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各国酒文化
$ ^0 x$ h& d6 l- D: g8 l9 m0 W中评社北京8月16日电/“在中国,有一件事能让两个陌生人很快成为朋友,那就是喝酒 ' s: C1 ] `! V0 o$ Q& q M7 z
。”听到英国著名音乐经纪人西蒙?纳贝尔发出这番感叹时,《环球时报》记者有一点意
& I* y) {; m% X) M外———一个“老外”竟如此明白中国“人情世故”里的门道。纳贝尔曾将英国摇滚乐
3 G l7 G2 k# @5 J队“威猛”引入中国,他回忆起30多年前的那段历史时说,第一次到北京,他不知道该 7 A, i* R# }% |3 [1 Q9 R
跟哪个部门讨论演出问题,于是就给每个部门打电话,约官员吃饭。最后他联系到了一 - y) M2 d. y4 [" j9 o- @
位分管煤炭的部长助理,两人把酒寒暄后,这位“不对口”的官员把他介绍给相关部门 8 F; d( K: _" q& n1 _. A. A: G$ }
负责人,终于促成了改革开放后第一支西方乐队来华演出。纳贝尔说:“在中国,酒是 ' l: X2 T# Z/ U) \
非常有效的沟通方式。”如今,越来越多的外国人了解了中国从北到南,从商场到官场 , i( e' s2 L6 [7 l& ^+ w) a% y: @: L
的“酒桌社交”,甚至明白了汉语语境下“关系”一词的含义。但他们除了依旧不能适 4 m g1 }. W Z* R/ @4 w2 \* o
应中国的酒桌文化外,还认为这背后隐藏着制度、体制问题。英国《金融时报》形容说
9 `% {- x D g" c9 ]0 N/ },在中国,“关系”是一个迷宫般的网络,外人很难窥得其中的奥秘,维护这个迷宫需
( H. B" R& b. A, Y F要昂贵的成本,而酒是其中一项。
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中国人一年“喝掉”300亿公斤粮食 8 J! ?4 p1 v; S+ k
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《环球时报》记者居住的日本小城伊丹是中国广东某市的友好城市,双方人员往来 $ N" w! S) C0 V+ v: e1 e4 i/ @
密切。市长藤原提起中国的酒桌文化是又赞叹,又苦恼,“中国真是文明古国,喝酒居
* w! I2 I9 i2 m& Z然有那么多名堂。”第一次访华,藤原出发前特意把中国的祝酒辞研究了一遍,不料在
% w. P& _9 F1 d/ p酒桌上却一句话也没用上。中方没说任何祝酒辞,只是客气地端上一个大盘子,上面有
7 x8 q# t' g8 V9 J& J( Z3 w! `; c几十个小酒盅,里面的酒五颜六色。主人解释说,这叫“航空母舰”,每个酒盅里都是
/ }& f$ U5 @1 }7 b当地一种名酒———“请随意”。这位日本市长盛情难却,结果没喝到一半就壮烈退场 ' y5 w0 T- F: X5 Q) D, N- a* B% r9 E
了。第二次访华,他又接到一大杯啤酒,里面扣着一个小酒盅。主人把小酒盅拿开,啤 ; ~" i& K6 }& K1 a G
酒里就出现了一个奇怪的液体球———原来小酒盅里扣的是白酒,主人说,这叫“潜水 # q5 A3 R3 ]4 b) n/ F9 ]
艇”———“请随意”。藤原一饮而尽,然后便人事不知。藤原说,他一直无法适应中 * g1 M( b; m! M, I6 f- r
国人的劝酒方式,因此一到中国赴宴就两股战战。 2 |2 p# ?; I# E. N& } m8 Z4 h
- g& G# Z; e) z* S 擅长豪饮的俄罗斯人也不习惯中国人的敬酒方式。曾在中国工作的俄专家康斯坦丁
x% A% [. H* b) k' {- ~3 B对中国人行酒令时“罚酒”的做法很不理解,“酒应该奖励赢的人,怎么反倒让输的人 ! y3 N \) g# l0 R' j1 H6 g) M
喝呢?”他还说,俄罗斯人的祝酒辞言简意赅,如果是军人,只大吼三声“乌拉(万岁
