全聚德150年出炉1.96亿只烤鸭

汇泉湾泳客

　　昨日，老字号全聚德迎来150岁生日。在全聚德前门起源店，第1.96亿只烤鸭出炉。本版摄影/新京报记者 尹亚飞

清末的老鸭票（左）和现在的鸭票。

全聚德民国时期的老广告。

　　新京报讯 （记者廖爱玲）昨日，老字号全聚德迎来150岁生日，国内首家烤鸭展览馆——全聚德展览馆也正式开馆，清末全聚德老鸭票、民国时期老广告等500余件老物件亮相。

　　到全聚德吃烤鸭，每桌客人都会收到一张记载着全聚德烤鸭编号信息的“烤鸭纪念卡”，告知吃的是第多少只烤鸭。在昨日的150岁庆典仪式上，烤鸭师傅们拿起挑鸭杆，现场把刚烤好的一只鸭子挑出炉，随后请老师傅拿刀片开，“这是第196000000只烤鸭！”

　　如此细化的烤鸭数量如何计算得出？全聚德有关负责人说，该数字主要参照目前有据可查的销售数据，以及过去历史上的一些资料记载信息，“是一个具有象征意义的数字”。

　　与此同时，1000平方米的全聚德展览馆也在全聚德和平门店7层亮相，这是国内首家专门的烤鸭展览馆。4个展区里陈列展示500余件实物、照片和资料，包括清末全聚德老鸭票、民国时期老广告、烤鸭老菜单、鸭头手杖等。每周二至周日的10:00-18:00开馆，可免费参观。

　　“这是我们从民间收集上来的，也有过去的老员工、老食客捐赠出来的老物件。”全聚德有关负责人介绍说，展览馆重点展示国家级非物质文化遗产的全聚德挂炉烤鸭技艺绝技，以及2000多年来养鸭、食鸭的历史文化记忆。

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　　■ 揭秘

　　清末老鸭票A4纸大小

　　在昨日新开设的全聚德展览馆里，一份微微泛黄、墨迹斑驳的老菜单陈列其中。

　　这份老菜单为毛笔手写，从右到左分别写明：四鲜果、四冷荤、四干果、红烧鱼翅、核桃茶、烧肥鸭、干贝丸子等。

　　“这是前门全聚德起源店在上世纪三十年代的一份宴会菜单。”全聚德负责人说，几经寻找，最后是在首都图书馆北京地方文献中心找到了它。作为“特殊文献”，真品现在依然珍藏在那里。在147周年的时候，老菜单真品曾在首图工作人员的护佑下，重回到前门老店展出了2个小时，此后留下一份复制品供老店展示，此次展馆里的就是这份复制品。

　　该负责人说，其实老菜单上一些菜品早已不做，比如鸭油鸡蛋糕，与那时的生活相比，现在饮食讲究清淡。

　　同时，全聚德在民国时期做的老广告，也被收藏在老版的北京志里。老广告显示，那时，全聚德就已经是“北京第一著名烤鸭专家”，并对外广而告之：到北京必须到前门吃烤鸭。

　　而清末时期的全聚德老鸭票，足有现在的A4纸那么大，红色，特显喜庆，一对比，现在的鸭票就相当于“小型张”了。

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快乐海洋

快乐海洋 发表于 2014-7-3 12:30
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