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新疆风味油塔子

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1#
发表于 2012-11-3 13:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 傲雪寒梅 于 2012-11-3 21:00 编辑 : g8 a% [' W! e% G, v

! ?( l$ H1 i1 \% Z* j2 h
" D) I8 e% O; h油塔子顾名思义,形状似塔,是维吾尔、回族人民喜食的面油制品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。2 e, U$ V, f6 H/ Q
      它色白油亮,面薄层次很细,香软油多而不腻,是老少皆宜的美味食品。
9 c+ M3 g5 L5 v" T5 Q      高明的清真白案厨师,十分讲究油塔子的制作艺术。他先用温水把面和好,加酵面揉成软面,发约一小时,再加碱水揉好稍饧,根据制作需要,揪成数块,外抹清油待用。
7 J6 u- N! p2 H6 z      取其中一块,平铺在案板上,擀薄拉开,利用和面良好的延伸性和韧性,拉得越薄越好。在给薄面上抹炼羊尾油时更为考究;天热时,给羊尾油里加适量羊肚油,因为羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,给羊尾油加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的天然风味。再撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用旺火蒸半小时,即可启笼食用。) A8 W  _7 V7 s) I8 b! p7 u

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2#
发表于 2012-11-3 13:08 | 只看该作者
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3#
发表于 2012-11-3 21:04 | 只看该作者
新疆风味小吃还真是不少,在大巴扎那看到好多种面食,还真没注意有没有这油塔子,谢谢迎冬介绍油塔子的做法。
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4#
 楼主| 发表于 2012-11-4 18:32 | 只看该作者
傲雪寒梅 发表于 2012-11-3 21:04
3 o" X& w" G: }2 y' B! @# h新疆风味小吃还真是不少,在大巴扎那看到好多种面食,还真没注意有没有这油塔子,谢谢迎冬介绍油塔子的做法 ...

9 a  W4 `/ L" |咱们从吐鲁番回乌市吃的不是油塔子吗?忘的真快!
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5#
发表于 2012-11-4 23:57 | 只看该作者
迎冬 发表于 2012-11-4 18:32 % Y& q5 K: c' S* Q# r
咱们从吐鲁番回乌市吃的不是油塔子吗?忘的真快!

& D/ s, ?% E% y3 C  T0 \# j' U哦 原来那就是油塔子呀?惭愧
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