环球网：美媒：海外华人最想念14样菜 ，兰州牛肉拉面第一

快活鱼

1 d2 P( z- K6 C7 s( Y$ n+ p& M3 `; L
( F1 C2 |6 w0 }5 A! ]# Q6 W7 q# T环球网：美媒：海外华人最想念14样菜 ，兰州牛肉拉面第一（原标题：美媒：海外华人最想念14样菜 美国人轻易吃不到）

　美国有线电视新闻网(CNN)2月15日文章，原题：14样海外华人最想念的食品 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
2 m9 s$ i2 y: n1 V, s' u　　拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
　　但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。

快活鱼

+ u6 E+ b2 q* v2 Z; q& P1.兰州拉面
* O. d0 }3 C* p       作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。

快活鱼

# x& u6 l0 E7 A- L9 Z2.白斩鸡
& D/ k3 r$ G" ^* F3 k. x7 \, P, R　　在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。

; t! A3 Y; N: G* X

快活鱼

: |6 P7 ~# w1 |2 P% ^
" l, f5 D8 Q  v; I% P) l3.麻辣小龙虾
　　麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃法也不必拘束，直接上手即可。
4 I' R" t! v, f& x) x# E
3 C' r) @2 y" J3 r( M# G

快活鱼

4.街边烤串
4 l* v# H! D0 d2 O　　在中国，最难忘的饮食有时并非来自星级酒店，而是街头熙攘喧闹的小食铺。在北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊这些地方，食客们可以从各式各样的烤串中体会市井美食的精粹。从经典的清真羊肉串到铁板鱿鱼，吃罢大串辣翅，再来一份鲜烤牡蛎，尝腻了炸猪排，还有丰富的蔬菜串串香，每一口下午都融合了美味与中国独有的热闹欢畅。

' R9 ]  r/ U7 C  ]

快活鱼

8 O- B& g, u: f2 |$ P
5.涮羊肉
7 b" H3 H2 A- d0 e3 k6 T　　出了中国，很多人常提到的是四川的麻辣火锅和广东的滋补汤锅，但是在中国国内，随着长期和蒙古游牧民族的融合，涮羊肉风靡全国，特别是在北方的寒冬腊月，热腾腾的涮羊肉更是人气爆棚。尽管汤锅里可以烹煮各种荤素食材，但主打的硬货当属纤薄红润的羊肉卷。


& M2 A' c: @* a' O

快活鱼

6. 腌笃鲜汤
　　腌笃鲜汤是一道在长江三角洲一带颇受推崇的营养兼具美味的菜肴，中国人习惯早春时节食用。作为一道典型的家常菜，虽然餐馆里也做，但是最特别的滋味总是出自母亲的厨房。而它的食材与时令紧紧贴合，首先选用了春季出土的嫩笋，配以五花猪腩、熏猪腿的肉块，再用豆皮、黄酒一起置于砂锅内烹煮数小时，家庭的温馨溢满厅堂。而中国美食独有的“鲜”味则很难再西方食谱中找到。

快活鱼

* r4 r; x8 f2 U. y
5 u- P/ {# Q9 q7.冰糖葫芦
. {( `  u3 @3 V9 p* Y　　这是中国北方特别是北京的标志性小吃，用木棍串起的山楂果裹以糖衣，吃起来酸甜可口，看上去更是晶莹剔透。红润的色泽传递出吉祥气息。西方与之最相近的食品应该是焦糖苹果。但是冰糖葫芦选用山楂偏酸的口味很好地于糖衣的甜蜜呼应，加上冬天里糖衣吃起来嘎嘣脆，口感非同一般。

/ t4 J1 L8 [0 G/ I7 X

快活鱼

8.臭豆腐
/ x. A0 F$ Y/ i' k. g7 q$ W　　或炸或炖，或蒸或烤，臭豆腐的做法多样，但是不变的是饱满的香味。和奶酪有点相似，它的美味可能需要你熟悉过后能过成长的岁月才会欣赏。臭豆腐在中国湖南、长三角一带最为流行，不过台湾人做的也颇有风味。配方可能因地而异，但基本的方法是先让豆腐在特制的卤水中发酵后，再在油中炸透。吃的时候可以蘸上辣酱、酱油、香油或搭配辣泡菜。尽管臭豆腐看上去其貌不扬，味道刺鼻，但口感宜人——用中国人的话叫“外焦里嫩”。
3 `, P2 G5 t2 a* o

