|
元宵节的主要吃食也叫元宵。在南方,元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
# b+ q5 n- V, F6 C/ {元宵(rice glue ball)即“汤圆”,是用糯米粉等原料做成的圆形食品,正月十五吃元宵,“元宵”作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。陕西的 元宵节吃汤圆
/ s* z+ k/ E2 `8 @2 y3 X) A; r; d汤圆不是包的,而是在糯米粉中“滚”成的,或煮司或油炸,热热火火,团团圆圆。 0 M; z$ F% A0 s% r5 z# @
元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,宜于兹补。
/ r1 T4 K* S+ v8 z; B. _元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。( o2 u- I' M) o' x# {& \: G/ r
南方人做“元宵”时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好;北方人做“元宵”,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黄豆。煮“元宵”也有技巧:轻轻捏。 下锅前,用手轻捏“元宵”,使其略有裂痕,这样煮出来的“元宵”,里外易熟,软滑可口。 开水下。锅内水开后,放入“元宵”,用勺背轻轻推开,让“元宵”旋转几下,就不粘锅底。 文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,“元宵”不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。 点冷水。“元宵”入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬,香甜可口。
' T- D7 L7 Q( l+ Z. ^6 x具体介绍一下: y! Z0 k: l0 \! w# u
肉汤圆/ H. f4 q4 q0 q
原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
- O. d9 l2 j5 v+ Y) F, W7 j做法: ) Y8 G, J- T7 h5 R s
1.将糯米与大米混合,浸1~2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。 1 M H% ^) c9 V6 S5 V
2.在锅中倒油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、酒、姜末,入味后起锅装盘 ! j8 T/ E3 C) [8 ^8 L+ b# n0 i. k- B
。
2 L* w0 I% N( l9 b a3.熟肉末凉后,加入适量生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切小块为馅心。
% M2 O5 P' e6 Q) i9 C/ g4.将面粉加入适量冰水揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。 1 M! {/ K1 l2 Y( g9 v. {# a0 B+ H
5.将汤圆下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
/ d$ U& d( {0 g6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。6 L$ P6 t7 o7 L+ v* z3 n) z
核桃酪汤圆
3 r, ?: S% b6 I ^原料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。 1 B' J, z3 v5 T& P. V" H
做法: ( ~6 w2 N/ N9 U* l' H. J+ h6 i
1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即成汤圆馅。 6 y7 P5 @) }. ]* A8 [. }
2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤圆馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。 $ N+ w3 q4 p9 z' K$ g
3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。
& {" L' }8 ]$ _5 J' W4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中,加清水200克拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。 ' m6 N4 [! T* g$ [, z
5.净勺放开水,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将核桃仁浆下入,搅匀成粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤圆捞入即成。- K' B. `4 u9 B+ M9 u- h( ?* j: ^
橙羹小汤圆 K8 x1 X' Q7 G$ {; U. u" Z' Q
原料:糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。 . J6 ?" C$ w) p C$ Y) y' V
做法:
; I! o9 ~4 G2 U9 G/ K- q; s ~1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。 " o5 i& ]0 i' X/ a3 X& v% F1 m
2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣,挤出汁。
. _' |* b3 H( n8 [ M" ~3.水煮沸时,倒入汤圆,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。
; s6 [5 K; `) |$ F& z8 W3 b8 K拔丝小汤圆
6 x* x- A |5 C, f; p0 W原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。
9 J* h; ^ }. r做法: 9 ^/ p ?/ ^- h5 ]9 K% \8 h# `+ {
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
" ^% ?2 ^: c" t; T- [; ?, y2.将和好的馅砸成3毫米厚的片,切成3毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆。
) A1 J) S3 P( V' }1 _3.在炒勺中倒入花生油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。
8 X7 |, m% y6 q( o4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。9 J3 t5 F+ A* g/ C* ?! S- h
