怎样自制家庭川味回锅肉？

香官愚叟

3 @! R+ b, [& p! |, l

         回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
) a  P1 f$ F2 W% N
/ @, F1 h; S, T4 l

• 
  先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。
  & ~' \' C! ^: ]) C+ D$ r6 p8 d
  
• 2
  ! ?7 g0 k& M  G- @( g' l$ f1 C3 M爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
  
  " X+ M9 \( e+ {: Y- J$ s9 {( \
• 3
  爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
  ; N) B" q9 q/ d0 l
  
• 4
  + i" q- F" }) B" t/ Q+ u肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了
  
  ) ]" V6 k" s# P. Q0 ?" H
• 5
  # C; Q6 U6 G- w$ `$ H& a佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了
  
  
• 6
  加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
  
  ( r: h& W0 }% f& o5 `# q
• 7
  3 i! a# E/ }1 ]( J  u) I4 N0 P放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
  / a/ x+ O# j% D( g" T
  3 ]. E+ |/ l+ ^6 j. S
• 8
  成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。
  
  & N) D1 r: a  j% o7 ^9 T7 v4 c
  

) t2 N0 \8 h4 W  n* e
8 N7 S& o# J: H* c

wjm

香官愚叟

wjm 发表于 2013-9-7 20:47

1 ~  s0 d4 y6 `* ?% C2 S

海豚大侠

馋俺那。

香官愚叟

海豚大侠 发表于 2013-9-8 18:14
8 I7 c9 X7 L( x' E# }0 H馋俺那。

  大侠做饭技术怎么样？
8 B# B8 u9 P5 l( W" h  A3 w. M

一石击水

俺不吃肉！