小喇叭：喝豆浆的学问你知道多少？

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豆浆

早上一杯豆浆是很多人的早餐习惯，而且豆浆营养多多！

豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

但是就是这么营养的豆浆，却有人喝到中毒了！这次喝豆浆中毒，是没烧熟惹的祸！有喝豆浆习惯的人都该看看，原来豆浆沸腾起泡不一定是烧熟了！

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为什么饮用烧开的豆浆还是会中毒?

中山大学孙逸仙纪念医院营养室陈超刚副主任医师向家庭医生在线编辑解释到，豆浆中的有害物质来自它们的加工原料大豆。

大豆中含有胰蛋白酶抑制剂(又称抗胰蛋白酶)和皂素(亦称皂甙)等有害物质，但是通过高温充分煮沸后，这些有害物质就能被完全破坏掉。

但是如果生豆浆加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，它们就会刺激人体的胃肠黏膜，饮用未烧开的豆浆就会使饮用者出现中毒反应。

值得注意的是，当豆浆加热到一定程度(一般是70摄氏度～90摄氏度)时，豆浆表面会出现白色泡沫，此时很多人都以为豆浆已经完全煮熟、烧开了，实际上这是一种“假沸”现象，这是由于皂素受热容易膨胀所引起，此时的温度并不能破坏豆浆中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物质，所以饮用后容易中毒。

有经验的炊事员在豆浆出现“假沸”时会将火调小一些，或用少量的植物油作为消泡剂，继续加热3～5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。

除了要注意将都将煮熟避免中毒以外，这5类人群不宜喝豆浆！要记清楚了哦！

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5类人群不宜喝豆浆

肠胃不好的人少喝豆浆

因为豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人尽量少喝豆浆。而豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。

另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

有痛风症状的人不能喝豆浆

痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆浆是由大豆磨成浆的，所以痛风病人做好少喝豆浆。

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正在服用抗生素的人不宜喝豆浆

豆浆一定不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

缺锌的人不宜常喝豆浆

豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，而长期食用豆浆的人要记得补充微量元素锌。

手术或病后处于恢复期的病人

手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆，这样容易产生恶心、腹泻等症状。

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快活鱼

冬晨泳

看帖子，长知识了。

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岸上人

牛弟的阿哥

科学饮食,科学养生

威海杆哥

学习了

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威海杆哥 发表于 2016-11-27 13:46
学习了

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牛弟的阿哥 发表于 2016-11-27 12:29
科学饮食,科学养生

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岸上人 发表于 2016-11-27 12:13

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山苗 发表于 2016-11-27 10:05

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邺风洹波 发表于 2016-11-27 10:01

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冬晨泳 发表于 2016-11-27 09:19
看帖子，长知识了。

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快活鱼 发表于 2016-11-27 09:03

谢谢老朋友关注，点评