怎样自制家庭川味回锅肉？

香官愚叟

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5 Z& m. q1 V" y; A) R1 F2 R         回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
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  先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。
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  爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
  
  
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  爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
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  肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了
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  9 h2 [, u; K9 Y% S" K4 q佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了
  
  
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  0 o5 X5 H8 H+ M$ t: U, ^! R& f+ ?加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
  
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  1 m% W4 T2 s' O, X放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
  
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  成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。
  
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wjm

香官愚叟

wjm 发表于 2013-9-7 20:47

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海豚大侠

馋俺那。

香官愚叟

海豚大侠 发表于 2013-9-8 18:14
# t( t5 ~  k. K- H2 D馋俺那。

  大侠做饭技术怎么样？
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一石击水

俺不吃肉！