酒锅汤圆
7 X/ o! m$ z u& D原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。
2 E3 c: A; g+ j4 c5 C' u( P& s做法: 5 l: Y- P2 ]9 ~; _
1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。 % F1 t' h; D0 N" [9 c3 r
2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。9 k: }: O1 b+ {5 p9 c
3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。9 x- D% ?/ Y4 r) j+ S
珍珠汤圆一
* ?! w% e# D% ~; T. q原料: # p" V! ^4 V7 b
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红 9 {/ |. ]1 h2 O' y( W* R0 {
(红桔蜜饯)。
6 \- f/ a2 F2 s; B8 J9 m, V8 }做法: 9 A: Y; M' a. K. i+ t1 o
1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 ' m6 {$ D7 L0 P
2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。 % m9 l( [+ l" c5 Y+ [7 \# z
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。 ( V- E. t/ U8 o" s5 }2 h7 t0 d) w3 G
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。
0 q% @& {( h0 D" Y" n5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。
5 @. n) \, h5 y9 ?+ [珍珠汤圆二! s- O( Z6 m) Y% q7 l8 j
原料: ; ^* I; l, S6 B3 k$ ?1 H8 T
面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。
* I$ d1 q. ^+ x5 ~0 r6 [做法: & T9 g7 Q% X9 I* ^9 a: R# \
1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。 5 K$ {. h% t( Z6 I7 [! |) k! Y
2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。
) c. Y$ s( J6 o+ Q% y+ g鸽蛋汤圆
# A F% ]8 X7 f t1 `1 }; u3 g原料:
& S) e* a$ }) n/ w压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。 + Y8 L \; P0 g& I
做法: , b$ C4 @! W4 u
1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。 & X( l1 V" |8 U6 C5 U
2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。 9 T; Y3 u' ~ f4 j
3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。
& z9 H/ T! k, u7 O. e+ G& W& K4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。# m' [% n6 x( i# R) E6 p3 p1 Z
脂油汤圆: N Y9 g: K! b
原料:
- B/ h8 \% Y. |1 R9 d3 ^* ~' C糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。 3 p, A$ e( U3 U% \1 c: `2 @5 I1 y
做法: / s$ x1 s9 u/ I
1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。
! c. G8 R0 o; `5 I$ b1 P4 ~2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。 + u9 w3 Z, q0 A& S7 U
3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。
* V) x- I9 f- t( H4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。2 z0 d% R% P3 G5 D+ s" D/ M
黑芝麻汤圆# ~% E' m L* e" i- E2 z( v
馅料:01,黑芝麻20克 02 糖粉或细砂糖 40克 3 f- E% n! P- u7 u3 j+ P
03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。 1 C0 S' c- r1 d, h, u! K5 e
04 将黑芝麻粉和糖混合
8 z) E9 y7 _7 x5 w S, P0 y1 n2 y05 混好的样子 5 D3 C5 ~4 p2 ?9 T, M
06 加上30克猪油 ( _& l. k" y5 I8 ], h" R& ~) w
07 200克糯米粉 加水混合成团, ! \8 x9 m- Z2 A2 s
08 取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合
' D9 A' M4 x' Q" Z/ q4 X7 k09 面团搓成长条,切段 ' h0 C; O) D0 N% o. S5 }$ [; B
10 用手捏成饼形,四周薄,中间厚。包上黑芝麻馅 6 m4 z/ Q U5 B# G
11 包上花生酱馅,(现成买的罐装花生酱)
! Q; x, P/ b5 {. s12 搓成圆球形,锅内煮开水,装汤圆放入煮至浮起即可。3 g% U. v1 Q/ g5 M$ Q% Y5 {
红豆沙荔枝汤圆
* D! R3 k( N5 R3 \- [2 D; b! j材料:鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50克,红豆沙100克。 9 Q+ }7 r+ L+ s+ E E1 b
制作: 5 \: K1 a8 M @% `) V) Z& l, u
1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙;
6 b Y7 R& {! E: g2.鲜莲子加入适量清水,煲熟后再加入红片糖煮十分钟;
# K% s# p8 X1 X% i" s ~3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水中,马上收火即成。" h0 E# _$ L* z8 K# F
南瓜小汤圆# f/ c( X f2 A1 d7 U% n+ v
材料:南瓜,糯米粉,糖 ( k' e5 b: M8 \0 L( s, h& c5 k: A