快活鱼

9.糖炒栗子
　　中国的街头摊贩很会使用各种奇招“变”出美食。要做出这款百吃不厌的秋季小吃，大师傅要用一口硕大的铁锅，将切开口的粒子混着黑沙和粗糖翻炒。出锅后的栗子松软香甜，醇厚的口感堪称一绝。尽管栗子世界各地都不稀奇，但是能把糖炒栗子做出最高功力的只在北京附近，特别是房山一带。
4 d3 P6 i% y- k/ l/ u/ G* O8 p

快活鱼

, ~- c0 R! E! s  K0 q
10.鸭血粉丝汤
" ]" `! X4 a: ~( P4 t; ]6 [! y　　尽管在中国美食中一说到鸭，很多人会想到北京烤鸭的浓烈香气，但是对于真正的禽类食客，江苏省会南京才是最具吸引力的去处。南京人爱吃鸭，咸水鸭、鸭油烧饼到近来在中国流行甚广的鸭血汤，都是南京人的最爱。一碗鸭架汤里滚着大块的鸭血，搭配的辅料有油豆腐、鸭杂，最上面漂着粉丝、香菜。这道鲜美的汤品可在一天任何时间里享用，既能配米饭吃也可单独作为主食。
+ e! ?. c$ K2 _8 z9 G4 g( m7 y3 m6 J! L3 H

快活鱼

# i* H" a- H* g! q! R: D
11.四川水煮牛蛙
/ t% S! x: F  n- V! Y" ^+ H3 _　　科米蛙(美国电视节目《大青蛙布偶秀》中的角色，一群活蹦乱跳的布偶蛙——译者注)可能不愿意听到这些，不过在中国，青蛙的确是一道美食，特别是牛蛙。牛蛙在中国不同地域有不同烹饪方法，但是最知名的当属川味的水煮牛蛙。过油后的牛蛙在水煮时要下重辣，辣椒和花椒是这道菜的味觉支柱。用大碗盛装后撒上香菜，常常上桌时油还在冒泡。在四川，朋友聚餐时这道菜是不二之选。
  q5 [. a- J# C; p( B# ~

快活鱼

$ G# ]. O" H/ H6 H7 i
12.哈尔滨红肠
　　哈尔滨是很多中国人喜爱的冷切食品，人们在熟食店买来后可以直接食用也可以夹在面包里作为野餐食物，也可以和大白菜搭配炒一道热菜。尽管中国的传统香肠通常要经过风干并且口感远比西方的香肠要甜，但哈尔滨红肠经过熏制，并且由立陶宛香肠演变而来。它的肉感比意大利蒜肠嫩、比美国热狗劲道、比英国香肠要干。这道美食可以说是亚欧大陆的美食结晶，最初由修建西伯利亚铁路的东欧和俄罗斯移民传入中国。

& j/ x* r  s( W: b9 `" b

快活鱼

  \0 @% j& u: L8 R6 G" T
1 g0 \2 p4 m2 [2 w7 P8 T  z  Z13.桂林米粉
' @0 I) O5 O! m9 t% b" o　　位于华南青山碧水间的桂林，不仅以“甲天下”的风景扬名四海，当地特有的美食桂林米粉同样凭借酸爽的口味叫绝八方。当地人喜欢将丝绸般的米粉条混以酸辣口味的调味汁，上面覆盖着腌制过的长豆角段、花生、竹笋和香葱。忙时可以干吃，但浇上牛肉汤味道更是锦上添花。
+ \  i7 E; C( v

快活鱼

( V8 o% r* o& A/ Y
14.大闸蟹
　　对于上海人来讲，缺少蟹肥膏美的秋天是不完整的。每年这座城市都会迎来大批的美食行家品尝其传奇的大闸蟹(学名中华绒螯蟹)。每到九十月份，上海各大餐馆的厨房里，就会看到这种长江河口生长的淡水蟹挥舞着长满绒毛的大钳子。百姓家里，妈妈们也会纷纷从水产市场买来蒸熟后供家人蘸着姜醋享用。配上老黄酒，蟹肉的滋味深深烙入中国人的记忆。(聂鲁彬 管玲玉 译)

+ f, w9 ^, X/ ]* P9 D. T% h

醉老虎

哈喇子流下来了

快活鱼

醉老虎 发表于 2015-2-20 13:16
哈喇子流下来了

  g3 l) d4 N) m6 o2 H醉老虎是美食家。

醉老虎

浪花LN

兰州拉面我们这也有做，是一对兰州夫妻常年在我们家附近摆摊，每到子夜，那些出租车司机便会在他们那吃拉面。我们有时晚上不做饭也去吃。

快活鱼

浪花LN 发表于 2015-2-25 08:37
兰州拉面我们这也有做，是一对兰州夫妻常年在我们家附近摆摊，每到子夜，那些出租车司机便会在他们那吃拉面 ...

兰州拉面已经遍及全国了，但是在兰州吃，还是更正宗。