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食品和葡萄酒搭配的来历ffice ffice" /> 菜品于不同葡萄酒的传统源于欧洲，在那里每 个小镇的葡萄酒和菜品搭配都经过了漫长时间 的洗礼，因而各地的葡萄酒与当地的菜式达到 近乎完美的结合。值得注意的是，食品和葡萄 酒搭配在家中烹饪时能达到的最佳效果，因为 大家都享用相同的主菜。而外出就餐时，就要 为难许多，因为基本上每个人都回想点不同的 菜式。 如若合理完成，良好的菜品和葡萄酒搭配能成 就一顿美味，这不是一件容易的事，但肯定值 得一式。 关于中式菜肴和葡萄酒的最佳搭配，有很 多的想法和观点，最常见的推荐是雷斯令或格 乌丝塔明那（两者都是白葡萄酒）。但是上述 观点往往是西方人根据在国外吃到的中餐所给 出的推荐，没有充分考虑到传统中餐的复杂多 样性，因此他们忽略了不少其他的，通常更为 合适的，搭配选择。 中餐与葡萄酒搭配的挑战所在 大多数情况下，为仅仅一道中国菜寻找一 瓶与之搭配的葡萄酒容易办到，要为一桌中国 菜选择合适的葡萄酒搭配就更具挑战性了，一 般可以公平的讲： 中国各大菜式的品种广泛， 使找寻一种（或一些）可以涵盖他们不通风格 的酒变得很艰难。 不同于欧洲逐道上菜的方式，中餐往往是所有 菜一起上桌。只要厨师烹制完毕，菜马上就被 端上桌。 不像欧式菜肴那样菜式差异小并且口味相对清 淡，中餐包括众多菜系，均衡了（蔬菜、肉类 和鱼类等）各式原料，（酸、甜、辣、清淡和 浓重等）不同口味以及（煎、炒、炸等）多种 烹饪方式。 某些原料或味道是葡萄酒杀手，诸 如任何辛辣的东西、四川花椒、醋、酱油、甜 味和绿色蔬菜之类。 | 
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发表于 2008-2-22 14:42
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