一花一世界，一菜一佳肴（每周更新）

烟波之上

秋风的故事 发表于 2012-9-24 15:12
先生您好！我又跟您学手艺来啦。

秋风老师客气了，几种菜肴的制作没有什么的，只是希望您和大家从中寻找些乐趣并且能吃的健康。谢谢您的回复和支持，祝您快乐！
大元帅我已经收藏啦，呵呵，太帅了啊。。。。。

烟波之上

明天就是中秋节了，所以在这里祝大家中秋，国庆，双节快乐！
中秋介绍的，当然是菊花和吃蟹了。多以

花   菊花


菊花之前已有介绍，这里不多赘述，直接发图，请欣赏

烟波之上

菜   蟹   介绍一下大闸蟹


大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。
简介　　阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。"这个"闸"字，音同"SA",（SA在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓"SA蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他"有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委。”
出处　　吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大澄晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。
　　张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下郡国利病书》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
　　1998年10月5日，中共中央总书记江泽民视察了阳澄湖大闸蟹基地，基地建设受到了极大的鼓舞，也吸引了络绎不绝的中外客商、各地参观人员。当江总书记在基地南广场看到温室大棚上挂的横幅，稍加思索，留下“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的佳话！

蟹文化文化历史　　我国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀，人们发现，在我国三个地区生长的河蟹品质最好，即中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。
　　历史上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩(15亩=1 hm2，下同)。这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形，号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中，历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。
　　吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不，吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
　　何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。
　　阳澄湖大闸蟹久负盛名，负有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的阳澄湖大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。
　　通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
　　阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良，阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。阳澄湖莲花岛大闸蟹，更以青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富而享誉海内外，热销国内大中城市，并出口至新加坡、日本、港澳台等国家和地区。已被认定为江苏省名牌产品和中国的著名产品商标。
　　莲花岛除了养殖闻名海内外的阳澄湖清水大闸蟹，同时也有及时尝鲜的农家乐，其中最为代表的老字号蟹庄如：一品鲜蟹庄。当地蟹庄承接各方懂得品蟹的朋友，提供上等的阳澄湖清水大闸蟹、当地绿色无公害湖鲜、特产等，是朋友聚餐、家庭自驾游、宴请领导的理想去处。莲花岛受到了江浙沪地区城市人们的青睐，莲花岛也是大闸蟹饮食文化的重要组成部分。蟹八件　　明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。　后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件（《美食家》）。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。
　　蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

口味　　就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。
　　说到大闸蟹，不能不提上海人。上海人和大闸蟹的情分，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样，难舍难分。据不完全统计，大闸蟹上市期间，每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。
　　上海人在吃的文化上一直追求的是精细、考究，请客吃饭时越是过程繁琐、讲求细节，越是显出主人家的诚意。大闸蟹这颗从上海饮食界升起的明星，除了其膏油甘香诱人外，就是吃大闸蟹步骤地冗长琐碎。有这样一个笑话，话说一个上海人要坐火车到北京，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃，火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚，一站一站的过，终于到了北京，上海人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。如果你认为这过于夸张，那么只有一个可能——就是你还未足够了解一只大闸蟹。

相关传说阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。有人问：是谁最早吃着这个鲜头，成为天下第一食蟹人？巴城镇流传下来一则岁月悠远的民间传说，可以满意回答。
　　相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门。
　　后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫像湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。
　　夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。
　　黄河口河蟹，品种纯，生长快，个体大，肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，成蟹个体平均体重100克～200克，黄河口闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等，是我国著名的淡水蟹。以往，国内盛产大闸蟹的主要是南方的安徽等省份。最大可达450克，其外形、品质、规格均可与中国的江浙大闸蟹相媲美。1993年，在引种育苗和养殖试验成功后，东营市开始大面积推广黄河口大闸蟹。据分析，黄河口河蟹可食部分蛋白质含量高达23%，碳水化合物6.8%，脂肪5.8%，维生素A、D、B1和B2均显著高于陆生和其他水生动物，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，因此，黄河口河蟹以其优良的品质、高营养价值和独特的风味而受到广大消费者的喜爱，被誉为“天然佳品”，畅销国内。黄河入海口现有湿地近30万亩，湿地环境优良，由于芦苇的根系、落叶等天然腐殖质的滋润，水体有机质丰富，无污染，是发展绿色天然水产养殖的最佳场所。近年来，通过河蟹生态养殖，取得了好的效益，2004年黄河口河蟹获得无公害农产品产地及产品认证，总结出了一套湿地生态养殖技术。
生态养殖技术
编辑本段编辑本段大闸蟹保存方法　　保存方法一
　　用冰箱保存阳澄湖大闸蟹。所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。
　　保存方法二
　　选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。
　　保存方法三
　　如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是，把自己的浴缸作为临时的池子
　　大闸蟹生命力强，一般保存方式：保存温度约5℃
　　平时放置生鲜台上（下面铺少许冰）：2-3小时喷水一次。
　　晚上收存：放置保力龙箱内，沾湿泡棉或绵布铺在其上，加少许冰块即可，加盖，但容器侧边需开孔保持通风。
编辑本段选择技巧　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
　　看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
　　看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。
　　看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

