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[转载]看完这些你还敢去饭店吃饭吗？

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1#
发表于 2010-10-7 21:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:01 编辑
- I0 `3 ~0 Z) ^; V9 o, L
. ^7 E8 m7 S5 K  ^- d一位有良知厨师的忠告：少去饭店吃饭（有图也有真相）* k: L3 I  \; U; J
油、先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：6 V8 E8 f. p$ A9 [3 [
  g. K/ ]$ Z  x8 |0 j: W

( m+ i+ g. N7 Z/ \2 e
1 @  E5 f$ s4 b, T* _, U/ V5 ]; f3 F" j' B, O
这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
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2#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:39 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:03 编辑 5 K$ |% _% d; q, E' W7 c
' v( r( A' r- K8 s! a2 k

' s/ c9 m" a5 ?, Q) U( V- \
) v3 M& l# P7 ~" J. _7 t9 j) I0 ]' o/ B; h7 M6 P
# G$ l; P" q# C: K8 o2 C* R* W
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:03
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3#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:40 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:04 编辑 7 n7 Y, s; h  z+ @, m( N; a) Y* b0 U
4 \9 n5 E: C$ P( A/ F) b

- F% V* f9 J" h3 L  V$ c* ]; C
% r: L8 [# \5 m
4 f3 j* }2 B/ w' c, J* k+ }大红色素。三无产品。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:03
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4#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:44 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:05 编辑
( v3 U# X( @' h& ?) d. P% Z! A4 k) j7 }$ U
  a7 }9 I5 _7 S7 o$ Y  W9 N
+ y9 r) a+ ^% C" k
$ U2 B6 ^! C4 \  C6 k1 x) ^# k+ o
2 C2 q" N/ q! Y; v$ k8 m4 Q
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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5#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:44 | 只看该作者
5.jpg (32.61 KB)
3 q+ l5 ]+ A/ S& F3 U2010-5-13 11:21! M0 M8 u+ ]* S- q7 o
+ v" w5 o7 K# y! ^: i  b3 o

) V# Y% x; s6 L, P* `: S8 h这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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6#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:45 | 只看该作者
6.jpg (29.38 KB), j) S; X0 S+ f7 l  v9 e6 ?5 u' o# ~
2010-5-13 11:215 l( w5 v! x) |' M: z

4 i+ O/ U& H, V; S! A
. i) y) z6 g. w4 E" n- U0 Q# w8 h. K0 y+ v- E) U
这东西是三聚轻按。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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7#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:46 | 只看该作者
7.jpg (26.96 KB)
$ z  [) Y* C9 H6 H* e2010-5-13 11:21; m7 K3 U' E$ r
$ {: a, b8 M, [- C0 v- ~: Z
- V! I& _. v* ?% \

! W6 x! |, ~# H6 ~7 S* k; d8 g2 A& S% f
红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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8#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:47 | 只看该作者
8.jpg (32.27 KB)
! q. Q, ?1 s+ m. t0 z2010-5-13 11:212 O8 J& l  K! y2 p# c; l
6 F3 A5 E! t1 t8 M- p; R" X  V# ~- L  L
8 t  E6 k% Q7 D. m
白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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9#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:47 | 只看该作者
9.jpg (31.58 KB)5 _) |% h# z; L3 k! i  {
2010-5-13 11:21' l+ ^) O, s% f4 u9 x
9 T) b5 X/ Y: [6 ?/ v) H
; \3 \2 H( h1 S9 w- ~

' c3 u# L( ^+ d8 Z你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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10#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:48 | 只看该作者
10.jpg (41.93 KB): e# k. ^7 W: z
2010-5-13 11:21
) @. Y# K  S7 i7 [+ r  n( W
4 m- `8 Y5 g( R' p1 C2 d& ?. E$ u  r
5 Q: d5 {: _. H% h8 d
0 G2 C' X2 Z) i5 L# C5 X+ E1 `+ n+ }6 n
这是肉宝王，香料调制。奇香的东西。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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11#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:49 | 只看该作者
11.jpg (25.17 KB)
( Z- D7 Z/ g9 Q  }- e2010-5-13 11:219 q2 |( ]' Z2 t4 i4 x

