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本帖最后由 泳祁 于 2013-3-12 09:51 编辑 ) S Z! n3 D- I, h# v% P6 K4 P! m
B- R* \ ~8 \. a' Z; S' Q俗話說的好,病從口入。一個人飲食習慣的好壞,直接影響脾胃功能的消化及營養的吸收。同時飲食習慣也影響到人們的身體健康。
6 P) d) O: Z- C( e! u過甜—具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。日常飲食中,偏愛甜食者,常常會因過量食糖而導致多種疾病。1 @, x; B! w0 A5 j* Y( C
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過甜食糖—
# ]; _% X$ V; P. G+ G 禁忌:過量攝入糖會導致齲齒,並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞,甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。- X9 q/ y4 U2 |8 G& ]) G' b( l
過鹹8 B V) ~! X! O1 Y& d! j/ k/ v. d
鹹味是絕大多數複合味的基礎味,有「百味之王」之說。從大約5000年前的黃帝時期,食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開鹹味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味,才能使其滋味濃鬱、適口。5 M$ o' g H8 S* l1 a$ ?$ ?$ ^
8 H$ `* W0 v7 {0 i' h 禁忌:在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時,不可與醬油同食,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。鹽是人們日常生活中必不可少的調味品,缺了它就會飲食無味,還覺得軟弱無力,但若長期攝入過多,則很容易影響健康。
2 C1 t( `1 `+ @; u% K, @$ C& s 過酸' i9 O0 a* d1 a* d
食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝,食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲,並促進消化液的分泌,同時具有很強的殺菌力。它能在30分鍾內,殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌,多吃醋還能維持腸道酸性,達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸,對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,傷好無瘢痕。1 l$ F7 M7 f o8 W4 Z/ L& u9 `
禁忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會消弱兩者的食療效果,並可產生對人體有害的物質。- B0 A( K1 a/ `2 h" l q
過辣: Z! W' T0 g8 _0 q. s) X
辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由於習慣,也把它當作一「味」。辣椒是辣味中的代表,是一種誘發食欲,增添養分的理想調味品,並深受潮濕低窪地區人們的喜愛。它能增香添色,刺激食欲。7 u! v( V" z. `9 Z/ p5 a
$ T; c) e& O9 v; T2 t& i2 R! j* k 禁忌:由於花椒為熱性調料,會使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天不宜食。胡椒辛熱、性燥,肝火偏旺或陰虛體熱的人,應避免多食;發熱性疾病,應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒與肉食同煮的時間不宜太長,因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣味和香味揮發掉。
' A0 K" j5 U6 E過鮮
; m6 ~" _0 Z3 U) U7 u9 { 鮮味是飲食中努力追求的一種美味,能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。' E' G; l1 [6 c* ?+ v @
! {8 h$ V0 n) X; \5 T 禁忌:1.因雞精本身含有少量鹽,使用時加鹽要少。$ I! `* ]( C+ j9 q4 W
2.雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸,所以痛風患者應少用。 3.雞精溶解性較味精差,如不在湯食中使用時,應先溶解再使用。1 @/ I0 `% s% _* X; \( t& I
4.雞精含鹽,且吸濕性大,用後要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物,進而污染食物。: N, \3 H" W9 K5 B) u3 }
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