正宗阳澄湖大闸蟹　　正宗阳澄湖大闸蟹有四大特征：
　　一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
　　二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
　　三是金爪：阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
　　四是黄毛：阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
编辑本段时令选择　　老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵。
　　过去，大闸蟹主要产自苏州阳澄湖，"西北风刮，蟹脚痒"，当时当地的气象物候经验。现在，科学养殖技术大大进步，从"全国河蟹大赛"的获奖情况来看，最好的产地，已经转向长江中游和淮河下游的湖区。优质大闸蟹的上市时间也相应提前。
　　事实上，苏南工业模式，对环境产生很大破坏。这两年，太湖也受到污染，大闸蟹大幅度减产。
　　刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。现在，我们的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果，也是完全一样的。
　　所以，每年10-11月，大闸蟹最好吃。

科学吃法　　大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语从大多数非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要那么多讲究，那么费神，可能很多人也不会去体验了。
　　第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
　　第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
　　第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
　　第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
　　第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
　　第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
　　第七步，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
　　第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
　　第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

注意事项　　在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。将阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：
　　1．大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
　　2．蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
　　3．螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

烹饪与食用　　20种大闸蟹做法
　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。蒸煮蟹　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，五两以下的十五分钟。
　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
　　做法
　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
　　小功夫：
　　1．槐盐时五香粉和盐的混合物
　　2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
　　做法：
　　1．把蟹处理干净，切成六块
　　2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
　　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
　　做法：
　　1．先把蟹处理干净切成六块
　　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
　　3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
　　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
　　调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
　　做法：
　　1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
　　2．洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
　　3．起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
　　调味料：a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许
　　b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
　　做法：
　　1．蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
　　2．将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用
　　3．起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可黄金面包蟹　　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。胡椒萝卜凌蟹　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！老虎蟹二吃　　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
　　螃蟹洗刷干净，放入锅中，放入冷水（不能用热水）差不多正好可以没过螃蟹即可，放入适量的姜，葱，盐（用调料者可不放盐），用大火烧开，烧开后调小火，螃蟹少则烧10分钟，螃蟹多则烧12分钟（不要时间太长，螃蟹会老，肉会缩），此时可以看见有雌蟹的黄油漂在水面上，闷上几分钟就可以捞起品尝了。伊面扒蟹盖　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。花雕蒸红蟹


　　采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。马爹里粉丝焗红蟹煲　　选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。炒芙蓉蟹茸　　所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙。
　　作法步骤：
　　1．鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
　　2．蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
　　3．炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。蒜蓉豆豉美味蟹　　原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.
　　制作方法：
　　1．将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
　　2．下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
　　3．加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
　　4．最后加入芡汁，煮至汁浓即成。蟹镶橙　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
　　原料：
　　净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
　　制法：
　　1．将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
　　2．猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶
　　3．酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。花雕蒸蟹　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片；
　　配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.
　　温馨提示：
　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。麻辣蟹　　材料：（两人份）鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克。
　　做法：
　　1．先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
　　2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
　　3．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
　　【备注】：
　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。辣椒蟹　　材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；
　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
　　做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
　　【备注】
　　辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。香辣炒蟹　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
　　制作过程：
　　1．活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　2．锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　3．锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。白沙红蟹　　主料：鲜蟹
　　辅料：葱干辣椒
　　调料：食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
　　做法：
　　1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
　　2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
　　3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
　　〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

六月黄大闸蟹的吃法　　各大商家不相落后，相继推出了"六月黄". 吃大闸蟹历来有吃“六月黄”的说法，所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹。
　　六月黄的做法也是有讲究的，时尚一点的吃法主要有面拖蟹和醉蟹两种
　　一.面拖蟹
　　配料：毛豆子半斤面粉少许　调料：酒 葱姜 盐味精做法：
　　1．洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。
　　2．待油温7分热，把蟹放入锅中煎至金黄色。
　　3．煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐。
　　4．大火烧开，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，
　　5．不停的翻抄，最后放入少许味精，即可出锅。
　　二.醉蟹
　　1．洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。
　　2．一般如此这般腌一天左右。
　　3．用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄酒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
　　4．腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第三步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
　　5．大约两个星期左右就可以了。大闸蟹不能放在冰箱里。

营养价值　　大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
　　蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
　　蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
　　大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很容易被光、酶、热和氧化物破坏。
　　蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
　　此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

食用禁忌　　美味还要配美食，这是中国人的喜好，喜欢把各色食物相搭配食用，但在食用阳澄湖大闸蟹的过程中千万注意要避免与以下食物同食哦。
　　1. 阳澄湖大闸蟹不宜与“柿”同食：《饮膳正要》“柿、梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
　　2. 阳澄湖大闸蟹不宜与“梨”同食：梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
　　3. 阳澄湖大闸蟹不宜与“花生仁”同食：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
　　4. 阳澄湖大闸蟹不宜与“啤酒”同食：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
　　阳澄湖大闸蟹与啤酒不宜同食
　　5. 阳澄湖大闸蟹不宜与“香瓜”同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
　　6. 阳澄湖大闸蟹不宜与“冷饮”同食：夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜喝冷饮。
　　7. 阳澄湖大闸蟹不宜与“浓茶”同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
　　8.阳澄湖大闸蟹不宜与“泥鳅”同食：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

