新疆风味油塔子

迎冬 · 发表于 2012-11-3 13:05

本帖最后由傲雪寒梅于 2012-11-3 21:00 编辑

油塔子顾名思义，形状似塔，是维吾尔、回族人民喜食的面油制品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。
   它色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻，是老少皆宜的美味食品。
   高明的清真白案厨师，十分讲究油塔子的制作艺术。他先用温水把面和好，加酵面揉成软面，发约一小时，再加碱水揉好稍饧，根据制作需要，揪成数块，外抹清油待用。
   取其中一块，平铺在案板上，擀薄拉开，利用和面良好的延伸性和韧性，拉得越薄越好。在给薄面上抹炼羊尾油时更为考究;天热时，给羊尾油里加适量羊肚油，因为羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层;天冷时，给羊尾油加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的天然风味。再撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用旺火蒸半小时，即可启笼食用。

一江春水00 · 发表于 2012-11-3 13:08

傲雪寒梅 · 发表于 2012-11-3 21:04

新疆风味小吃还真是不少，在大巴扎那看到好多种面食，还真没注意有没有这油塔子，谢谢迎冬介绍油塔子的做法。

迎冬 · 发表于 2012-11-4 18:32

傲雪寒梅发表于 2012-11-3 21:04 : t& \- I* B' D. j- x0 A* U; ^9 @
新疆风味小吃还真是不少，在大巴扎那看到好多种面食，还真没注意有没有这油塔子，谢谢迎冬介绍油塔子的做法 ...

咱们从吐鲁番回乌市吃的不是油塔子吗？忘的真快！

傲雪寒梅 · 发表于 2012-11-4 23:57

迎冬发表于 2012-11-4 18:32
- M3 r) g5 |6 ^6 Z/ m% A咱们从吐鲁番回乌市吃的不是油塔子吗？忘的真快！

哦原来那就是油塔子呀？惭愧

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