几种馅饼的做法

云上飞

几种馅饼的做法
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1；葱花鸡蛋饼： ­

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' r+ B+ @2 G  C( \' ?, M材料： ­

面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 ­

) z9 D6 n- U% T$ R2 k# K做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 ­

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­

不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 ­
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3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。

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2；.西葫芦鸡蛋塌子： ­
原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 ­
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& m2 ^/ u, L( b( |过程： ­

: z  [" x# ^, w- N5 }* l2 e1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。 ­

2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 ­

  {( Z  h) D9 y3 q4 S' D) g3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 ­
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4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。 ­

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3.菠菜鸡蛋饼： ­
做法：　 ­
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１． 面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­

２． 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ­
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３． 菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ­
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４． 火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ­

. S( H( S' m6 g* u7 ?- {５． 加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ­
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６． 平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 ­

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4.鸡蛋灌饼： ­
+ h9 F! ^2 |0 F+ j9 B: I" M7 K' I7 f材料：面粉，葱花，鸡蛋 ­

做法： ­
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1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 ­
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2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 ­
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3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 ­

4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形 ­
5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） ­
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6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 ­

7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 ­

. g! Q  S8 |% _: Z9 \8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
­煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ ­                                 2---------     

* M# b5 Z4 S3 N; n" i. f& a金沙土豆泥
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6 v( U6 V5 u1 l, r- {原　　料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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·操　　作:
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
; B, M; d3 g6 v1 T- a% m2 c香煎土豆饼
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* n: o( z5 Q' K7 n: ^! X2 Q·原　　料: 土豆、猪肉、盐、味精。
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2 H. @3 ~$ L$ |0 N% k·操　　作:
8 ]6 Q, \( Q$ c- |  s  q1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
  C/ G' u2 b8 a: V/ X2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
3、入锅，用小火煎。
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

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炸薯条
& M6 ?! K* Y, ?2 J- d0 }[/I]
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6 ]( o" B7 {* g0 V; ]原　　料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

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! P) f& R% B) O# |* M/ B  A9 x·操　　作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
# _  }* G0 u5 p3 W02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
4 b8 d. ~/ t4 p. J) H贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

晋中海豹

              

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