大闸蟹与健康　　螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
　　1．肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
　　2．心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。
　　3．有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
　　4．凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，多吃容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，从而可以避免了身体的不适症状。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
　　5．有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
　　6．患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
　　7．孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利，易引发流产。
　　8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。温馨提示：吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。
　　古医书记载：“凡柿同蟹食，令人作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。
　　温馨提示：阳澄湖大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。而且阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。

江浙人的吃法　　大闸蟹的吃法，最讲究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的.大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。

阳澄湖大闸蟹的现状　　阳澄湖大闸蟹，几乎是"正宗"大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客非它不吃。"阳澄湖大闸蟹"之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹。因为紧邻苏州和上海，"阳澄湖大闸蟹"，因古今城市的兴盛而声名远播。章太炎的夫人汤国梨，曾经留下名句"不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"。
近年来，阳澄湖大闸蟹过度养殖，天然资源遭到严重破坏。上海水产大学王武教授有专文指出："阳澄湖原来水草覆盖率很高，水质清晰；而现在阳澄湖围栏养蟹布满全湖，水草稀少，水质混沌，真担心闻名全国的阳澄湖清水大闸蟹今后命运如何？"事实上，全国河蟹大赛已连续举办三届，各地湖区都有获奖，唯独不见"阳澄湖大闸蟹"踪影。
　　事实上阳澄湖天然资源在苏州市大力整治保护生态资源下。阳澄湖生态资源并没有受到严重破坏，相反阳澄湖以更清的水抨击着各种谣言。 阳澄湖大闸蟹不以个头大小闻名，是以天下第一鲜流芳。
　　今天的阳澄湖是大闸蟹交易市场，出售的大闸蟹绝大多数来自其它湖区，已经是当地人尽皆知的秘密。阳澄湖是个小湖，大闸蟹产量不大，每年湖里的蟹还没有捞上来，已经有相当一部分给政府企业预定掉了，品尝阳澄湖大闸蟹还是去阳澄湖的故乡阳澄湖莲花岛为最佳。
　　最恶劣的是很多不轨奸商，还拿出在阳澄湖有100或200亩水面的证明，以示纯正及规模，欺骗不明真相的消费者。稍有养殖常识的都知道：每一亩水面，最多出100斤大闸蟹。阳澄湖一共1万多亩可供养殖水面，当地注册的大闸蟹品牌就超过100个。想想，他们各自水面里出的大闸蟹，到底能卖几天?
　　真正的阳澄湖大闸蟹，一般个头不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四两；最大的特点是壳薄肉甜。阳澄湖大闸蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，阳澄湖就很少出蟹了。不在这个季节里的叫卖的"阳澄湖大闸蟹"，多数是别的地方出的蟹，在阳澄湖里泡一泡拿来卖的"洗澡蟹"。

医用价值　　主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，(口+呙)斜面肿；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。绝多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。
　　功效：养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血。
　　性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。
　　自古以来，人们只看到阳澄湖大闸蟹在饮食中的价值，却很少关注阳澄湖大闸蟹的医用价值，希望大家在食用大闸蟹，一定要明白其中的价值。
保存方法　　保存方法一
　　用冰箱保存阳澄湖大闸蟹。所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
　　保存方法二
　　选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
　　保存方法三
　　如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是，把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给大闸蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
外来物种入侵　　在英国、德国、荷兰以及欧洲大部分水系，甚至在加拿大和美国，都出现了中国大闸蟹的踪迹。它们所向无敌，大肆繁殖，不仅破坏生态系统，甚至威胁堤岸安全。大闸蟹疯狂入侵让人们大伤脑筋。
　　为此，德国曾捕捞大闸蟹碾碎制成饲料或有机肥。如今，德国终于发现“新商机”，原来德国华人“好这一口”，开始尝试把大闸蟹“变废为宝”！




图

古月胡

烟波之上 发表于 2012-9-29 18:59
菜   蟹   介绍一下大闸蟹

中秋时节，吃河螃蟹应时到节！看着大个河螃蟹我

都馋啦！螃蟹就酒美哉！

蓝色海湾

  
   欢度中秋日，菊香蟹肥时。

谢谢烟波之上老师的鲜花、美食！祝您及全家中秋、国庆双节快乐！万事如意！

烟波之上

蓝色海湾 发表于 2012-9-29 19:11
欢度中秋日，菊香蟹肥时。

金秋送爽，菊美蟹肥，正是一年好时光！祝海湾版主中秋节快乐！

烟波之上

古月胡 发表于 2012-9-29 19:08
中秋时节，吃河螃蟹应时到节！看着大个河螃蟹我

都馋啦！螃蟹就酒美哉！

谢谢胡老师的回复和点评，祝您赏菊食蟹喝好酒，中秋节快乐！

水怡玲珑

烟波之上 发表于 2012-9-29 18:59
菜   蟹   介绍一下大闸蟹

过节了，您给大家介绍时令佳肴，谢谢！祝您和家人双节愉快！

古月胡

烟波之上 发表于 2012-9-29 19:38
谢谢胡老师的回复和点评，祝您赏菊食蟹喝好酒，中秋节快乐！

谢谢您!

