环球网：美媒：海外华人最想念14样菜 ，兰州牛肉拉面第一

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; H; m! A7 I# ~3 h% ~  ^* ]4 i- F' a环球网：美媒：海外华人最想念14样菜 ，兰州牛肉拉面第一（原标题：美媒：海外华人最想念14样菜 美国人轻易吃不到）

0 Q  K/ Y% o' d# b% S  l) M　美国有线电视新闻网(CNN)2月15日文章，原题：14样海外华人最想念的食品 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
　　拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
2 v! E; N& b$ `3 H　　但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。

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1.兰州拉面
2 e& k6 C, Z+ S. V( X' Q       作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
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+ @0 ^" v& B; P8 p- f4 z& p2.白斩鸡
' T0 f5 [) t; x) N( p) B! D* y　　在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。

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; x. R. R/ h' X% Y7 n9 ]5 }3.麻辣小龙虾
% e0 N+ R! M( t, z! h) A　　麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃法也不必拘束，直接上手即可。

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4.街边烤串
　　在中国，最难忘的饮食有时并非来自星级酒店，而是街头熙攘喧闹的小食铺。在北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊这些地方，食客们可以从各式各样的烤串中体会市井美食的精粹。从经典的清真羊肉串到铁板鱿鱼，吃罢大串辣翅，再来一份鲜烤牡蛎，尝腻了炸猪排，还有丰富的蔬菜串串香，每一口下午都融合了美味与中国独有的热闹欢畅。

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5.涮羊肉
　　出了中国，很多人常提到的是四川的麻辣火锅和广东的滋补汤锅，但是在中国国内，随着长期和蒙古游牧民族的融合，涮羊肉风靡全国，特别是在北方的寒冬腊月，热腾腾的涮羊肉更是人气爆棚。尽管汤锅里可以烹煮各种荤素食材，但主打的硬货当属纤薄红润的羊肉卷。
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6. 腌笃鲜汤
　　腌笃鲜汤是一道在长江三角洲一带颇受推崇的营养兼具美味的菜肴，中国人习惯早春时节食用。作为一道典型的家常菜，虽然餐馆里也做，但是最特别的滋味总是出自母亲的厨房。而它的食材与时令紧紧贴合，首先选用了春季出土的嫩笋，配以五花猪腩、熏猪腿的肉块，再用豆皮、黄酒一起置于砂锅内烹煮数小时，家庭的温馨溢满厅堂。而中国美食独有的“鲜”味则很难再西方食谱中找到。
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7.冰糖葫芦
　　这是中国北方特别是北京的标志性小吃，用木棍串起的山楂果裹以糖衣，吃起来酸甜可口，看上去更是晶莹剔透。红润的色泽传递出吉祥气息。西方与之最相近的食品应该是焦糖苹果。但是冰糖葫芦选用山楂偏酸的口味很好地于糖衣的甜蜜呼应，加上冬天里糖衣吃起来嘎嘣脆，口感非同一般。

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& r7 l% l$ D" |# `( C) E/ d8.臭豆腐
9 ~2 e( [+ d7 |4 b4 {　　或炸或炖，或蒸或烤，臭豆腐的做法多样，但是不变的是饱满的香味。和奶酪有点相似，它的美味可能需要你熟悉过后能过成长的岁月才会欣赏。臭豆腐在中国湖南、长三角一带最为流行，不过台湾人做的也颇有风味。配方可能因地而异，但基本的方法是先让豆腐在特制的卤水中发酵后，再在油中炸透。吃的时候可以蘸上辣酱、酱油、香油或搭配辣泡菜。尽管臭豆腐看上去其貌不扬，味道刺鼻，但口感宜人——用中国人的话叫“外焦里嫩”。

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; P2 P$ n$ y5 g1 V9.糖炒栗子
　　中国的街头摊贩很会使用各种奇招“变”出美食。要做出这款百吃不厌的秋季小吃，大师傅要用一口硕大的铁锅，将切开口的粒子混着黑沙和粗糖翻炒。出锅后的栗子松软香甜，醇厚的口感堪称一绝。尽管栗子世界各地都不稀奇，但是能把糖炒栗子做出最高功力的只在北京附近，特别是房山一带。

