31、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变
得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，
味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
32、炒洋葱宜放面粉、酒。切好的洋葱蘸点干面粉
，炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒洋葱
时，加少许白葡萄酒，不易炒焦。
33、烤肉防焦小窍门：烤肉时，可在烤箱里放一只
盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的
升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。
34、煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等
矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外
，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
35、巧制肉馅：将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完
全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦冻肉
成细条，之后，只需用刀刴几下就可以了。
36、煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放
入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把
肉放在热水里煮。
37、巧煮牛肉：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，
第二天洗净后加少许醋煮；或用纱布包一小撮茶叶
与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。
38、拌凉菜宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等调
味佐料，以使凉菜更加进味、爽口，待食用前再放
入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走营养成分。
39、油热几成？一二成时锅底中部略有小油泡泛起
；三四成时油面始波动，无油烟；五六成时波动加
剧，油烟上升；七八成时油面平静，油烟滚滚。
本帖最后由 古月胡 于 2016-8-13 12:47 编辑
40、炖牛肉时，把泡开的茶根装入纱布袋，放在水
中与牛肉共炖，牛肉很快便会炖烂，且风味独特、
鲜美。
41、将虾仁放在碗内，加一点精盐、食用碱粉，用
手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，
这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
42、牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡
一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，
其味道格外香美。
43、拔丝糖汁的熬制：在熬制做拔丝菜用的汤汁时
，加入同大米粒差不多大小的明矾，就能延长凝结
时间，并使糖丝拉得更长。
44、炸过鱼、虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜
肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油变
得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
生活小窍门:victory:
45、高压锅烹调火候：高压锅烹调时间从限压阀首
次出气算起。鸡1千克加水2千克，18分钟可脱骨；
排骨1千克加水2千克，20分钟可脱骨。
46、高压锅烹调火候：牛肉1千克加水2千克，17分
钟即可将肉煮烂；大米1500克加水1千克，9分钟即
可煮熟。
47、丸子、松肉的配料比例：在烹饪丸子或松肉菜
肴时，只要是按50克肉、10克淀粉的比例调料，就
能使松肉松酥、丸子软嫩。
48、咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时
放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若
咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。
49、怎样烧鱼鱼不碎？烧鱼之前，先将鱼下锅炸一
下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的淀粉再炸。炸时注
意油温宜高不宜低。
50、怎样烧鱼鱼不碎？烧鱼时汤以刚没过鱼为宜，
待汤烧开后，要改用小火煨焖至汤浓放香时即可，
煨焖时要少翻动鱼，可将锅端起轻轻晃动。