4 K" p) `( c! Z2 q/ i9 J+ S% E)”便一饮而尽,可中国人却喜欢长篇大论,喝酒时的讲究也多。康斯坦丁说,俄语中
4 m# W) @. M1 Q2 G有一个习惯说法———“中国仪式”,就是用来形容日常生活中的“繁文缛节”。另一
; W4 {; g9 W; W# m位莫斯科的新闻工作者玛利亚则对记者抱怨说,她本来滴酒不沾,但中国朋友一听说她
4 R4 |& b e' H! s' V& j! B+ Y来自俄罗斯,就会来劝酒,而且不相信她不喝酒,结果总是很尴尬。一位美国人近日在
5 k. b7 _, j4 M2 P* m0 \ `) \“企业社会责任”网站上撰文说,他几年前在青岛学习时搞懂了三件事:一是很难让中
S D r! O5 B! d% ?: S8 D) q5 w国人相信你不喝酒;二是更难做到让青岛人相信不喝青岛啤酒并非怠慢这座城市;三是 2 u) [7 n+ N2 @
啤酒不被看成酒精饮料。他说,每个外国人一到中国就学会了干杯,但还是不明白,为
. F: h$ E) ~0 P; T什么在中国做生意,喝酒是必需的。
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! H2 T+ N% B/ E4 b1 X9 A 上个月,中国两名官员在酒桌上倒下,其中一人死亡,另外一人昏迷,引起了国外 ! w7 |6 k* ^: D Z0 d* r8 d" S2 Q
媒体的注意。《华尔街日报》称,在中国的公款酒席上,鱼翅、鲍鱼、海参等价格不菲
& S& y2 N0 k; E& v的佳肴是菜单上的主角,人们拿着酒力强劲的中国白酒敬完一轮又一轮,晚上的活动可 4 _0 F; b x1 p) V7 g! b0 @" n
能会以去卡拉OK厅或按摩院告终。报道称,中国人每年要“喝掉”300亿公斤粮食,用在 / N$ L* ~5 e7 a( H& |# ?6 e
公款吃喝的费用每年高达5000亿元人民币。印度《每日新闻与分析报》称,毛泽东曾说
4 ~3 m, t1 F5 E) q7 f# r" y7 U,“革命不是请客吃饭”,但现在中国官场派对上,白酒四处流动。
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西方人学着用喝酒与中国人“搞关系” ; l& p- N4 A% U" G
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韩国《朝鲜日报》认为,中国官宴、私宴上“逢酒必醉”,是因为中国人认为喝酒 - Y5 ~4 T* h! z7 C" K E/ \5 c
关系到礼节、面子和人际关系。在中国这个传统的“关系型社会”,很多人只要办事,
" k- j3 R7 b+ q1 r4 o) D先想到有没有关系,而只要求人,几乎必以请客喝酒开场。以至于不少西方国家向将要
3 M! v7 f7 L7 n1 I5 N前往中国公干的本国人提出忠告,要懂得用吃喝维持人际关系。
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英国政论性杂志《TABLET》题为“建立‘关系’的秘诀”的文章说,如果你想与中
; m8 G1 J' u+ t) Q+ {# u9 T国人做生意,低估“关系”将会带来风险,几乎所有中国商人都把“关系”视作重要资 0 T! ?7 ^9 v, |3 @! U& [
产。文章列举了10个建立“关系”的秘诀,其中有3项与喝酒有关。包括参加宴会敬酒时 ; b% X1 L* K+ P/ t
一定要学会说“干杯”;要努力寻求在酒桌上达成理解和共识;喝白酒时切记:中国人
1 }& x+ ~2 R6 b3 j$ [欣赏你的“开放性”。 . R: c/ R% A3 w* a0 v, x8 M1 w9 ^
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在法国,工商经贸专业杂志常会出版一些商务指南,提醒商务人员注重礼貌礼节。
