营养佳话 胡萝卜怎么吃最营养

白山龙

　　“胡萝卜要有油才吸收”，这似乎已经众所周知。最近，有读者问我：“是不是只要有油胡萝卜就好吸收？要多少油合适？是不是油越多，胡萝卜就越好吸收呢？”
　　这还真是个有意思的问题。首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。那是不是油越多越好呢？一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多。为什么会有不同的结论呢？其实差异就在于，第一个研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二个研究中，用的是生蔬菜。
2 ?# ]& j4 n# J" E8 _) G' s　　因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养：
# {# {' q; N3 ?  d! p4 l　　1.生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
　　2.熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。

爱好冬泳

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　　“胡萝卜要有油才吸收”，这似乎已经众所周知。最近，有读者问我：“是不是只要有油胡萝卜就好吸收？要 ...
白山龙 发表于 2011-4-2 17:21

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! P0 D9 w: @' v/ X+ x    熟吃胡萝卜好

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白山龙

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/ }4 `) v, ~% h1 }% A5 f1 QKTW 发表于 2011-4-18 16:08

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+ @) H- L$ ]. C( q% Q: z) }2 |    谢谢！欢迎关注本专区。

东北汉子

好贴！说地透彻，受益匪浅，谢谢！

易木

寒江客

回复 1# 白山龙
) l- h5 l: D: I( |4 B

世人都晓罗卜好，龙兄启发少不了。
生熟食用加点油，画龙点睛学到老。

白山龙

谢谢东北汉子大哥、易木、寒江客朋友的支持！