FAN0828

烟波之上 发表于 2012-9-29 19:42
金秋送爽，菊美蟹肥，正是一年好时光！祝海湾版主中秋节快乐！

                           欣赏着菊花，     吃着大闸蟹。

                         美好生活从这里开始，惬意，爽快！！

                       

烟波之上

水怡玲珑 发表于 2012-9-29 22:20
过节了，您给大家介绍时令佳肴，谢谢！祝您和家人双节愉快！

谢谢您的观看和回复，中秋节连着国庆，双节时分：秋高气爽好天气，赏菊食蟹正当时，长假期间多欢愉，家家户户欢乐祺！

回复中忽然打油诗一首，借此祝您阖家欢乐！安康幸福！

烟波之上

FAN0828 发表于 2012-9-29 23:39
欣赏着菊花，     吃着大闸蟹。

                         美好生活 ...

津门有范公，满腹珠玑言，信手随拈来，华章自成行！
烟波祝范老师双节快乐！幸福平安吉祥！

烟波之上

菜   烘焙之烤虾

1.收拾好虾，剪掉虾须，腿，后背上开一刀，去掉虾线，洗净，竹签子插入虾子内





2.面糊：白面，胡椒粉，五香粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，油炸粉，盐。其中各种粉按自己口味添加，但个人体会油炸粉必不可少，不然烤制时面糊不起且不易熟，发干的话口感也不好，面糊以稍稠不稀为宜。如没有油炸粉，也要添加酵母粉或泡打粉少许，但这后两种添加后要等面糊发起，所以至少要等一个小时后再继续制作。




3.将穿好竹签的虾子刷上面糊，再沾面包渣裹好




4.烤盘内铺上锡纸，锡纸上刷一层薄植物油，摆好虾，打开烤箱设置200度先预热5分钟，就可以将烤盘放入烤箱内烤制了，烤箱温度上火设置为185度，下火设置200度，烤制15分钟即可，图为烤制中




5.成品，说明一下，虾子烤制完成后，趁热上桌，本人正忙于节日其它菜肴烹制，赶紧从厨房出来准备拍照成品，结果一盘烤虾都被抢的差不多了，只能拍成这张图了，而且匆忙中还拍虚了


完毕

烟波之上

花   一串红


一串红

百科名片
一串红又名爆仗红，为唇形科鼠尾草属植物。一串红花序修长，色红鲜艳，花期又长，适应性强，为中国城市和园林中最普遍栽培的草本花卉。近年来，国外在鼠尾属观赏植物的应用上有了新的发展，红花鼠尾草（朱唇）、粉萼鼠尾草（一串蓝）均已培育出许多新品种。中国也已引种并进行小批量的生产，在城市景观布置上已起到了较好的效果。

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中文学名： 一串红 拉丁学名： Salvia splendens Ker-Gawler 别称： 爆仗红（炮仗红）、拉尔维亚、象牙红、西洋红 二名法： Scarlet Sage 、Tropical Sage 门： 被子植物门 Magnoliophyta

纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 亚纲： 菊亚纲 目： 唇形目 Lamiales 科： 唇形科 Lamiaceae 属： 鼠尾草属Salvia 种： 一串红 S. splendens

目录

基本介绍产地分布主要特性主要品种生物特性四季开花繁殖方法展开基本介绍产地分布主要特性主要品种生物特性四季开花繁殖方法展开


基本介绍
　　一串红，草本。茎高约80厘米，光滑。叶片卵形或卵圆形，长4—8厘米，宽2．5—6．5厘米，顶端渐尖，基部圆形，两面无毛。轮伞花序具2—6花，密集成顶生假总状花序，苞片卵圆形；花萼钟形，长11一22毫米，绯红色，上唇全缘，下唇2裂，齿卵形，顶端急尖；花冠红色，冠筒伸出萼外，长约3．5—5厘米，外面有红色柔毛，筒内无毛环；雄蕊和花柱伸出花冠外。小坚果卵形，有3棱，平滑。花期7—10月。
　　原产巴西。上海和南京各公园常见栽培，供观赏。
　　【一串红的花语】家族爱，它代表恋爱的心。一串白代表精力充沛，一串紫代表智慧。

