历史的记忆——兰州非物质文化陈列馆

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1 Y/ v6 A! v* ]9 U6 k     1915年，兰州回族马保子开始在家中制作“热锅子牛肉面”，肩挑于市，沿街叫卖，以维持生计。此小吃将晾凉的拉面配上牛肉热汤，调上作料，很受市民欢迎。
　　　　
1 s$ a/ \* Z, v6 u) u. C( V* L% |% _　　1919年马保子在兰州古金城东门外租赁了一间固定门面，冠名“马保子牛肉面”。马保子上午卖清汤牛肉面，下午煮些牛羊肝子卖。当时的牛肉面沿袭热锅子面的传统，制作比较简单，将切碎的牛肉煨烂，当拉出的面条煮熟后捞到碗里，再舀上一勺碎牛肉盖浇到上面即成。看似简单，但马保子牛肉拉面，面条筋、柔韧不黏，其诀窍有二：一是拉面的方法和技巧，二是牛肉面的调汤技术。马保子牛肉拉面的方法和技术独具特色，选用兰州附近永登、皋兰产的冬小麦面，拌成絮梭状，揉成面团；揉面用的蓬灰，是戈壁滩的蓬草烧出；面的汤料用煮牛羊肉肝子的汤与牛肉汤勾兑，汤鲜味美，使人吃了还想来一碗。

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    兰州牛肉面又名兰州牛肉拉面，兰州清汤牛肉面，在兰州俗称“牛肉面”、“牛大碗”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
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' o# x$ S4 ~  I老板，下个小碗二细，香菜多些、蒜苗多些、辣子多些、面多些、汤多些、肉多些……

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牛肉面馆里，都在呼呼地吃着尼
　　
. i4 h$ I0 `# R( Q3 O% J　　一个人突然一拍桌子，大声喊道（一听就是个外地人）：服务员，我都坐了半个小时了，为什么不给我上面！！
　　
　　老板：阿呦，师傅，面自己到里面端起，你坐着扎，我还以为你是乘凉地一个！！！
　　牛肉面馆子里的人全部喷饭……
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7 x( q7 z  K" P( F# n    保安族居住在甘肃省临夏境内的积石山县大河家。现有人口11000多人，信仰伊斯兰教。这里水草肥美、林木葱郁，泉水潺潺。据说是大禹治水的源头。保安腰刀是保安族传统的手工艺制品，主要产于甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县大河家镇、刘集乡及周边地区。长期以来，保安族腰刀锻制技艺一直是维系整个保安族生存的重要手段，也是保安族经济文化的命脉。

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    保安腰刀与藏刀，蒙古刀齐名。保安腰刀造型优美，线条明快，装潢考究，工艺精湛。它不仅是生活用具，也是别致的装饰品和馈亲赠友的上乘礼品。因此，深受西北各族人民的欢迎，在阿拉伯国家也颇有名气。
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    河州砖雕可分为两种工艺：(1)捏制。系用粘土泥巴以手捏成或用模具制成各种花鸟虫鱼的造型，后入窑焙烧成砖，然后装饰于古典建筑的屋脊飞檐上。(2)刻制。即在青方砖上用刻刀雕镂成各种浮雕图案和画幅，然后块块对接，拼成画屏。其工艺制作过程要经烧制、打磨、格方、落样、雕刻、安装6道工序。所用工具主要有镩、平刀、斜刀3种。明清以来，这种雕刻艺术除了应用于临夏地区清真寺及拱北建筑外，并广泛流传于青海、甘肃等地藏、汉各族的寺观庙宇、官廨和私邸的建筑装饰中。
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