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乐山人喜吃麻辣，凡端上桌子的菜品，均是以酸、麻、辣、香做本味。提到吃鸡，鸡的做法更是如此，从椒麻味浓的“椒麻鸡”，到鲜香可口的“蘸水鸡”，亦或是有着凄美传说的“断肠鸡”，无不是在一嚼一咽之中，细细品味乐山历史悠久的“鸡文化”。记者现在就带您到乐山的大街小巷，去搜寻具有乐山本土特色的“一鸡三吃”。 椒麻味浓 入口滑嫩的“椒麻鸡” “椒麻鸡”是四川的一道传统名菜，至今已有１００多年的历史。今天我们推荐的“椒麻鸡”是专门由来自眉山丹棱的吴师傅精心烹饪而成，该菜采用特殊配方，以花椒配上由丹棱连夜运来的新鲜小尖椒，不仅使得菜品颜色红中带绿，更使其味道辣而不燥，麻中又带着清香。鸡肉的火候也是掌握得分毫不差，细细品味，嫩而不粉，糯而不硬，真是又麻又辣又香又烫。当鸡肉吃完的时候，打底的豆芽也正好入味，此时盛上满满一碗饭，以豆芽下饭，酣畅淋漓地送入肚中，是何等滋味，只有品过的人才知道。 温馨提示：如今以“椒麻鸡”为主打的餐馆已经遍布乐山的大街小巷，但是要吃到正宗的四川“椒麻鸡”，还是要以从小野外圈养的土鸡为原料，佐以丹棱本地产的小尖椒，并由大师傅精心烹制。吴师傅打算在“椒麻鸡”原有的基础上再加工改进：“我把做椒麻鸡的技术全部传给了自己的儿子，现在店铺也归由他打理，希望这道菜能够有所创新。” 又香又辣 吃法独特的“蘸水鸡” 水口人爱吃鸡是在乐山出了名的，如果大家有机会开车经过市中区水口镇，那么在新场一定要记得刹一脚，原因很简单——水口镇上有又香又辣的“蘸水鸡”，吃过一次肯定会让您过“舌”难忘。 水口镇有好几家主打经营“蘸水鸡”的酒楼，这里的厨师从不问顾客来了多少人，只把鸡砍成一个鸡头、一截鸡脖子、一件鸡背脊、两件鸡翅块、两件鸡脚块、两只鸡爪子、两条净鸡胸柳肉。倘若吃鸡的人多、或者嗜鸡之人啃完一块再想啃第二块，对不起，只剩下那鸡头盘踞碟边。随鸡肉上桌的有一次性手套及半碗原味鸡汁。这样的配置，无疑是提醒你不用扮作斯文，要豪爽一些，手握鸡块、蘸满了鸡汁，直接塞入口中吧。 温馨提示：从中心城区出发，经苏稽镇，上乐沙快速通道，只需十余分钟的车程便能抵达水口镇。这里大大小小的餐馆几乎都是以“蘸水鸡”为品牌。据当地人称“老厨子”的蒋哥儿介绍，“蘸水鸡”是上世纪６０年代末的周大可师傅创制的。不过自从几年前水口“蘸水鸡”精选原料开始，这里的师傅们便开始不断地改良，目前，“蘸水鸡”当中最大的特色就是其佐料，鲜香麻辣，入口之后余香久久不会散去。 浓香扑鼻 嫩滑鲜爽的“断肠鸡” 在给记者介绍“断肠鸡”特点之前，厨师老朱先给记者讲述了“断肠鸡”背后的美丽传说。相传汉高祖刘邦早年被西楚霸王项羽所打败，落难之后辗转逃亡到汉中一带，幸得村中一男子救济，该男子的幼女当时以“土鸡、香菇、木耳”等家常菜为原料，给刘邦及部下烧得一餐菜，刘邦觉得甚是好吃，临走时许诺他日必将报答。若干年后，刘邦做了皇帝，该男子临终前交待女儿去京城投靠刘邦，没想到此女子在金銮殿上却被侍卫拖了下去要斩首，挣扎中她带的一锅菜掉到了地上，顿时，金銮殿上就腾起一股浓香的鸡味。闻到这味道的刘邦心头一惊，当他意识到千里送菜的妇人就是自己当初恩人的女儿时，侍卫已经将女子的头用盘子盛了上来。为此，刘邦几欲伤心寻死。此后刘邦将恩人女儿当年做的菜以“断肠鸡”御笔命名，随后这道菜在民间流传开来。 温馨提示：断肠鸡店面位于凌云大厦附近，该菜选用的鸡是以马边土鸡为主，竹笋是四川巴山野竹笋，而木耳、魔芋、香菇也均为上品。和其他地方的烧鸡菜式相比，断肠鸡更以嫩滑鲜香、味道浓厚出名。 | 
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发表于 2007-6-20 15:45
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发表于 2007-6-20 16:08
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