还玉斋笔记——萧联壁

古月胡 · 发表于 2016-7-14 06:07

12、炸馒头片时，先将馒头片在冷水里浸一下，然后再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃

又省油。

古月胡 · 发表于 2016-7-15 07:17

13、熬粥防溢法：熬粥时，稍不注意便会溢锅。如
果往锅里加5-6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢
锅了。

古月胡 · 发表于 2016-7-16 06:02

14、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就
不容易煮烂；待水开锅时，兑入几次凉水，被凉水
“激”几次，豆子就很容易开花了。

古月胡 · 发表于 2016-7-18 06:00

15、煮豆子秘诀：煮红豆、绿豆时，先浸水一小时
再以小火煮十分钟，然后熄火焖半小时再煮，可保
持豆粒完整而汤汁香浓，且豆壳和豆沙不脱离。

古月胡 · 发表于 2016-7-19 05:59

16、熬粥加碱的做法是不可续的，加碱熬出来的粥
虽然显得粘稠、滑口，但粥内的一些重要的营养成
分大部分都被破坏了，因此，熬粥不宜加碱。

古月胡 · 发表于 2016-7-20 06:51

17、面粉能洗净葡萄！葡萄去蒂放在水盆里，加入
适量面粉，用手轻搅几下，然后将浑浊的面粉水倒
掉，用清水冲净即可。

古月胡 · 发表于 2016-7-21 05:59

18、汤做咸了，可在汤里加入几片西红柿，煮两分
钟后，咸味会明显减轻，且不会冲淡汤的鲜味，也
可将一个土豆放入汤中，煮5分钟，效果相同。

古月胡 · 发表于 2016-7-22 12:57

19、做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的
土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，就能由咸
变淡了。

古月胡 · 发表于 2016-7-23 09:59

20、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜
时，大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒
好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。

古月胡 · 发表于 2016-7-24 11:32

21、发面加盐好！面发酵得好坏是制作馒头、包子
等各类主食的关键，发面时可加入少量食盐，这样
发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。

山水游 · 发表于 2016-7-24 15:14

生活小窍门

古月胡 · 发表于 2016-7-25 08:44

22、在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，
防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次
放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用。

古月胡 · 发表于 2016-7-26 07:18

23、面包与饼干不宜一起存放。面包含水分较多，
饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会
使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。

古月胡 · 发表于 2016-7-27 05:55

24、糕点的保存：保存糕点时，可在储藏糕点的密
封的容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，再及
时更换一块新鲜的，这样糕点能保鲜较长时间。

古月胡 · 发表于 2016-7-28 06:01

25、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽
量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅
里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

古月胡 · 发表于 2016-7-29 11:07

26、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温
水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒
，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

古月胡 · 发表于 2016-7-30 13:00

27、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓
，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉
含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

古月胡 · 发表于 2016-7-31 18:46

28、炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡
桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾
，味道更鲜美。

古月胡 · 发表于 2016-8-1 05:57

29、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和
多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少
许水闷熟。

古月胡 · 发表于 2016-8-2 13:08

30、炒青菜脆嫩法：在炒黄瓜、莴笋等青菜时，洗
净切好后，撒少许盐拌合，腌渍几分钟，控去水分
后再炒，能保持脆嫩清鲜。

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