教你做素菜!

痛并快乐者

豆苗冬菇


　材料：小冬菇12朵，泡开去蒂（选约直径4公分左右且较厚的）、姜片3片、豆苗200公克

　　调味料A：盐0.5汤匙、高汤2汤匙

　　调味料B：油2汤匙、高汤1碗、酱油或酱油膏1.5汤匙、糖0.5汤匙、胡椒粉少许、太白粉水1小匙

　　作法：

　　1、锅热入油1汤匙，倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒，均匀起锅放盘上。

　　2、锅热入油，先放姜片、冬菇爆香，再加入调味料B，小火闷烧（加盖），约5分钟至汤汁略干，再加入太白粉水勾芡，淋上香油，起锅，铺于豆苗盘上即可上桌。

　　注：

　　1、如要这盘菜请客好看，姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不需要的碎末姜片。

　　2、豌豆通常食用部分为柔嫩豆荚，称豌豆片（荚），而豌豆之嫩牙，鲜嫩甜美，称为豆苗，现在市面上的人工菌、人工豆苗，无农药，炒食与生食均可。

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痛并快乐者

金镶玉（素荷蛋）

材料：豆腐皮3张。A：老豆腐2块、奶粉3汤匙、盐1小匙、胡椒粉少许。B：胡萝葡磨成泥、盐少许。

调味料：油1汤匙、姜丝2汤匙、酱油膏或酱油1汤匙、糖0.33汤匙、黑醋0.33汤匙、高汤1碗、太白粉水0.5汤匙。

作法：

1、豆腐皮剪成直径约10公分之圆形片，一张豆腐皮剪四张圆形片。

2、A料拌匀，取一份放豆腐皮上，中间放上B料，捏成半圆形。

3、锅热加1汤匙油，放入素蛋小火煎至金黄色即成。

4、锅热入油爆香姜丝加入调味了烧开，勾芡，淋在素荷蛋上。亦可煎好后夹三明治。

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釀番茄

材料：鲜番茄切半去子，5个；胡萝葡丁80公克；香菇丁（约4朵）40公克；酡仁丁100公克；荸荠丁100公克；素火腿丁100公克；玉米粒100公克；炸酥松子30公克。

调味料：A：油1汤匙、盐0.25汤匙、糖0.33汤匙、胡椒粉少许、太白粉水1汤匙。B：高汤1碗、盐1小匙、糖1小匙、太白粉水1汤匙。

作法：

1、将所有材料加入调味料A炒好，釀入番茄内入蒸笼内蒸2分钟。

2、番茄挖出之子内剁碎加调味料B，烧开，勾芡淋在料上，再洒上松子即成。

3、黄瓜花围盘边装饰。

注：此道菜亦可醸豆腐、醸青椒、醸苦瓜……，可以自由调配。

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香根酱丝

俗称素京酱肉丝

材料：素香片（素鸡）300公克、西芹150公克（或小黄瓜丝）

调味料：油3汤匙、甜面酱1汤匙、酱油膏0.5汤匙、番茄酱0.25汤匙、高汤0.33碗、太白粉水0.5汤匙、香油0.5汤匙。

作法：

1、西芹切丝铺盘底，素香片切丝。

2、锅热入油、先将调味料调煮好，再倒入素香片翻炒均匀即可。起锅放于西芹丝上，食用前拌匀即可。

注：1、可用油饼、春卷皮包食口味特殊。2、素香片可改用素肉丝，或豆腐干切丝。