饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活.团圆喜庆的日子,总是离不开饺子.每年的大年三十晚上,无论是南方北方,家家户户都要吃饺子,全家老少围坐在一起,一边山南海北的聊天,一边和面、擀皮、剁馅、包饺子,浓浓的亲情尽在饺子中融化.
近年来,随着人们的生活水平的提高,饺子的花样也是越来越多,不少饺子,都成了精美的工艺品.有的看上去仿佛蝴蝶,有的酷似小鹿,有的俨然一片绿叶,还有的像鸳鸯、像金鱼、像云朵、像珍珠,名字也富有诗情画意：雪中送炭、一路顺风、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海,等等.个个赏心悦目,令人既垂诞欲滴,又不忍下箸.除了通常的白面饺子外,有人还用玉米面包饺子,而且有创意的巧手主妇,还发明了翡翠饺子,用菜挤出的绿色的汁来和面,这样煮出来的饺子是绿色的,清澈晶莹,很是引人食欲.还有聪明的商家推出的“火锅珍珠饺”,粒粒玲珑可爱,着实吸引了一批爱赶时髦的年轻人.
著名诗人贺敬之有诗云：“宴文宴龙饺子宴”,现在好多地方有了饺子宴,有迎宾饺子宴、贵宾饺子宴、合家欢饺子宴、喜临门饺子宴、三鲜饺子宴等等系列宴席,品尝饺子宴,常能给人留下美好的深刻印象.这是因为造型好看,味道好吃,又内涵丰富,很有点说头.不少花色,以民间传说或历史典故为依托.如“八宝蒸饺”,取“打金枝”故事中的一段,相传郭子仪曾以海参等八味制饺,庆祝这一事端的解决.“宝钏蒸饺”,以芥菜、猪肉为馅,取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说.深受食客的喜爱.
现在的饺子除了在造型上有所突破外,在馅料上、做法上、口味上都有所突破,打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统,鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等,凡好吃而又富营养的材料,都可以作馅.在做法上一改以往以生皮生馅进行制作后煮熟的传统,更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味,除了煮饺,还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法.而且口味也从单纯的咸鲜口味,增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型.一定可以让你大饱口福.春节吃饺子,你不妨也动动脑,动动手做一些与众不同的饺子吧,一定可以让你的新年过的更加有滋有味.
饺子的由来
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡.正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多.张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人.老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳.从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”.
以后渐渐形成习俗,逢年过节没有饺子吃是万万不行的.1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根.饺子渐渐成为中国饮食的代言词.
至于好玩不过嫂子,则是形容小叔子和女子相处的话题.
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发表于 2015-2-18 16:53
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