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本帖最后由 傲雪寒梅 于 2012-11-3 21:00 编辑 , T; K9 v9 A9 ?0 [0 t
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4 l; F& M+ T; o8 `' R: S油塔子顾名思义,形状似塔,是维吾尔、回族人民喜食的面油制品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。; E3 b! M; \" n! [ r5 [% g7 _
它色白油亮,面薄层次很细,香软油多而不腻,是老少皆宜的美味食品。
& _5 Q: ` e4 y. u( W, {1 A! T7 g 高明的清真白案厨师,十分讲究油塔子的制作艺术。他先用温水把面和好,加酵面揉成软面,发约一小时,再加碱水揉好稍饧,根据制作需要,揪成数块,外抹清油待用。6 ?1 b! I: f& n( O6 E& _
取其中一块,平铺在案板上,擀薄拉开,利用和面良好的延伸性和韧性,拉得越薄越好。在给薄面上抹炼羊尾油时更为考究;天热时,给羊尾油里加适量羊肚油,因为羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,给羊尾油加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的天然风味。再撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用旺火蒸半小时,即可启笼食用。
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