产地分布　　原产巴西，我国各地广泛栽培。
主要特性　　多年生草本，常作一、二年生栽培，株高30-8
0cm，方茎直立，光滑。叶对生，卵形，边缘有锯齿。轮伞状总状花序着生枝顶，唇形共冠，花冠，花冠、花萼同色，花萼宿存。变种有白色、粉色、紫色等，花期7月至霜降。小坚果，果熟期10-11月。 生物特性： 喜阳，也耐半阴，宜肥活疏松土壤，耐寒性差，生长适温20－25摄氏度。
　　一串红，又名爆竹红、炮仗红、撒尔亚、墙下红、草象牙红。
　　花呈小长筒状，色红艳而热烈，轮伞花序，花开时，总体像一串串红炮仗，故又名炮仗红。
　　一串红原产巴西，现在我国各地均有栽培。一串红为唇形科草本花卉。一串红花期长，从夏末到深秋，开花不断，且不易凋谢，是布置花坛的理想花卉。据称，花还有紫色的，称一串紫；白色花的，称一串白；粉色花的，一串粉。一串红的果实为小坚果，椭圆形，内含黑色种子，易脱落，能自播繁殖。
主要品种　　常见品种有萨尔萨（Salsa）系列，其中双色品种更为著名，玫瑰红双色（RoseBioolor）、橙红双色（SalmonBicolor）更加诱人，从播种至开花仅60—70天。赛兹勒（Si－zzler）系列，是目前欧洲最流行的品种，多次获英国皇家园艺学会品种奖，其中橙红双色（SalmonBicolor）、勃艮第（Burgundy）、奥奇德（Orchid）等品种在国际上十分流行，具花序丰满、色彩鲜艳、矮生性强、分枝性好、早花等特点。绝代佳人（Clapatra）系列，株高30厘米，分枝性好，花色有白、粉、玫瑰红、深红、淡紫等，从株高10厘米开始开花。火焰（BlazeofFire），株高30—40厘米，早花种，花期长，从播种至开花55天左右。另外，还有红景（RedVista）、红箭（RedArrow）和长生鸟（Phoenix）等矮生品种。
　　同属观赏种有红花鼠尾草（S．coccinea），其中红夫人（LadyinRed）花鲜红色；珊瑚仙女（CoralNympH）橙红花萼，白色花冠双色种；雪仙女（SnowNympH）花萼和花冠均为纯白色。粉萼鼠尾草（S.farinacea），其中银白（SilverWhite）花白色；阶层（Strata）花萼白色，花冠蓝色，播种至开花需85—90天；维多利亚（Victoria）花萼和花冠均为深紫色。

生物特性
　　一串红原产南美巴西。喜温暖和阳光充足环境。不耐寒，耐半阴，忌霜雪和高温，怕积水和碱性土壤。
　　一串红对温度反应比较敏感。种子发芽需21—23℃，温度低于15℃很难发芽，20℃以下发芽不整齐。幼苗期在冬季以7—13℃为宜，3—6月生长期以13—18℃最好，温度超过30℃，植株生长发育受阻，花、叶变小。因此，夏季高温期，需降温或适当遮荫，来控制一串红的正常生长。长期在5℃低温下，易受冻害。
　　一串红是喜光性花卉，栽培场所必须阳光充足，对一串红的生长发育十分有利。若光照不足，植株易徒长，茎叶细长，叶色淡绿，如长时间光线差，叶片变黄脱落。如开花植株摆放在光线较差的场所，往往花朵不鲜艳、容易脱落。对光周期反应敏感，具短日照习性。
　　一串红要求疏松、肥沃和排水良好的砂质壤土。而对用甲基溴化物处理土壤和碱性土壤反应非常敏感，适宜于pH5.5—6.0的土壤中生长。

四季开花　　一串红又名西洋红，属唇形花科。一串红在国庆节时开花，花色以红色为多。火红的花朵，表现热情奔放，给节日增添了欢乐的气氛。一串红喜暖、好阳，适于生长在肥沃的土壤，不耐寒，经霜冻就枯萎，故在我国作一年生花卉栽。较耐热，最适温度为20℃-25℃，15℃以下叶片黄化、脱落、10℃以下受冻，并可导致死亡，在岭南地区可露地越冬，华中可在温室越冬。在华南地区栽培得当，可四季开花，在生产上常年取如下措施，达到人们的预期花期。
　　生产周期 一串红在华南地区的生育龄约为100天，欲使它“5.1”节开花，则在1月上旬播种；5月6月份播种的一串红可在春节前后开花。
　　播种栽培 一串红应在2对-4对真叶时进行第一次摘心，重复2次-3次培养丰满株形。
　　修剪措施 一般开花前一个月停止摘心，但为了推迟花期限，在现蕾期摘心可推迟花期15天-30天。及时摘除残花枝，适当增施肥水，既可改善观赏效果，又可延长花期。
　　肥水管理 花前控水、控N则延迟开花。
　　扦插繁殖 一串红扦插繁殖极易成活，用普通沙床，适当遮阳，保持湿度80%以上，温度20℃以上，15天-20天既可生根，成活率极高。为赶花期，从已完成生育期的母枝上取枝扦插，一个月后既可开花，不过株形较小。
　　注意事项 1.一串红极耐干旱，土壤干澡则表现萎蔫状，影响观赏价值，因此要浇足水，夏日每天浇水2次。2.各项措施要结合肥水的管理。 [1]

