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【生活贴士】葵花籽油、花生油、玉米油、大豆油等11种最全食物油,哪种更好?

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发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 汇泉湾泳客 于 2020-9-17 04:17 编辑

@香官愚叟  @山苗  @DLW @尘埃落定 @蓝色海湾 @崔大嘴 @山水游@牛弟的阿哥 @wan老兵新传 @小鱼儿外婆 @沈阳天路 @岸上人 @威海杆哥 @今来 @铁锚 @大道致简 @天池水怪  @冬晨泳@洪499683166   @Q八大关   @探索冬泳123  

在食用油的选择上,应该更多地考虑到自身的营养需求,而不应该单纯以“香”为评价标准。
不同的油营养不同,不能绝对地说哪一种好,长期单一地吃一种油并不好。
习惯上,人们把食用油作为一种重要的调味料来看。在日常食用油的选择上,人们也习惯根据口味来选择。“香”成了人们评价食用油的重要标准。营养学家告诉我们,把食用油当作调料来看待,是人们使用食用油的重大误区。
从表面来看,食用油的使用和酱油、醋等非常类似。但是酱油、醋的主要作用是调节菜肴的口味,而食用油除了调节菜肴的口味,更主要的是提供人体所必需的营养成分。
人体每天都需要摄取一定量的脂肪酸。而这些脂肪酸有70%来自于食用油,因此每天都要摄取一定量的食用油。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不同的脂肪酸对人体有不同的作用,不同食用油的各种脂肪酸含量也是不同的。因此,如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米油等,各种烹调油都有自己的营养特点,只要使用得当,就可以给全家人带来健康。


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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层

花生油:中国人的主要食用油
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上,另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。因而,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸,它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。另外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的一种主要食用油。花生油中的各类脂肪酸成分比较平均,油质较稳定,适合高温油炸,适用于炒菜,不适用于凉拌。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层

葵花籽油:高级保健营养油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率为96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。多食有利于预防皮肤炎、支气管扩张、夜盲症,并有一定抗癌作用。
葵花籽油有独特的香气。精炼葵瓜籽油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层


玉米油:降低胆固醇
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花籽油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层

橄榄油:最适合人体营养
橄榄油取自橄榄树的果实,是地中海沿岸国家的主要食用油。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸——油酸。丰富的油酸能增强胃肠道的收缩,提高胰腺、肝、胆的分泌功能,保护肠道黏膜,使食物能在胃肠道得到很好的吸收,缓解各种原因产生的便秘。橄榄油富含丰富的矿物质和维生素,不含胆固醇,能阻止动脉粥样硬化,调节血脂,减少心血管疾病的发生。它还是糖尿病人最好的营养品,可以适度控制血糖水平,改善脂类代谢。
橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,在生产过程中橄榄油未经任何化学处理,将其天然营养成分保存得非常完好,是理想的凉拌用油,用于凉拌会使食物增加特殊的风味。
如果嫌它的价格昂贵,可以用我国特产的茶籽油代替,它被称作“东方橄榄油”。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层

茶籽油:预防心血管疾病
我国有些地区盛产茶籽油。茶籽油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,由于茶籽油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而被营养学界所重视。
未精炼的茶油有令人不舒服的气味,必须精炼之后才能食用。精炼茶籽油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层
红花籽油:新兴的“健康营养油”
红花籽油取自红花的种子,其天然抗氧化剂含量很低,因此容易酸败,除非加入人工抗氧化剂。红花籽油的主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积,防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外,红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分,所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
红花油热稳定性很差,最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层


菜籽油:人体吸收率很高
以油菜籽经过制浸而成的油,含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等,一般呈深黄色或棕色。从营养价值方面看,人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%,并且有利于肝功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利,尤其冠心病、高血压患者要少吃。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层

大豆油:减少患心脏病几率
从营养价值看,大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,能显著地降低血清胆固醇含量,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以也是一种营养价值很高的优良食用油。大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用,它可降低健康成人的血中胆固醇,有效地减少冠状动脉硬化、心脏病的危险性。
大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层


芝麻油:诱人芝麻香
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。纯正新鲜的产品色泽金黄,有诱人的芝麻香味。含有一定量的亚油酸、花生酸、维生素B和磷等营养成分,有润燥、补液、息风、消肿等功效。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持青春。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
芝麻油性凉味甘,可直接食用,适用于凉拌,也可用于烩、炸,但不宜高温烹饪。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层

色拉油:可以生吃
色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。
色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
调和油:最适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称,是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主。加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。

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 楼主| 发表于 2020-9-17 04:17 | 显示全部楼层
小贴士
食用油购买宝典
一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同,而使同品位油色略有差异。
二看透明度:一般高品质油透明度好,无浑浊。
三看有无沉淀物:高品质油无沉淀和悬浮物,黏度小。
四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。
六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

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发表于 2020-9-17 08:14 | 显示全部楼层
汇泉湾泳客 发表于 2020-9-17 04:17
小贴士食用油购买宝典一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同 ...

学习了
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发表于 2020-9-17 09:23 | 显示全部楼层
喜欢邹哥老家的“鲁花”品牌!
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发表于 2020-9-17 09:29 | 显示全部楼层
学习了!
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发表于 2020-9-17 10:27 | 显示全部楼层
    油类品种繁多,选择哪种油,就看平时喜欢用什么样的油类了。
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发表于 2020-9-17 12:10 | 显示全部楼层

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发表于 2020-9-17 12:14 | 显示全部楼层
看帖长知识了!
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发表于 2020-9-17 13:34 | 显示全部楼层
汇泉湾泳客 发表于 2020-9-17 04:17
小贴士食用油购买宝典一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同 ...

营养丰富
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发表于 2020-9-17 14:37 | 显示全部楼层
看帖长知识。
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