[转贴]川菜生活将进行到底

嘉州人

川菜是让人既爱又恨的。爱的是它所带来的美妙又刺激的口味，让人仿佛上瘾般欲罢不能；恨的是，它多油多辣，在这湿气沉重的南方总让人满脸生痘。可事实上这“恨”不过是一些不能摆脱川菜之爱的人，加在它身上的一种偏见。真正的川菜，并非都是重油、爱辣之辈。秋天进补最宜的泥鳅锅、糯润胶口的蹄花汤，还有可以美容养颜的乳牛菌以及创新自其他菜系的甜香玉米酪……本期介绍的这些川菜精品，让你见识一个真正意义上的川菜。在这个干燥又寒冷的秋天，将我们的川菜生活进行到底。 　　巴适：今年流行泥鳅锅 　　前不久刚有朋友从成都回来，提起在成都吃到的“泥鳅火锅”，兀自咂舌不已。听说，这泥鳅火锅如今在成都已经流行遍了大街小巷。当地人有了外地来的朋友，不再是带去吃成都传统的串串、红油抄手、肥肠粉这老三样，而是带去吃这泥鳅火锅。 　　泥鳅号称“水中人参”。喜爱看韩剧的人都知道，韩国人探病最爱带的食物就是泥鳅汤，补身健体的效果特别好。正好当下又值秋冬进补的季节，泥鳅的大流行也就不足为奇了。 　　朋友的描述，让嗜辣如命的我心动不已。想不到运气真好，没几天，我就在广州体验到了这个听来的泥鳅锅。 　　这家川菜馆虽然是新开，但提起它的名字———巴适，相信很多川菜“粉丝”都不陌生。新店开在龙口西的天逸酒店，离老店的距离并不算远，因此实行的是“错位经营”模式，有些菜新店能吃到，老店就没有，例如雪豆蹄花。据说这蹄花是老板娘一直很思念的家乡菜，终于在新店开业的时候把它做了出来，作为新店的招牌菜肴之一。泥鳅锅也是这次回故乡所带回来的流行菜，同时带回来的还有几个在成都做泥鳅锅的师傅。因为新店条件还没成熟，所以大家商量了一下把原本的“泥鳅火锅”演变成了如今的“泥鳅冷锅”。老板娘说，考虑到迟一点天气凉了，也还会做成“点火”的形式，到时候吃完泥鳅，又可以打火锅，形式和鱼头火锅、田鸡火锅一样。 　　巴食风：快乐就在一辣一甜之间 　　到底是大饮食连锁集团出来的，巴食风的气派就是不同一般。在新港中路下渡路口，似乎别的任何招牌都不如巴食风的招牌来得抢眼。踏入店堂，富有三星堆文化特色的装饰也让人眼前一亮。所谓的精品川菜，真的是从气势上就先“精品”了起来，不再是从前人们印象中油乎乎很简陋的川菜小排档的样子。 　　提起集团当年的威水史，经理还是很自豪———广州第一间全透明的川菜厨房、PDA掌上电脑的点菜系统……不过经理觉得最值得拿出来说一说的，还是店里的几大招牌菜点击率始终居高不下，水煮鱼、酸菜鱼、手抓土匪骨等，在这个只有四五十个餐位的餐馆里，每天却都能卖出七八十份。厨房里养着两个大佬，每天其他的菜都不用做，只做水煮鱼、酸菜鱼，辣椒、酸菜全部从四川空运。 　　这还不算，经理还要求厨房每个星期都要推出五热、五凉、五小吃一共十五道新菜，这个压力可真是不小。受欢迎的新菜最终就固定下来成为招牌菜，好像我们这一次吃到的黄金玉米酪，就是某位厨房大佬在近两周内推出的新小吃。按说这玉米酪在潮汕菜馆里可不算什么新菜了，但是在一家川菜馆里出现还是挺令人惊喜的。吃完一锅又麻又辣的沸腾田鸡，再来上一块甜丝丝脆卜卜的玉米酪，美食带给人们的快乐往往就在这一辣一甜之间。

来源: 金羊网

水之韵

将我们的川菜生活进行到底

乐水嘉州

将我们的川菜生活进行到底。

北国红豆

看到本少都流口水了，心也动了。

汉鸭子

川菜真的很好吃，支持将川菜生活进行到底！

自由人

川菜真的很好吃，支持将川菜生活进行到底！

弥勒佛

当然家乡菜好吃 走到那儿去都忘不了麻辣鲜烫的红锅 火锅的品种很多
泥鳅只是其中的一种