做法:南瓜蒸熟,押成南瓜泥,加入糯米粉和糖。 B( E& M$ |( b
揉成南瓜面团,搓成小圆子即可。
+ N% b/ r1 K- M" Q7 }% o麦香金沙汤圆
4 Y, o: i, i w) q+ E" t材料:糯米粉、金沙馅、即食牛奶麦片各适量 M Q- b0 E. r, [: S, P
金沙馅材料:咸蛋黄2个、奶油60克、粟粉20克、糖40克、奶粉20克. V' ]% P# w6 M5 K
国外汤圆
% b8 g# H* p5 j; \9 c美式汤圆
1 h9 C& j( f' W6 F3 s" a) p7 w用小麦麸炒黄,与猪肉适量加葱盐、色拉等做成馅丸,包糯米团后,或煮或煎食之。
/ N, X; L2 v5 _& m' o. N6 `4 D法式汤圆
% |* G B5 a& q9 P: T$ @: |用山药儿泥、番茄酱、火腿末、奶酪、白糖等剁成肉馅丸,再用糯米粉与土豆泥混匀包上馅丸,煮熟后晾干,煎炸后即食。
. {) E P5 X& s) \7 z% f韩式汤圆
. j0 W) K$ J/ I8 s2 E用人参加水润软切片,烘脆研粉,拌入芝麻末儿、玫瑰泥、樱桃蜜以及白糖和鸡油,制成小丸后包入糯米团中。其很有滋补功效。
9 u; P. a" e" d6 d5 ~新加坡式汤圆
# s8 ~9 [$ Q, X$ W6 _( N0 [# Y用熟花生米、熟芝麻末儿、瓜仁、桔饼、桃仁等作馅,再加玫瑰糖、白糖等拌成馅条,再切小块,包上半湿的糯米团,入水锅煮食之。; Y: o) F2 |( f0 w
吃法
0 b! c. O X: Z4 Y南方人做“元宵”时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好;北方人做“元宵”,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黄豆。8 | c$ D9 _% Y' x# E! {' }0 P
煮“元宵”也有技巧:轻轻捏。下锅前,用手轻捏“元宵”,使其略有裂痕,这样煮出来的“元宵”,里外易熟,软滑可口。
* X9 A: P" F% k L! m5 V9 A& C开水下。锅内水开后,放入“元宵”,用勺背轻轻推开,让“元宵”旋转几下,就不粘锅底。8 ` v4 W' m) _' Y1 i f# A
文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,“元宵”不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。
) G/ S8 f/ r$ f& v点冷水。“元宵”入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬,香甜可口。油炸“元宵” 如果是生“元宵”,可将“元宵”先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时,有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的“元宵”香甜可口,皮酥里糯。
! n/ n; v O0 Q6 E7 `1 \: U拔丝“元宵” 将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的“元宵”,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣。1 v5 T9 Z. T& e# L- V0 ]
穿衣“元宵” 将芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的锅中,再倒入炸好的“元宵”,滚粘均匀,出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷食、热食皆宜。
% ~$ g2 W! @# s3 q; X蒸“元宵” 将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里,入锅蒸熟,取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。6 n( w1 x" k! d' B9 Q# I# V
烤“元宵” 将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,以绵白糖佐食,口味清香甘甜。汤圆老一种吃法没啥滋味,本人多次尝试几种新吃法,在元宵佳节来临之时,向大家推荐。
& m7 N W' M. l" w' o, v. I汤煮元宵:要掌握“滚下水,漫水煮”的要领,并用汤勺徐徐推转,不致粘锅。水沸时,可稍加凉水,使其保持似滚非滚的状态。煮到表里发虚,即可盛入碗中。
^8 v/ Y& r0 T- D, {+ k油炸元宵:先将油烧热,然后将元宵下油锅后轻轻翻动几遍,待元宵全部虚涨,捞出撒上糖即可食用。 ; T! A% _8 y4 i* I" P4 f/ b9 D& h
酒醉元宵:将特制的“百子头”小元宵煮熟后放在碗中,再将煮沸后的甜酒浇入。打入鸡蛋花更佳。甜酸软滑,酒香醉人,色、香、味俱全。9 A1 K' m E( k6 \; X/ A; s
特色" ?0 B9 Z, r% C$ g
[热量]元宵含大量油脂及糖分,所以热量很高,对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者,都不宜过量摄取。对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增加痛风病发生的可能。 D5 P0 _) ?( P9 p m4 Q l
四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量,而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量,因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取,或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。 / J3 O4 A+ k3 |
[外皮]无论北方元宵或南方汤圆,其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉,黏性高,不易消化,肠胃功能不佳者、老年人、小孩,在食用汤圆的时候应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍。
' }: w! E% a. |6 c2 e[馅]元宵馅种类繁多,甜的、咸的应有尽有。 ; q! g; [2 L' r3 d: Z% Z! T$ S
无论甜、咸馅,其中油脂含量均很高,为求美味,常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高,会加重肾脏病患者病情,应特别注意。 : h. _, |( z' |" e, h/ h+ W Q. ]* C
[汤]甜馅元宵本身已有甜味,所以汤里不需要再加糖,以减少热量摄取。若是无馅小汤圆,甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,除了可减少糖分外,也有补身驱寒的功效。 # s% s' C1 s* S9 T
咸汤圆则可放小虾米及蔬菜,多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是,汤中不要再放太多的油脂或调味料。
* K+ O. c. C R- Q6 o |
评分
-
查看全部评分
|