土豆是个好食品

上海人

只吃土豆行不行？

大连日报      2014-08-28 00:44

       刘春鹏   本报记者 ：王亚茹     采访专家：农绍庄     大连工业大学食品学院教授
     
       ■新闻背景
  
        60天只吃土豆
   
        只为证明土豆是个好东西
   
       据报道，日前，美国华盛顿男子克里斯·沃伊特完成了一项长达60天的挑战——每天只吃土豆度日。60天后，身体状况良好，体重减了9.5公斤，胆固醇由之前的214降至147，偏高的血压也降了很多。作为华盛顿州土豆委员会的执行理事，他试图以此推翻土豆是不健康的论断。
   
       提起土豆，人们首先想到的是淀粉、高热量等。专家表示，土豆是一种营养比较全面的食材，但是，如果一日三餐只吃土豆，身体迟早会发出抗议。讲究食物的多样化，保证荤素合理搭配才是健康膳食的重要原则。

       土豆营养比较“全能”

        “土豆的营养成分相对比较全面，能够满足人体最基本的营养素需求，这也是为什么有人能够完成60天只吃土豆的挑战。”农绍庄说，正常人体代谢需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐这6大营养素，前3种在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能营养素，而这些营养素在土豆中都能找得到。
  
      首先，土豆中有丰富的碳水化合物和蛋白质，能满足人体对能量的需求。鲜土豆中碳水化合物含量较高，可以用作主食食用。同时，由于土豆淀粉中富含磷酸基团作用，使其具有良好的持水性和柔软的口感，也更容易被人体消化吸收。虽然土豆的蛋白质含量只有2.6％，但蛋白质的质量较高，氨基酸组成比较全面，只是略缺含硫氨基酸，却富含谷类食品中所不足的赖氨酸。因此，用土豆作为唯一主食时，并不会发生蛋白质营养不良问题。
  
      其次，鲜土豆中含有较为丰富的维生素，其中维生素C的含量与白菜、萝卜等蔬菜相当，维生素B1的含量比粳米还要高出2倍。同时，土豆还富含各种矿物质，其中以钾含量最高，其次为磷、钙、镁、硫等，远远高于粮食类食品。另外，土豆含有较为丰富的膳食纤维，能有效地预防便秘发生，而且土豆的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，即使是患有胃溃疡或慢性肠炎的人也可以食用土豆。
   
      虽然从碳水化合物的数量来说，土豆比起一般的蔬菜要高很多，但是如果与普通主食相比，单位体积土豆提供的能量却很低，因为它含有接近80％的水分，脂肪仅为0.2％，而且具有良好的饱腹感，所以挑战者在两个月的时间里出现了体重下降的情况。
   
      只吃土豆肯定是不可行的
  
      既然土豆这么好，是不是“从明天开始就可以只吃土豆呢？”“虽然能够完成60天的挑战，但是在日常生活中还是要保证饮食多样和平衡。”农绍庄说，土豆中脂肪的含量仅为0.2%，这远远满足不了人体的需求。油脂缺乏可引起一系列的问题，一方面不能充分确保人体热量的摄取，饮食量势必会增多，增加了消化道的负担；另一方面，膳食中长期缺乏油脂将会引起人体营养不良、体力不佳、畏寒、体重减轻、易饥饿、易疲劳、身体抵抗力下降，甚至丧失劳动能力等现象，尤其是缺乏具有独特生理功能的必需脂肪酸，更影响人体健康。
   
      农绍庄建议，讲究食物的多样化，保证荤素合理搭配才是健康膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分，对人体的健康起着不同的作用，扮演不同角色，相互不能替代。在选择食物时，要注重多样性的选择，五谷杂粮、蔬菜水果、各种肉类、蛋奶类，要以平衡的态度，遵循适量的原则。
   
      土豆最好不要炸着吃
   
      农绍庄提醒，土豆烹饪时应尽量避免高温和大量用油，这类加工不仅会提高土豆的能量之外，还可能带来其他一些不良影响。实验证明，在170℃的油炸温度下，土豆中的维生素C和维生素B1等维生素损失严重。同时，由于土豆具有较多的天门冬氨酸和谷氨酰胺，在温度高达160℃～170℃的煎炸烹调过程中，会产生相当数量的丙烯酰胺，大量的动物实验证实丙烯酰胺具有一定的致癌作用。虽然现有数据并不足以说明食品中的丙烯酰胺可以导致人身体患某种癌症，但经常食用炸薯条或炸薯片之类可能产生丙烯酰胺最多的食品，仍然具有一定致癌风险。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都应控制数量，每天最好不要超过25g。餐馆中的“香脆土豆丝”等油炸土豆食品，以及在温度超过170℃条件下烤制的土豆食品，也不要过多食用。
   
      家常蒸煮炖炒的加热温度一般不会超过120℃，所以不会产生丙烯酰胺，所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

上海人

                       土豆快速去皮办法
      
      人们都喜欢吃土豆，但是，土豆去皮是一个很麻烦的事情，告诉朋友一个简单的土豆去皮办法：用干净的钢丝球在土豆上擦拭，土豆皮很快就擦掉了，不信，你就试一试！

快乐老头

KK搏浪

学习了

合肥冬泳

土豆要涨价了！
哈哈哈......

邺风洹波

林中老屋

上海人 发表于 2014-8-29 04:09
土豆快速去皮办法
      
      人们都喜欢吃土豆，但是，土豆去皮是一个很麻烦的 ...

好帖子！
用干净的钢丝球在土豆上擦拭，土豆皮很快就擦掉了——我就是这样做的，效果不错！

东野

荤素搭配，才有营养，别折腾自己

一行

现在来看，土豆确实是绿色食品

梅花朵朵

    哈哈！给土豆平反了！提高了知名度。即便宜又是碱性食品。每天吃一个，减肥又健康。赞！

缘在鸳鸯江

土豆的作用这么大以后要多吃了，谢谢提供！

快活鱼

多吃土豆，利国利民。

铁锚

目前国内市场上多是转基因土豆，非转基因土豆很少见到，而且很贵。奥运会前几天，我在本地超市见到包好的正常大小的土豆两个，其标价是9.8元，这是专供食品啊！前几天我们这的報纸上说了如何区别两种土豆的方法。转基因土豆削皮后不变黑，非转基因土豆会变黑。前天我特削了土豆看其是否变黑，结果，真得不同早些年的土豆那样变黑了。

韩水冬游

土豆没有转基因的吧

东北汉子

土豆原产于南美洲已是定论，但具体土豆发源于哪个国家，却有不同的说法。最近，智利和秘鲁就为争当土豆的原产地而闹得不亦乐乎，这两个国家都宣称土豆发源于本国。由于双方争执不下，秘鲁还威胁要将此问题提交到联合国解决呢。

上海人

快乐老头 发表于 2014-8-29 04:42

谢谢朋友在第一时间的关注。

上海人

合肥冬泳 发表于 2014-8-29 09:39
土豆要涨价了！
哈哈哈......

哈哈，不可能吧，谢谢关注。

上海人

林中老屋 发表于 2014-8-29 12:49
好帖子！
用干净的钢丝球在土豆上擦拭，土豆皮很快就擦掉了——我就是这样做的，效果不错！

是啊，不用不知道，用了忘不掉！谢谢好朋友的关注和加分鼓励。

上海人

东野 发表于 2014-8-29 12:50
荤素搭配，才有营养，别折腾自己

谢谢朋友的关注。

上海人

一行 发表于 2014-8-29 16:08
现在来看，土豆确实是绿色食品

是的，谢谢朋友的关注。