繁殖方法
　　以播种繁殖为主，也可用于扦插繁殖。播种时间于春季3-6月上旬均可进行（上海地区2月下旬至3月上旬进行），播后不必覆土，温度保持在20℃左右，约12d就可发芽。扦插繁殖可在夏秋季进行（花色变异较大，可提前播种，分出花色，然后再用扦插法繁殖）。
　　【播种繁殖】一般以3—6月播种。种子较大，1克种子260—280粒。发芽适温为21—23℃，播后15—18天发芽。若秋播可采用室内盘播，室温必须在21℃以上，发芽快而整齐。低于20℃，发芽势明显下降。另外，一串红为喜光性种子，播种后不需覆土，可用轻质蛭石撤放种子周围，既不影响透光又起保湿作用，可提高发芽率和整齐度，一般发芽率达到85%—90%。
　　【扦插繁殖】以5—8月为好。选择粗壮充实枝条，长10厘米，插入消毒的腐叶土中，插壤保持20℃，插后10天可生根，20天可移栽。
栽培管理　　一串红，性喜温暖湿润、阳光充足的环境，畏寒冷，忌干热气候。适生温度为20-25度，气温5度以下，叶子会逐渐变黄脱落。一串红适应性较强，但在疏松、肥沃、排水良好的土壤中生长良好。
　　盆栽一串红，盆内要施足基肥，生长前期不宜多浇水，可两天浇一次，以免叶片发黄、脱落。进入生长旺期，可适当增加浇水量，开始施追肥，每月施2次，可使花开茂盛，延长花期。当苗生有4片叶子时，开始摘心，促进植株多分枝，一般可摘心3—4次。
　　一串红除上所述有自播繁殖能力外，也可采用人工播种和扦插繁殖。播种可在3-4月进行，苗高5—10厘米时移栽定植。扦插在气温15度以上时皆可进行。选稍硬化的健壮枝条，截住成6厘米长左右的段子，插入插床中一半深，半个月可萌发新根。也可从老植株上进行分根繁殖。
　　盆栽一串红放置地点要注意空气流通，肥水管理要适当，否则植株会发生腐烂病或受蚜虫、红蜘蛛等侵害。发现虫害，可用40%乐果1500倍液喷洒防治。播种法
　　在我们南方地区通常在3月下旬至4月初是一串红露地播种最好时机，选背风向阳、排水条件好的沙质土壤为苗床，畦面翻松打碎整平，让其在太阳下暴晒几天，再用高锰酸钾溶液把苗土消毒。将一串红种子撒播在苗床上，再在苗床上撒上适量的呋喃丹（该药可杀死蝼蚁、蚯蚓等各种害虫，对种子无任何药害）。平时保持苗床湿润，在16℃—21℃条件下6天—7天可以出苗，3片—4片真叶时可以盆苗移栽。扦插法　　可于夏秋5月—8月扦插，插穗取组织充实的嫩枝，摘去顶芽再插，生根容易。在夏季高温干燥季节，注意荫蔽降温，经常喷水，保持湿润，15天左右就可移植。栽培　　一串红
定植距离40厘米左右，以肥沃疏松富含腐殖质的土壤或沙质土为宜。它在生长旺季，可追施含磷液肥1次至2次，促使开花茂盛。一串红平时不喜大水，否则易发生黄叶、落叶现象，造成株大而稀疏花少的情况。生长期间，应经常摘心整形以控制植株高度及分枝。促使花序长而肥大，开花整齐。
　　春播者9月至10月间盛花，温室越冬的老株在5月至6月间也有花，但不及夏秋繁多。炎夏枝叶虽生长旺盛，但花稀少。一串红花期较迟，如为采收种子，应在3月初播于温室或温床，稍能提早花期，有助于结实良好。一串红种子易落，或常因秋凉而不能充分成熟，改常用盆栽后移置温室越冬，于第二年剪取新枝扦插，生根甚易。在15℃以上的温床，任何时期都可扦插，插条约10天至20天生根，30天就可分栽。扦插苗至开花期较实生苗快，植株高矮也易于控制。晚插者植株矮小，生长势虽弱，但对花期影响不大，开花仍繁茂，更便于布置。以采种为目的者，最好用实生苗。国庆用的一串红，于7月上旬扦插，此时天气炎热，应注意遮阴，多雨时要注意防雨排涝。
　　一串红小苗长3对至4对真叶时应摘心，每株至少有4个侧枝，并于枝端已显花色时移至花坛。如在花前追施磷肥，开花尤佳。一串红花萼日久退色而不落，供观赏布置时，需随时清除残花，可保持花繁色艳。

病虫害防治叶斑病和霜霉病　　常发生叶斑病和霜霉病

一串红霜霉病

[2]

