怎样自制家庭川味回锅肉？

香官愚叟

$ x" m) x: ^' k0 _* \) y% i4 h

' v' ^" E: g2 ~& @  Q
$ T' u+ b: k$ d, }+ n/ ?  a         回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。

3 k$ |+ f8 I+ s  y# J( k




& k4 W, l' e: s& O; `: K4 v

• 
  先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。
  ) Z# U, \; U% }4 a
  
• 2
  # g; h! d) V9 t爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
  & _$ l8 a$ J  l
  
• 3
  " v9 E. D$ Y5 T) [爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
  
  " m" {* z6 ?+ P, x
• 4
  0 H; z7 M3 L3 [+ z; I" ^肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了
  , G7 Z2 S1 g% |; A
  
• 5
  佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了
  1 v2 P9 j' R( v7 O0 O
  ) }  ~. V- X: ^3 j4 B+ L4 K
• 6
  2 Q# d# R4 L- a/ ^加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
  3 i, R  ~4 y1 [$ \9 S
  # ]6 k* n( b( i$ l8 m! G7 b
• 7
  + O7 I% n( B. M3 `, C* u- G( z, y放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
  ) x( t% j" d4 l7 E( d2 N+ S$ K2 @* V
  
• 8
  ( f; g" z( r% K4 q成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。
  & Y9 M: [% I" G: c( c$ G
  
  # f" h7 F5 f- y% H) r5 s! Z) m* `

wjm

香官愚叟

wjm 发表于 2013-9-7 20:47

海豚大侠

馋俺那。

香官愚叟

海豚大侠 发表于 2013-9-8 18:14
9 X% g1 D% d+ D$ ^2 d1 ]9 k馋俺那。

1 a$ H# B6 F9 F& t. P+ n" S  大侠做饭技术怎么样？
$ j! J. c, F5 D# _7 n0 o' |

一石击水

俺不吃肉！