食用花生可改善心血管疾病

龙腾

食用花生可改善心血管疾病

     美国宾夕法尼亚州立大学的Penny教授最近的一项新研究发现引起举世关注。Penny教授自1979年至今，一直从事花生与心血管疾病关系的研究。其研究结果表明：富含油酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。Penny教授的研究颠覆了传统观念，为心血管疾病的防治提出了新的途径。 

    传统观念上，低脂肪膳食虽可有于心血管疾病，但这种膳食往往在降低胆固醇和LDL的同时也增加了甘油三酯水平，降低了好的胆固醇HDL水平。而美国研究发现，花生及其制品如花生油、花生酱，其中含有的丰富的单不饱和脂肪酸可降低胆固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的胆固醇HDL(高密度脂蛋白胆固醇)，从而影响并帮助心血管的自身调节。尤其需指出的是，花生及其制品属于低血糖指数食物，单独食用不会引起高血糖反应，当与其他食物同吃时还可帮助减轻血糖反应。因此，常吃花生及其制品可有利于降低血脂，增加HDL水平，有益于心血管的健康。 

    内科医生的调查也证实了以上观点：吃花生和突发性心肌梗塞呈负相关关系。Penny教授的研究表明，每周吃两次花生或其制品，突发心脏病死亡的几率减少40％。Loma　Linda大学和哈佛大学的研究也表明，经常吃花生制品可降低心脏疾病危险性50％。 

    另外，营养科学研究专家发现花生中的一种白黎芦醇成分对心脏疾病可以起到预防作用。由于白藜芦醇具有重要的生理活性，迄今美国宇航局已将花生定为航天食品。 

    花生是中国的传统食品，每天都吃点花生或花生制品，简单的方法，就可以给心血管多一层的保护。

龙腾

吃茄子保护心血管

茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。     茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《 降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外，茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。     在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。      另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。      因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。