N4 P% ?6 a9 E% C4 ^. N经济杂志《扩展》编印的《商务行为指南》介绍说,在商务宴请中,敬酒应该在用餐正 % \+ M' x: W$ I& |: T
式结束时进行,喝酒时嘴里不能有食物,喝完后要抹嘴唇,酒杯里应当剩一口酒,不能 4 y! |% b' x* ] O8 w) W
见底,此外,不要强行向他人敬酒。但《指南》也特意说明:在中国例外,中国人喜欢
: Y- h ~9 b/ E: m" M, i% e2 u" u敬酒,法国的商务人员应该了解这一点。
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9 ^6 b( S$ w+ @5 ?- E “中国有个词汇,叫关系。大到开办公司,谋取职位,小到孩子入托上学,都要有 5 ]5 }; {. M3 V8 A. j: c
关系,”英国《金融时报》这样写道,“那是一个迷宫般的网络,外人很难窥得其中的 7 k* _; {8 M" W! I( R- @6 p
奥秘。维护‘关系’这个迷宫,需要昂贵的成本,烟酒就是其中的一项。”美国《波士 . }$ X P( P. l( C$ P7 z( q
顿环球报》说,作为一位跨国公司的管理者,如果想在中国获得成功必须有“关系”,
# v3 [3 u. X$ B( ~“这种相互影响在中国很重要。”但对于一些西方人认定,“中国的关系等同于腐败”
5 o4 y. b( o, \8 N8 o, y以及“酒桌下暗藏幕后交易”的说法,该报称,专家并不认为搞关系不道德,在中国, - X' ~- ]- ~7 G) [; V4 K
“关系”并不意味着在达成交易后就可以任意妄为,它只表示,商业伙伴需要发展比西 * c& Z8 r m2 m$ X/ S( I, V
方标准更深厚、密切的往来联系。
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3 Q4 i3 s# G" H& K4 ? q多国严控酒桌社交成本
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一位美国商人曾在中国媒体撰文说,对于想在中国开拓业务的外国公司来说,美欧
8 p1 u1 Z+ ~1 ` G5 \3 Z公司不如日韩企业具有优势,“因为韩国和日本的生意习俗跟中国的饮酒标准有相似性
% ?# F7 Y" B* M:他们也喜欢把自己喝得晕头转向,以向中国同行表明他们的真诚和勇气。”
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日本和中国一样,自古以来就把喝酒当作沟通感情、解决问题的重要手段。即便是
8 R, p- c2 _9 K5 o9 x3 _( d日本最普通的职员,每周也至少有一两次酒局。而且在日本,拒绝饭局邀请的风险更大
! c; M# K+ F+ w,可能有被排挤、甚至丢饭碗的危险。但日本人在酒桌上绝不劝酒,大家心照不宣,自 , G% t3 S* m) N- D; \
我控制,而且原则上都是自掏腰包。大多数日本员工的每月工资,都会预留固定比例作
+ ^; d& _1 T l) O7 S2 N" v% J为应酬用款,高级管理层的比例更高。也许正因为如此,日本酒局虽多,却很少衍生出 ' ]7 g$ l8 [7 T! p e( r
挥霍公款、腐败等问题。
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在韩国,人们正试图抛弃喝酒陋习。韩国媒体去年说,该国一半以上的上班族,无 ! ?& A+ s" C0 e4 V; S4 `, T
论男女,“一喝酒就暴饮”,每年有20万亿韩元浪费在饮酒上。一位在韩国工作多年的
, c1 ? {$ O$ c- }/ e$ K! s3 u, o中国人告诉记者,韩国人喝酒的习惯正在发生变化,以前他们喜欢晚上请人吃饭,吃饭 , n; d0 g% c' x' I6 S: b
时一般都喝“炸弹酒”,喝到很晚后还要再换地方喝啤酒。但现在越来越多的韩国人开
4 [ f( b, ?* O( t3 y# j6 x0 t始在中午请人吃饭,尤其是正式的商务宴请,一般只喝一点红酒或一杯啤酒。现在韩国 0 j% i5 u4 i0 `: Y/ ?( b! n6 }0 N
