从鼻子开始 喝酒时我们只有能力鉴别三种主要的味道:苦、甜和酸。仅此而已。此外我们 所品尝到的其他关于酒的味道的信息都来自鼻子。品酒实的嗅闻对于品尝葡萄 酒来说至关重要。我们的鼻子上有成千上万的嗅觉感应点,它们是鉴品葡萄酒 中诸多味道的关键所在。 在呷上一口酒前,先把你的鼻子伸进杯子,慢慢深吸一口。这便可以让你了解 这瓶酒的情况。你可以在嗅闻前预先轻旋酒杯让酒在杯中打漩,帮助它氧化, 唤出一些香味。 细口、慢啜 握杯要在柄脚或底座上。手握得太靠近“碗状”杯身会使酒升温太多,影响 口感。可以选用专用酒杯来品尝特定的葡萄品种。这些酒杯的形状经过专门 设计,可以把酒送到你舌头的特定位置。此类酒杯非常好用,只是价格不菲, 也非必需品。 仔细嗅闻过酒后,小啜一口,同时鼻子吸气。让酒在嘴里“嗖嗖”翻滚一番, 留意是否有任何味道脱颖而出。不要强迫自己品出或发现什么。如果刚开始 时你只能体会出酒的醇和,或者李子般的味道,这些也是有价值的体验。每次 啜一小口,使者识别酒中一种不同的味道。 以包容的心情对待品酒时的疯狂念头。假如某种酒让你联想起夏雨初落那股白 垩的味道,这也没什么。不用限制地认为只能问道或品出某些特定的味道。 |