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楼主: 快活鱼
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历史的记忆——兰州非物质文化陈列馆

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:16 | 只看该作者
本帖最后由 快活鱼 于 2015-4-14 19:21 编辑 + C' o# _3 L, h, F1 R

( S; A2 `% ]# x8 O
) R+ ^2 Y5 B; H; e9 j     1915年,兰州回族马保子开始在家中制作“热锅子牛肉面”,肩挑于市,沿街叫卖,以维持生计。此小吃将晾凉的拉面配上牛肉热汤,调上作料,很受市民欢迎。* q0 b& |; y5 s6 s' n( D" y; H
    ) ]) ~% s9 F( [$ i2 N" b) p
  1919年马保子在兰州古金城东门外租赁了一间固定门面,冠名“马保子牛肉面”。马保子上午卖清汤牛肉面,下午煮些牛羊肝子卖。当时的牛肉面沿袭热锅子面的传统,制作比较简单,将切碎的牛肉煨烂,当拉出的面条煮熟后捞到碗里,再舀上一勺碎牛肉盖浇到上面即成。看似简单,但马保子牛肉拉面,面条筋、柔韧不黏,其诀窍有二:一是拉面的方法和技巧,二是牛肉面的调汤技术。马保子牛肉拉面的方法和技术独具特色,选用兰州附近永登、皋兰产的冬小麦面,拌成絮梭状,揉成面团;揉面用的蓬灰,是戈壁滩的蓬草烧出;面的汤料用煮牛羊肉肝子的汤与牛肉汤勾兑,汤鲜味美,使人吃了还想来一碗。
# y* y' c1 x- s

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:17 | 只看该作者
本帖最后由 快活鱼 于 2015-4-14 19:20 编辑
$ s. r7 q( s$ `+ c& \! n# n6 ?' X2 X) R: {& H# _0 \
4 n4 ~# K0 f/ H) I5 B! l! @- x
    兰州牛肉面又名兰州牛肉拉面,兰州清汤牛肉面,在兰州俗称“牛肉面”、“牛大碗”,是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准,而且面条的种类也较多了,有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。在其后二百多年的漫长岁月里,兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面",成为餐饮业的一束奇葩。4 O6 y) t- Z# ~: K( ~% ?9 g( _8 L4 G! ]

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:17 | 只看该作者
本帖最后由 快活鱼 于 2015-4-14 19:22 编辑
8 T  r0 D& |/ D4 r& A8 G1 Z( J( x, r

0 Y$ v$ u) z. z: w老板,下个小碗二细,香菜多些、蒜苗多些、辣子多些、面多些、汤多些、肉多些…… & X2 J( H0 ^( ?" a: W* {

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:18 | 只看该作者

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:18 | 只看该作者
本帖最后由 快活鱼 于 2015-4-14 19:22 编辑 % u& b( V6 U( X; l+ R

" \# N* Z: e. F7 U* r& J
' z* @  g) M7 ]# W- d牛肉面馆里,都在呼呼地吃着尼# B5 ]. h! r# ?6 j5 D
  
. s6 W- A$ y8 r5 p3 T' M) D  一个人突然一拍桌子,大声喊道(一听就是个外地人):服务员,我都坐了半个小时了,为什么不给我上面!!: E5 |+ w- \& u
  
3 i! s$ u" o0 |, h! T  老板:阿呦,师傅,面自己到里面端起,你坐着扎,我还以为你是乘凉地一个!!!
# X2 F1 D0 d) |% U$ y% g2 ]  牛肉面馆子里的人全部喷饭……
) [1 t+ z2 O. j: f+ F  E

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:18 | 只看该作者

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:26 | 只看该作者
本帖最后由 快活鱼 于 2015-4-14 19:28 编辑
+ q- M! i; @; d" _
  x: k. D2 s# S5 |% C; E7 w4 v: O  t- |. G' Z" S$ W
    保安族居住在甘肃省临夏境内的积石山县大河家。现有人口11000多人,信仰伊斯兰教。这里水草肥美、林木葱郁,泉水潺潺。据说是大禹治水的源头。保安腰刀是保安族传统的手工艺制品,主要产于甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县大河家镇、刘集乡及周边地区。长期以来,保安族腰刀锻制技艺一直是维系整个保安族生存的重要手段,也是保安族经济文化的命脉。
3 J/ U& l, ~" M) P$ l" `- O2 F- ^2 U5 N
; N% i) S! s$ l" I5 d7 {

( u( Q; j2 \' I+ H8 A    保安腰刀与藏刀,蒙古刀齐名。保安腰刀造型优美,线条明快,装潢考究,工艺精湛。它不仅是生活用具,也是别致的装饰品和馈亲赠友的上乘礼品。因此,深受西北各族人民的欢迎,在阿拉伯国家也颇有名气。1 |0 S7 Y" v, h. G
  ) n! U5 c# d: {( z6 U, D! ~

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 楼主| 发表于 2015-4-14 19:26 | 只看该作者
本帖最后由 快活鱼 于 2015-4-14 19:30 编辑
) s: Z4 k- ?6 {9 n* G. A) o4 S7 C& E& }  v( I( x  t- @# [

8 r" Y! @1 l/ \& i. r( o    河州砖雕可分为两种工艺:(1)捏制。系用粘土泥巴以手捏成或用模具制成各种花鸟虫鱼的造型,后入窑焙烧成砖,然后装饰于古典建筑的屋脊飞檐上。(2)刻制。即在青方砖上用刻刀雕镂成各种浮雕图案和画幅,然后块块对接,拼成画屏。其工艺制作过程要经烧制、打磨、格方、落样、雕刻、安装6道工序。所用工具主要有镩、平刀、斜刀3种。明清以来,这种雕刻艺术除了应用于临夏地区清真寺及拱北建筑外,并广泛流传于青海、甘肃等地藏、汉各族的寺观庙宇、官廨和私邸的建筑装饰中。* W2 v1 V. Z; r! b% s

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