襄阳牛肉面

小红帽 · 发表于 2012-2-25 17:10

   襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。

　　襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。

   襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位.

   襄阳的牛肉面其实没有牛肉,最多加上一勺牛杂,吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;如果你到襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄阳的牛肉面.

畅游大海 · 发表于 2012-2-25 18:11

让楼主说的流口水了......

小红帽 · 发表于 2012-2-25 18:38

襄阳牛肉面

山苗 · 发表于 2012-2-25 19:57

可惜去年来到襄阳没有品尝到特色的牛肉面！

乐分享 · 发表于 2012-2-26 21:33

地方特色小吃，是很有吸引力的。你介绍的‘襄阳牛肉面’等有机会了，一定品尝。谢谢小红帽啦！

胖小孩 · 发表于 2012-2-29 01:05

看着就好吃，那么多的肉，请问多少钱一碗，

大山333 · 发表于 2012-2-27 20:23

有的喜欢吃
有的不喜欢吃
有机会就应该尝一尝

罗布泊的红柳 · 发表于 2012-3-5 11:56

在襄阳的时候，我的朋友带我去吃饭，主要去喝那家的米酒，结果中午就告罄了。没喝上，不过那家的才我也很喜欢。

浪里白条1969 · 发表于 2012-3-14 18:19

好面。

如意小舟 · 发表于 2012-3-14 20:13

本帖最后由如意小舟于 2012-3-14 20:20 编辑

襄阳牛肉面名不虚,文化节期间我每早都是它，但不是你展示的那家，色香味也还适合，面量肉量都足，8元一宛，不贵。

一江春水00 · 发表于 2012-3-15 18:03

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