食品和葡萄酒搭配的来历fficeffice" /> 菜品于不同葡萄酒的传统源于欧洲,在那里每 个小镇的葡萄酒和菜品搭配都经过了漫长时间 的洗礼,因而各地的葡萄酒与当地的菜式达到 近乎完美的结合。值得注意的是,食品和葡萄 酒搭配在家中烹饪时能达到的最佳效果,因为 大家都享用相同的主菜。而外出就餐时,就要 为难许多,因为基本上每个人都回想点不同的 菜式。 如若合理完成,良好的菜品和葡萄酒搭配能成 就一顿美味,这不是一件容易的事,但肯定值 得一式。 关于中式菜肴和葡萄酒的最佳搭配,有很 多的想法和观点,最常见的推荐是雷斯令或格 乌丝塔明那(两者都是白葡萄酒)。但是上述 观点往往是西方人根据在国外吃到的中餐所给 出的推荐,没有充分考虑到传统中餐的复杂多 样性,因此他们忽略了不少其他的,通常更为 合适的,搭配选择。 中餐与葡萄酒搭配的挑战所在 大多数情况下,为仅仅一道中国菜寻找一 瓶与之搭配的葡萄酒容易办到,要为一桌中国 菜选择合适的葡萄酒搭配就更具挑战性了,一 般可以公平的讲: 中国各大菜式的品种广泛, 使找寻一种(或一些)可以涵盖他们不通风格 的酒变得很艰难。 不同于欧洲逐道上菜的方式,中餐往往是所有 菜一起上桌。只要厨师烹制完毕,菜马上就被 端上桌。 不像欧式菜肴那样菜式差异小并且口味相对清 淡,中餐包括众多菜系,均衡了(蔬菜、肉类 和鱼类等)各式原料,(酸、甜、辣、清淡和 浓重等)不同口味以及(煎、炒、炸等)多种 烹饪方式。 某些原料或味道是葡萄酒杀手,诸 如任何辛辣的东西、四川花椒、醋、酱油、甜 味和绿色蔬菜之类。 |