蒸好馒头有哪些窍门？

美丽皇后 · 发表于 2013-9-7 17:41

本帖最后由美丽皇后于 2013-9-7 17:41 编辑

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

长风波浪 · 发表于 2013-9-7 18:34

真的吗？可以试试！

凉爽 · 发表于 2013-9-9 01:19

好！俺也试试！

美丽皇后 · 发表于 2013-9-10 13:01

凉爽发表于 2013-9-9 01:19
好！俺也试试！

谢谢姐姐

凉爽 · 发表于 2013-9-17 00:31

美丽皇后发表于 2013-9-10 13:01
谢谢姐姐

不客气，祝妹妹和全家中秋节快乐！

金色三点半 · 发表于 2013-11-1 23:53

水上飞li · 发表于 2013-11-2 17:58

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