危害，可用65%代森锌可湿性粉剂500倍液喷洒。虫害常见银纹夜蛾、短额负蝗、粉虱和蚜虫等危害，可用10%二氯苯醚菊酯乳油2000倍液喷杀。
　　由于地湿、气温、严重荫蔽，不通风时引起的叶腐烂，应及时采取措施。虫害主要是干热条件下，常有红蜘蛛为害，可用加水1000倍-1500倍三氯杀螨醇杀灭。对蚜虫可用加水1000倍的氧化乐果水灭除。白粉虱可用加水1000倍的敌杀死再加少量吐温摇匀喷洒杀灭。
　　霉疫病是一串红的一种毁灭性病害，它主要危害其花卉茎、枝、叶，病害发病率高，发展迅速，能造成花卉大批死亡。植株感病后，茎部受害初期感病部位出现水渍状、暗绿色不规则斑点，逐渐扩大，往上蔓延。后期病斑呈黑褐色，边缘不明显。病情发展迅速，很快扩展至中部，甚至顶端出现斑块，严重时整株的茎部都成黑色。叶片受害多发生于叶缘、叶基部，叶柄受害后则叶片萎垂。潮湿时病部生稀散的白霉。防治方法：(1)以控制湿度为主，勿摆置或栽植过密。高温高湿季节应注意排水和倒盆，注意通风。浇水时防止泥土飞溅到叶片上。少浇叶面水，以减少发病条件。(2)发现病株及时拔除烧毁，同时，每天株施用5g—10g70%五氯硝基苯粉剂消毒土壤，防止扩大蔓延。(3)初病期喷布700倍的75%百菌清可湿性粉剂，或600倍代森锌可湿性粉剂，并将植株下面的土壤喷湿。一串红花叶病毒病　　【症状】： 植株感病后，叶片主要表现为深浅绿色相间的花叶或斑驳，叶皱缩、细小、质地变脆，植株矮化、丛生，花穗变短。
　　[3]【病原及发病规律】： 病毒。危害一串红的病毒北京地区主要有4种，其中主要病原为黄瓜花叶病毒（CMV）。蚜虫及木薯粉虱可传染病毒。由于一串红的生长季节和蚜虫的发生期相吻合，蚜虫与病害的发生有密切的关系。北京地区9、10月份由于蚜虫的繁殖，病害大量传播和蔓延，危害严重。此外，嫁接也可以传毒 。
　　【防治办法】： （1）植株生长期应认真防治蚜虫。用40%乐果1000倍液、50%马拉松1000倍液或90%敌百虫1000倍液防治。（2）清除一串红栽培区的杂草，减少侵染源。（3）发现病株及时销毁。（4）发病初期喷20%病毒灵400倍液2－4次。（5）选用无毒健康植株做采种母株或用种子繁殖。

园林用途　　常用作花坛、花境的主体材料，在北方地区常作盆栽观赏。

产后处理
　　一串红盆栽适合布置大型花坛、花境，景观效果特别好。尤其，近年来新品种的花色纯正、多色，使花坛的色彩产生了质的变化。矮生品种盆栽，用于窗台、阳台美化和屋旁、阶前点缀，娇艳色彩，气氛热烈。但许多粉/白、红/白双色种和蓝/白、紫/白的粉等鼠尾草的加入，使居室环境更加典雅别致。
　　一串红最致命的病害是花叶病，又叫一串红病毒病，其表现症状是叶片发黄，变皱，变小，整株萎缩不长，直至死亡。由于此病多为蚜虫传播引起，在防治中应采用杀蚜防病的方法，叶片发黄严重时，可用维果即乙二胺四乙酸合铁2000—3000倍液，每隔7天一次，连续三次可基本痊愈。
病害及防治措施真菌感染　　【黑斑病】：
主要侵害叶片、叶柄和嫩梢，叶片初发病时，正面出现紫褐色至褐色小点，扩大后多为圆形或不定形的黑褐色病斑。可喷施多菌灵、甲基托布津、达可宁等药物。
　　【白粉病】：侵害嫩叶，两面出现白色粉状物，早期病状不明显，白粉层出现3--5天后，叶片呈水渍状，渐失绿变黄，严重伤在时则造成叶片脱落。发病期喷施多菌灵、三唑酮即可，但以国光英纳效果最佳。
　　【叶枯病】：多数叶尖或叶缘侵入，初为黄色小点，以后迅速向内扩展为不规则形大斑，严重受害的全叶枯达2/3，病部褪绿黄化，褐色干枯脱落。防治以上病害除加强肥水管理外，冬天应剪掉病枝病叶，清除地下落叶，减少初侵来源，发病时应采取综合防治，并喷洒多菌灵、甲基托布津等杀菌药剂。
　　病害主要以预防为主，在高温、高湿或阴雨季节定期喷施杀菌药物，在苗木进入休眠阶段喷施石硫合剂进行全面杀菌，保证苗木健壮生长，苗木长势强健，本身就抵御了一定的病害侵入。虫害防治　　1．刺蛾

