几种馅饼的做法

云上飞

几种馅饼的做法

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1；葱花鸡蛋饼： ­

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材料： ­
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8 T, I. ~( B; }2 n6 m面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 ­

做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 ­

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­

不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 ­

3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。
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2；.西葫芦鸡蛋塌子： ­
' H6 |; F  D% q原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 ­

过程： ­
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1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。 ­

) P8 l" ^3 h$ ^) l2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 ­
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( z; B4 s' A+ `5 b' U# s; \3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 ­

! z# B; t# e5 x+ p7 S4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。 ­
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/ S6 ]/ P: [9 P: F3.菠菜鸡蛋饼： ­
+ h8 Q2 A: P+ G& V" s做法：　 ­
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! W* X; _- N2 I. [; p! p１． 面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­

# @9 b4 j2 `, J& Z) N: G8 A8 S２． 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ­
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３． 菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ­
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４． 火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ­
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+ B( M% }* b; \6 F0 {6 s５． 加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ­
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６． 平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 ­
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4.鸡蛋灌饼： ­
材料：面粉，葱花，鸡蛋 ­
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4 i8 m4 Y; D- z8 h6 T* z6 ]  {做法： ­
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2 j/ E' Q4 \/ V- Q: y1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 ­

2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 ­
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3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 ­
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( h/ [" u! w6 Q6 p4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形 ­
5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） ­
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0 s) p; S( n$ x( u( n6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 ­

: \7 Y* z  q: i- a& G1 I7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 ­

8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
­煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ ­                                 2---------     
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金沙土豆泥
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原　　料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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, l/ v% J/ ?6 L0 v& R( N/ z·操　　作:
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
; S  l: M7 v, y5 y. _% ]8 t香煎土豆饼
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- d: \6 w0 r1 O$ h4 u·原　　料: 土豆、猪肉、盐、味精。

·操　　作:
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
1 L: n3 W1 b* C+ C3、入锅，用小火煎。
" T% q  O; `3 F" I6 T% f/ q2 z7 i4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

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8 a' C: t/ e. Y4 l炸薯条
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/ `! Q+ b8 {6 S3 f- d原　　料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
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·操　　作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
3 k0 u# N% p! ~1 F/ a1 u9 S03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
) h8 T- D! F. L- K* u# e贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

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学习了。

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