" Q0 {2 B( X* i
8 }- \  S1 I6 O& z8 x
( W9 J# H* e1 {# Z% f大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫（发型）

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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12#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:49 | 只看该作者
12.jpg (27.44 KB)3 `0 ~; _: ^# F6 a0 P* \5 |) f
2010-5-13 11:21
1 |" v7 d1 t8 P) A/ m2 m7 {9 H# |

- O) a- D9 E2 k  I9 @$ Q9 A  e
; N, g: w% n/ c1 m7 Y. E这是a料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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13#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:50 | 只看该作者
13.jpg (27.53 KB)
. v( U( N, ~7 G9 E/ I2 Z4 E2010-5-13 11:21
3 I  b" e9 }9 ^
- e  U, D* s7 A/ o5 w( T& O9 Z
. Q7 C& d; I  _$ N/ y
9 V; n' W- E; n( `% v- e7 U& K这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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14#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:51 | 只看该作者
14.jpg (28.83 KB)! [" V0 N& _7 ^. ~8 m
2010-5-13 11:23
7 I1 T+ @# R+ d; N- e* J2 P  [  e% ?/ M: _8 t% }

  v9 o. \/ d) ^% ~枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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15#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:52 | 只看该作者
15.jpg (26.31 KB)- M6 h5 @& z9 B
2010-5-13 11:23  \* |5 |, `0 m1 x$ e, G
1 {- Y' L3 j# s1 }2 x

/ D+ I$ q% r0 I' ]1 f9 Z' t
/ ^, q- w: Q0 P& v0 Y. U5 L& V/ \做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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16#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:52 | 只看该作者
16.jpg (38.83 KB)
3 a5 r* d- {) H8 H% K1 A( o0 O" k! k2010-5-13 11:235 h. n$ R  z5 Z4 T; z5 W
7 r* G4 S# a: q9 c, r/ P$ T% ^

" ?1 ~  }! j, R, K2 ~! @9 h
- M# E4 a- y7 g# H我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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17#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:53 | 只看该作者
17.jpg (30.86 KB)( v  |- w5 k5 n) y5 Z/ z
2010-5-13 11:23
( ^. N# ?( F  ~) T/ K3 S9 O- l2 E" {/ Y7 T8 W' p
' L4 \  e; H0 j$ l, ~
3 y2 q8 [6 k* y3 j5 e+ ~' b
鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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18#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:54 | 只看该作者
18.jpg (25.96 KB)
" F2 E% P: a  Q2 b' B2010-5-13 11:23
% B0 T5 q0 l# }" S3 e( s, {, I- E* e5 h6 x! E/ ^6 Z
8 a& Y, B% y4 \! F
8 i% v" a# P" n
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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19#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:54 | 只看该作者
19.jpg (44.51 KB)9 o5 T3 |/ e( p& F# p" i
2010-5-13 11:23
; R, _1 Z) ]/ t' }  ?
6 s( Q. @3 R7 F5 V3 i4 U
+ |1 q5 l6 {: B8 U* f) `- O) l" V5 B' V: d) G
　　这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！" P  ~7 z' ~+ s
) x0 C2 X& K: ?

. k" j4 Q3 W0 j& l! c　　其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:06
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20#
发表于 2010-10-8 15:09 | 只看该作者
本帖最后由 泰山游子 于 2010-10-9 15:23 编辑 ( _* f( ?# E7 |) G$ r8 {+ I1 h* f8 `
& C5 C; x# j9 m$ p: M& \* C
触目惊心啊！做饭的疯了，吃饭的更是疯了。不吃白不吃，吃了也白吃——嘿嘿！白吃上瘾，吃了还想吃；不这样做不香，这样做生意才火，才挣钱——嘿嘿！挣钱更上瘾，谁和钱有仇啊。两个疯子一个愿打一个愿挨，两厢情愿，共同造就了餐饮业的空前繁荣。
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