　　主要为黄刺蛾、褐边绿刺蛾、丽褐刺蛾、桑褐刺蛾、扁刺蛾的幼虫，于高温季节大量啃食叶片。防治方法：一旦发现，应立即用90%的敌百虫晶体800倍液喷杀，或用2．5%的杀灭菊酯乳油15 00倍液喷杀。
　　2．介壳虫
　　主要有白轮蚧、日本龟蜡蚧、红蜡蚧、褐软蜡蚧、吹绵蚧、糠片盾蚧、蛇眼蚧等，其危害特点是刺吸一串红嫩茎、幼叶的汁液，导致植株生长不良，主要是高温高湿、通风不良、光线欠佳所诱发。防治方法：可于其若虫孵化盛期，用25%的扑虱灵可湿性粉剂2 000倍液喷杀。
　　3．蚜虫
　　主要为一串红管蚜、桃蚜等，它们剌吸植株幼嫩器官的汁液，为害嫩茎、幼叶、花蕾等，严重影响到植株的生长和开花。
　　防治方法：及时用10%的吡虫啉可湿性能粉剂2000倍液喷杀。
　　4．蔷薇三节叶蜂
　　多在幼虫期，数十条或百余条群集危害，短时间内可将植株的嫩叶吃光，仅剩下几条主叶脉，严重危害植株的正常生育。
　　防治方法：少量盆栽，可于刚出现时，采摘聚集有大量幼虫的叶片，将其踩死。大量出现，可用75%的辛硫磷乳油4000倍液喷杀。
　　5．朱砂叶螨
　　一年可发生10代至15代，以成螨、幼螨、若螨群集于叶背剌吸危害，卵多产于叶背叶脉的两侧或聚集的细丝网下。每一雌螨可产卵50粒至150 粒，最多时达500粒，完成一代的时间在23℃ 至25℃的气温条件下，只需10天至13天，在28℃时，约需7天至8天。高温干旱季节发生猖獗，常导致叶片正面出现大量密集的小白点，叶背泛黄偶带枯斑。防治方法：一旦发现，及时用25%的倍乐霸可湿性粉剂2000倍液喷杀。
　　6．金龟子
　　主要为铜绿金龟子、黑绒金龟子、白星花金龟子、小青花金龟子等，常以成虫啃食新叶、嫩梢和花苞，严重影响植株的生长和开花。防治方法：利用成虫的假死性，于傍晚振落捕杀。利用成虫的趋光性，用黑光灯诱杀。在成虫取食危害时，用50%的马拉硫磷乳油1000倍液喷杀。此外，还有灯蛾、夜蛾、造桥虫、袋蛾、叶蝉、蝽象等危害，可根据不同害虫种类的危害特点，采取相应的防治对策。
采切保鲜　　一串红应在温度低、湿度大时采切。一串红采切过早、往往采切后花朵不易正常开放。一般是在开花前1天～2天采切。
　　采切的时间与品种有关，通常有4片～6片花瓣已松开花蕾时，即可采切。有时发现，采切后的一串红切花，花蕾还没绽开，就过早地垂头了，这种情况主要是蕾期采切过早，花萼还紧包着花蕾。最好在萼片同花瓣成90°时切取。剪切时枝条要有5个节间踞或更长一些的长度，但在枝条上至少要有两个芽。切下1小时后，插入水中吸水，然后按长度分级，10枝一束捆好，用玻璃纸包装。一串红切花保鲜期短，不耐长途运输。采切后的一串红如果不上市出售，应立即入低温库贮藏，贮藏的温度为1℃～2℃，最好是插入水中进行湿贮。湿贮的水质很重要，pH值低，对一串红切花有利。注意不要把叶子也插入水中。盛花容器中的促鲜剂是由硫代硫酸银和硫酸铝组成的混合液。通常一串红所有的瓶插保鲜液称为康乃尔配方液。若要克服一串红弯颈现象，可在保鲜剂中加入质量分数为360×10E-6的醋酸钴。加外乙氨-甲酰磷铵可阻止红一串红切花烂变及早萎。




图

FAN0828

烟波之上 发表于 2012-10-13 21:14
花   一串红

                                  感悟花红


            串红红胜火，    花开期迟迟。
            每逢喜庆日，    此物最当时。

            花蕊甜似蜜，    蜂蝶常恋思。
            蔚然成花海，    感悟当自知。  


                     

houzhaotian

FAN0828 发表于 2012-10-14 00:34
感悟花红

谢谢烟波老师！学习了

【一串红的花语】家族爱，它代表恋爱的心。一串白代表精力充沛，一串紫代表智慧。

houzhaotian

houzhaotian 发表于 2012-10-14 05:55
谢谢烟波老师！学习了

【一串红的花语】家族爱，它代表恋爱的心。一串白代表精力充沛，一串紫代表智慧 ...

串红醉心田
此物梦相思
蜂蝶衾花蕊
觉悟谁人知

  ——《和范老·泳醉不醒》

houzhaotian

《未吃先醉·泳醉不醒》

蓝色海湾

串串红，红似火；自制烤虾，香诱人。

古月胡

串串红——烤虾！看着都馋啦！一定很好吃！

我再给大家介绍一个老天津卫的名吃——榨虾酱！

过去吃榨虾酱都是到酱菜园子买点虾酱（虾丝子）

放点葱末、辣油等。现在因为虾酱质量不太好（太咸）

，吃起来也不好吃！所以买点养殖虾就可，把虾切成

末，大大地葱末（备用）把虾末放在油锅里翻炒，

八成熟时放点水，放一点酱油，勾芡（少许），

最后多放点葱末，加点辣油出锅！您吃吧：唄香！

现在新的做法加点鸡蛋也可！窝窝头占虾酱越吃

越香！最后再来碗粥喝——呗美！

不信您了就试试！