|
|
本帖最后由 泳祁 于 2013-3-12 09:51 编辑 + t# K3 ?& _ p" w) w7 F4 R6 J0 U* S
% e4 y+ T5 X! ~5 a1 q, D- X) s俗話說的好,病從口入。一個人飲食習慣的好壞,直接影響脾胃功能的消化及營養的吸收。同時飲食習慣也影響到人們的身體健康。4 r7 N1 {) o! S3 s q3 j1 I! @
過甜—具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。日常飲食中,偏愛甜食者,常常會因過量食糖而導致多種疾病。4 K- S$ K, h* K4 k+ T8 P
1 ^ m [ n8 ]3 N3 Q 過甜食糖—4 Y( z! `; A% d8 ?8 U
禁忌:過量攝入糖會導致齲齒,並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞,甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。
8 y) W: [1 g h5 ? 過鹹
2 A& B5 `9 Z, W 鹹味是絕大多數複合味的基礎味,有「百味之王」之說。從大約5000年前的黃帝時期,食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開鹹味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味,才能使其滋味濃鬱、適口。
], [: T8 b, q( ^ S8 H9 z9 o4 m( d! L
禁忌:在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時,不可與醬油同食,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。鹽是人們日常生活中必不可少的調味品,缺了它就會飲食無味,還覺得軟弱無力,但若長期攝入過多,則很容易影響健康。
+ [$ E. _% y9 C7 R* J( ~1 T 過酸9 p t9 [* v8 e: L
食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝,食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲,並促進消化液的分泌,同時具有很強的殺菌力。它能在30分鍾內,殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌,多吃醋還能維持腸道酸性,達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸,對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,傷好無瘢痕。* z6 ~' f! @* }8 A
禁忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會消弱兩者的食療效果,並可產生對人體有害的物質。
) @0 I/ {+ Q. H$ H j2 a$ b1 j 過辣% f. l' ^6 l* B. q7 X8 G: h
辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由於習慣,也把它當作一「味」。辣椒是辣味中的代表,是一種誘發食欲,增添養分的理想調味品,並深受潮濕低窪地區人們的喜愛。它能增香添色,刺激食欲。) @* \5 p- L' `# a8 T1 c6 b6 U
4 h6 H) ~9 h5 [- k# [% @ 禁忌:由於花椒為熱性調料,會使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天不宜食。胡椒辛熱、性燥,肝火偏旺或陰虛體熱的人,應避免多食;發熱性疾病,應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒與肉食同煮的時間不宜太長,因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣味和香味揮發掉。0 H# ^ J) P; ?4 O! }# e) n3 }
過鮮
) I9 Z. @. a7 L& b6 F- O. I4 r7 d, s 鮮味是飲食中努力追求的一種美味,能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
4 G$ C) z4 j+ r: C$ L4 S* F' m/ }, w M8 H% q! |9 J }( X) h) }
禁忌:1.因雞精本身含有少量鹽,使用時加鹽要少。
& M& h% S4 w% Y0 C 2.雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸,所以痛風患者應少用。 3.雞精溶解性較味精差,如不在湯食中使用時,應先溶解再使用。* @+ ?" V, i; x6 ?
4.雞精含鹽,且吸濕性大,用後要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物,進而污染食物。
- K# c! x/ K/ X3 G# ]
, }, h" s! ^; t6 ^8 x |
|