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10.鸭血粉丝汤
3 U8 r" m% v0 A" W　　尽管在中国美食中一说到鸭，很多人会想到北京烤鸭的浓烈香气，但是对于真正的禽类食客，江苏省会南京才是最具吸引力的去处。南京人爱吃鸭，咸水鸭、鸭油烧饼到近来在中国流行甚广的鸭血汤，都是南京人的最爱。一碗鸭架汤里滚着大块的鸭血，搭配的辅料有油豆腐、鸭杂，最上面漂着粉丝、香菜。这道鲜美的汤品可在一天任何时间里享用，既能配米饭吃也可单独作为主食。
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  P7 T: R' k! e/ j$ D& ^" W$ V11.四川水煮牛蛙
　　科米蛙(美国电视节目《大青蛙布偶秀》中的角色，一群活蹦乱跳的布偶蛙——译者注)可能不愿意听到这些，不过在中国，青蛙的确是一道美食，特别是牛蛙。牛蛙在中国不同地域有不同烹饪方法，但是最知名的当属川味的水煮牛蛙。过油后的牛蛙在水煮时要下重辣，辣椒和花椒是这道菜的味觉支柱。用大碗盛装后撒上香菜，常常上桌时油还在冒泡。在四川，朋友聚餐时这道菜是不二之选。

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( V3 K9 o6 }1 K' [12.哈尔滨红肠
　　哈尔滨是很多中国人喜爱的冷切食品，人们在熟食店买来后可以直接食用也可以夹在面包里作为野餐食物，也可以和大白菜搭配炒一道热菜。尽管中国的传统香肠通常要经过风干并且口感远比西方的香肠要甜，但哈尔滨红肠经过熏制，并且由立陶宛香肠演变而来。它的肉感比意大利蒜肠嫩、比美国热狗劲道、比英国香肠要干。这道美食可以说是亚欧大陆的美食结晶，最初由修建西伯利亚铁路的东欧和俄罗斯移民传入中国。
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13.桂林米粉
. B2 D" F- t: Y* z　　位于华南青山碧水间的桂林，不仅以“甲天下”的风景扬名四海，当地特有的美食桂林米粉同样凭借酸爽的口味叫绝八方。当地人喜欢将丝绸般的米粉条混以酸辣口味的调味汁，上面覆盖着腌制过的长豆角段、花生、竹笋和香葱。忙时可以干吃，但浇上牛肉汤味道更是锦上添花。
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14.大闸蟹
　　对于上海人来讲，缺少蟹肥膏美的秋天是不完整的。每年这座城市都会迎来大批的美食行家品尝其传奇的大闸蟹(学名中华绒螯蟹)。每到九十月份，上海各大餐馆的厨房里，就会看到这种长江河口生长的淡水蟹挥舞着长满绒毛的大钳子。百姓家里，妈妈们也会纷纷从水产市场买来蒸熟后供家人蘸着姜醋享用。配上老黄酒，蟹肉的滋味深深烙入中国人的记忆。(聂鲁彬 管玲玉 译)
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醉老虎

哈喇子流下来了

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醉老虎 发表于 2015-2-20 13:16
8 F1 F: Y! U: [( d+ ^6 B哈喇子流下来了

醉老虎是美食家。

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浪花LN

兰州拉面我们这也有做，是一对兰州夫妻常年在我们家附近摆摊，每到子夜，那些出租车司机便会在他们那吃拉面。我们有时晚上不做饭也去吃。

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浪花LN 发表于 2015-2-25 08:37
& o" m1 V& G, o* a6 i5 R兰州拉面我们这也有做，是一对兰州夫妻常年在我们家附近摆摊，每到子夜，那些出租车司机便会在他们那吃拉面 ...

兰州拉面已经遍及全国了，但是在兰州吃，还是更正宗。