青岛老字号——聚福楼饭店

任春海

      岛城著名的鲁菜馆，与春和楼、三盛楼并称为岛城“三大楼”，位于市北区商业繁华中心台东西二路30号。该楼创建于1924年，由原系山东福山吴子玉、高学曾租用清末遗老王序在即墨路12号的楼房，开办了“聚福楼”，寓意为“聚大福大贵于此楼”。所聘厨师系烹饪之乡福山县的高手，菜肴选料讲究，厨师刀工精湛，以烹制鱼翅、海参、燕窝等见长，还有红烧加吉鱼、椒油菠菜、奶汤菜花、西施舌等胶东口味菜肴，极为诱人。聚福楼的高汤极为有名，在整桌酒席上一般只用高汤而少用其它调味品。1943年因烟头引起失火，迁至现址，改名为“聚福楼”东记。当年即墨路新楼落成，东、西两号同时营业。1949年后西号停业改作居民住宅，东号继续经营，同时易名为“台东饭店”。
     当年聚福楼在经营中一贯采用赊帐方式招揽顾客，对附近商家住户送菜上门，有时还派厨师带烹饪器具外出服务，这些方便顾客的做法赢得聚福楼生意兴隆；在内部注意精简人员，除经理、总厨师外，只设内外会计各一人，因而在三、四十年代达到了聚福楼的鼎盛时期。
     1983年，聚福楼经重新整修扩建，店容店貌焕然一新，营业面积达2000平方米，可同时接纳500余人就餐。现一楼为中档快餐部，二、三楼设雅座和多功能厅，包办喜庆宴席。为接待中外宾客，设有接待室，并装饰了较为豪华的聚福厅、聚禄厅、聚仙厅、聚宝厅、聚鑫厅、聚义厅、聚宾厅等，改名为聚福楼大酒店。1988年又在四方区设立分店。聚福楼技术力量雄厚，现有特一级厨师6人，三级以上厨师、面点师共23人。
     该店认真继承和不断丰富了传统鲁菜，擅长“爆、炸、扒、蒸”，以精制海产品见长，口味清淡以鲜香为重。如有葱烧海参、清蒸加吉鱼、中华大翅、清汤燕窝、油爆鲜贝、芦笋扒鲍鱼、冬菇扒口蘑、两吃大蟹等200多种热菜，传统名菜有：什锦小豆腐、糖酥丸子、挂霜丸子、清汤全家福、雪丽蟹腿、玉米扒鲍鱼、酿冬菇扒干贝等菜肴，并制作各种精细面点，其中挂霜丸子、芦笋扒鲍鱼被评为青岛十大名菜。顾客纷纷留言称道为“服务热情，技术精湛，正宗鲁菜，名不虚传”。1997年底，有固定资产103万元，年营业额500万元，利税60万元。

快乐海洋

任春海 发表于 2014-5-7 12:20
值得回味

任春海

快乐海洋 发表于 2014-5-7 12:14
喜欢吃那里的菜

值得回味

快乐海洋

喜欢吃那里的菜

台湾路电鱼

特殊的历史时期造就了一批遐迩闻名的老字号商家店铺，

时过境迁，老字号光辉难再现。

取而代之的是现代化的超市与大型酒店，如餐饮业的静雅、海梦圆。

或许，这就是与时俱进？！

碧海帆影

任春海

台湾路电鱼 发表于 2014-5-7 13:33
特殊的历史时期造就了一批遐迩闻名的老字号商家店铺，

时过境迁，老字号光辉难再现。

是啊，社会进步了，人的口味要求不断推陈出新，海梦圆也关张了！

台湾路电鱼

任春海 发表于 2014-5-7 14:26
是啊，社会进步了，人的口味要求不断推陈出新，海梦圆也关张了！

一批为公款消费服务的酒店歇菜

任春海

台湾路电鱼 发表于 2014-5-7 14:28
一批为公款消费服务的酒店歇菜

精辟的结论！

台湾路电鱼

任春海 发表于 2014-5-7 16:13
精辟的结论！