一些公交车内的显着位置上还贴有“拒绝喝酒并不失礼”的公益广告。在朝鲜,2005年
- b4 r- |8 T1 X( f初曾刊发居民教养材料《根除侵蚀社会主义的“酒风”》,批评人情往来以送酒为美的 ; M$ I- }# q2 U! c+ a4 O7 A
现象以及不分场合时间动辄大摆酒宴的现象。2007年,朝鲜还出现过针对军队士兵的演
$ a) F# D( v: Z& i8 |讲材料《军队沉迷酒风则社会主义就会灭亡》,里面提到,前苏联解体的原因之一就是
7 y. L; l2 n+ F8 u( ]饮酒成风,而军人泡在酒里就无法保卫社会主义,因此助长“酒风”是叛逆国家的行为
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# p0 W, {6 S9 C5 Y西方国家对公务宴请中饮酒成本的控制非常严格。托比尔斯是英国在野党保守党的铁杆 8 n; ~% [" ^$ ^/ C8 Z" z
党员,常要参加英国政坛的各类酒会。他告诉记者,尽管英国人很爱喝,但想在公务场
+ a5 M( e) Z! y合“喝个够”的机会却几乎没有。如果是政府部门或政党组织的酒会,每位登记参加活 ) i4 G+ h: V' d
动的人只能分到一杯酒,因为主办方对财政开支严格把关。托比尔斯还经常往返中英两
& x% @" E) ~2 ?" u9 r2 R( i地,他说,多数英国朋友在听了他对中国酒桌文化的介绍后,都为这种铺张浪费感到可 * j: C* i' a$ Y0 {; ^5 `
惜。一些朋友认为,如果是个人行为就是道德问题,但要是政府行为就涉及法律了。不
# ~. m0 E" T5 p过托比尔斯常告诉他的朋友们:“想让中国人把五千年的酒文化一下子来个大改变,就
$ P! a/ G3 p: M6 t; M1 v像英国人把女王赶下台一样,不那么容易。”
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在“啤酒之国”德国,布伦瑞克市的官员丹尼尔向记者介绍说,德国政府部门和企 5 s; t ~, v7 m$ u h, g9 A2 x
业有非常繁杂、严格的报销程序,首先要在请客前填写一份“请客计划”,详细列出宴 1 O7 e- r* y; r
请地点、菜品、酒品标准以及请客目的,经批准后才能实施;吃完饭要在发票上标明每
6 R8 `2 c: v1 T9 ~% [; |3 y7 ^8 |道菜和酒的价格,还要汇报请客效果如何。丹尼尔说,德国公务宴请中酒的标准一般是
2 h% y, |2 X+ ~- Z! B; |6 X1 N每人一杯,不超过2欧元。如果违反规定,除了议会的专门委员会可以提出质疑,各联邦 $ G x+ C, G- [4 u V
州的腐败案件处理中心还可协同联邦审计署专案小组对其进行调查。
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中国该培养公私分明的酒文化 , C8 U& h( r* L, ]
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“酒桌社交在中国地位如此特殊,是因为中国人不像西方人那样把公、私观念分得 ! C/ g& R% [( t1 n/ m7 B. ?: a v
很清。”法国历史学教授伏维尔对《环球时报》记者说,西方人如果在办事过程中相互 1 ~" X# O( f5 m$ @( C1 K& L2 f
欣赏,也会相约吃饭,但吃饭只是办事后派生出的私人交往成果;而在中国,吃饭却是 . T8 T2 R _8 C. N% n( ?
办事的工具,私交也可能成为办事的基础。另一位巴黎大学的教授则认为,中国的酒桌
- Q; j0 x" z N2 A/ R0 p& @文化与中国人官本位及权威崇拜的思想有关,在劝酒、敬酒习俗的背后,可能是公权私
Z' u* d1 ^' R" M% \有以及人身依附的问题。 |
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