[转贴]洪昭光：喝汤的五个误区

绿都海军

洪昭光教授在膳食营养方面有独到的研究，他说：喝汤的好处很多，但喝汤是有学问的，而一些喝汤的习惯还存在着误区。

　　喝汤不吃“渣”　有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质溶出率只有6%~15%，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中 。长时间烧煮的汤“渣”虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了医嘱要求吃流质外，最好将汤和能咀嚼的渣一起吃下去。

　　爱喝独味汤　每种食品所含的营养素都是不全面的，因此，应提倡用几种动物与植物性食品混合煮的汤，此法不仅鲜味叠加，还会使营养更加全面。

　　喝太烫的汤　有人喜欢喝滚烫的汤，此举是很伤胃的。因为人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜的损伤。一般来讲，喝50℃以下的汤更适宜。

　　饭后才喝汤　正确的吃法是饭前先喝汤，既减少了干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，促进消化腺分泌，又能起到开胃和减肥之作用。另外，饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

　　汤水泡米饭　汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一同进入胃里，不仅使人“食不甘味”，吃下去的食物也得不到更好的消化吸收。久而久之，便会导致胃病。

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