道更柔和。

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10.为什么用软木塞来密封葡萄酒？首先，软木塞是有树皮制造的，是一种可再生资源，因此能够更好的适应各种葡萄酒瓶的形状。其次，软木塞有一个缺点，容易造成二次污染——“木塞污染”，这会严重影响葡萄酒的口感和质量。

DLW

山水游

     酒文化、源远流长！

威海杆哥

300元和3000元葡萄酒的区别是：一分钱一分货。

山苗

一分钱一分货！

★年轻的心

酒文化，长知识，谢谢！

邺风洹波

学习了！

张兴

牛弟的阿哥

不会喝酒，就不慬评论。

小鱼儿外婆