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各国酒文化
# W% Y) c& B- E$ {! I/ s/ Q中评社北京8月16日电/“在中国,有一件事能让两个陌生人很快成为朋友,那就是喝酒 3 g/ |( @; I$ k; s: |, o
。”听到英国著名音乐经纪人西蒙?纳贝尔发出这番感叹时,《环球时报》记者有一点意 ! O: k5 x6 w+ I7 B( R1 _6 d! x4 D
外———一个“老外”竟如此明白中国“人情世故”里的门道。纳贝尔曾将英国摇滚乐 - B- ~. a5 a, i) h) n. Z
队“威猛”引入中国,他回忆起30多年前的那段历史时说,第一次到北京,他不知道该 6 K; o% I0 ]+ C+ ]- Z8 d
跟哪个部门讨论演出问题,于是就给每个部门打电话,约官员吃饭。最后他联系到了一 8 e5 P8 ]$ U$ c" I) x P
位分管煤炭的部长助理,两人把酒寒暄后,这位“不对口”的官员把他介绍给相关部门
1 y# f6 k0 I% n% t. I负责人,终于促成了改革开放后第一支西方乐队来华演出。纳贝尔说:“在中国,酒是
( c' g& S. |/ ]8 @+ t: Q P( k$ S( C ]非常有效的沟通方式。”如今,越来越多的外国人了解了中国从北到南,从商场到官场 2 i3 x2 e+ v( _7 r. ?0 U" {
的“酒桌社交”,甚至明白了汉语语境下“关系”一词的含义。但他们除了依旧不能适
( S* w0 `9 _9 v7 w应中国的酒桌文化外,还认为这背后隐藏着制度、体制问题。英国《金融时报》形容说
5 p' R- |& e4 l9 r Y0 r- N/ f,在中国,“关系”是一个迷宫般的网络,外人很难窥得其中的奥秘,维护这个迷宫需 $ Q A% |1 {+ R
要昂贵的成本,而酒是其中一项。
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中国人一年“喝掉”300亿公斤粮食
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- @+ i8 L0 \5 o. h0 Z2 Z( \; F" w# Z 《环球时报》记者居住的日本小城伊丹是中国广东某市的友好城市,双方人员往来
+ A4 o$ B0 T2 b9 ~- F密切。市长藤原提起中国的酒桌文化是又赞叹,又苦恼,“中国真是文明古国,喝酒居 ]# l3 f. C$ n# K
然有那么多名堂。”第一次访华,藤原出发前特意把中国的祝酒辞研究了一遍,不料在
6 ~! P' {$ U" J6 n L酒桌上却一句话也没用上。中方没说任何祝酒辞,只是客气地端上一个大盘子,上面有
' r7 U- o2 l+ M% m: o0 v2 H几十个小酒盅,里面的酒五颜六色。主人解释说,这叫“航空母舰”,每个酒盅里都是 ; @7 X+ A0 ]5 t2 ^9 l
当地一种名酒———“请随意”。这位日本市长盛情难却,结果没喝到一半就壮烈退场 * F& i1 ~! `1 E9 ?# m( k+ k9 y
了。第二次访华,他又接到一大杯啤酒,里面扣着一个小酒盅。主人把小酒盅拿开,啤 ' N" R; l( k, F @$ w
酒里就出现了一个奇怪的液体球———原来小酒盅里扣的是白酒,主人说,这叫“潜水
& u% f5 P' R$ T0 N% Q5 ~9 ~% a2 v$ g艇”———“请随意”。藤原一饮而尽,然后便人事不知。藤原说,他一直无法适应中 & _' D I( M7 Z/ G
国人的劝酒方式,因此一到中国赴宴就两股战战。 , E) u8 z3 X4 B; k/ f) m: u. h: n8 Q
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擅长豪饮的俄罗斯人也不习惯中国人的敬酒方式。曾在中国工作的俄专家康斯坦丁 $ ?9 f. y9 v d1 o, q" x
对中国人行酒令时“罚酒”的做法很不理解,“酒应该奖励赢的人,怎么反倒让输的人 ' x- M1 V. c/ L/ r) n/ G$ N% d
喝呢?”他还说,俄罗斯人的祝酒辞言简意赅,如果是军人,只大吼三声“乌拉(万岁
9 Y5 m i2 e0 C- M( V) Z9 |8 `)”便一饮而尽,可中国人却喜欢长篇大论,喝酒时的讲究也多。康斯坦丁说,俄语中 3 Z. Y& e) H7 k* K. n3 C4 y
有一个习惯说法———“中国仪式”,就是用来形容日常生活中的“繁文缛节”。另一
. e) L6 q. u9 J4 `位莫斯科的新闻工作者玛利亚则对记者抱怨说,她本来滴酒不沾,但中国朋友一听说她
$ L5 g$ n) J% _% ?% M n来自俄罗斯,就会来劝酒,而且不相信她不喝酒,结果总是很尴尬。一位美国人近日在 : y* K7 f3 d) `- e' z
“企业社会责任”网站上撰文说,他几年前在青岛学习时搞懂了三件事:一是很难让中
" e8 \% i, G) @- N+ g国人相信你不喝酒;二是更难做到让青岛人相信不喝青岛啤酒并非怠慢这座城市;三是 3 n" ^; P: H6 O% r, S/ a
啤酒不被看成酒精饮料。他说,每个外国人一到中国就学会了干杯,但还是不明白,为
3 g* q! M# u1 @" `3 z0 u( W: |" z什么在中国做生意,喝酒是必需的。
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5 ~9 L: j" t/ H) x& `0 i 上个月,中国两名官员在酒桌上倒下,其中一人死亡,另外一人昏迷,引起了国外
' z5 n; }! D+ f$ t, S媒体的注意。《华尔街日报》称,在中国的公款酒席上,鱼翅、鲍鱼、海参等价格不菲 1 ^/ S7 o0 M& C6 _0 e
的佳肴是菜单上的主角,人们拿着酒力强劲的中国白酒敬完一轮又一轮,晚上的活动可
; O, U6 U G2 H2 \& o6 |0 Q, a能会以去卡拉OK厅或按摩院告终。报道称,中国人每年要“喝掉”300亿公斤粮食,用在
! ?) q/ h" N# D+ m! L( m* N公款吃喝的费用每年高达5000亿元人民币。印度《每日新闻与分析报》称,毛泽东曾说 5 r, H2 y1 D+ |$ ^" ]( u
,“革命不是请客吃饭”,但现在中国官场派对上,白酒四处流动。 - L% M6 U; s4 y# K9 w2 d7 @) N' ?
& ?! h% O1 Z" D% B# u西方人学着用喝酒与中国人“搞关系” 6 `( l a; T j$ C6 x
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韩国《朝鲜日报》认为,中国官宴、私宴上“逢酒必醉”,是因为中国人认为喝酒 " k/ F- D5 a2 L% S) Z
关系到礼节、面子和人际关系。在中国这个传统的“关系型社会”,很多人只要办事, 8 k7 W4 L G: X
先想到有没有关系,而只要求人,几乎必以请客喝酒开场。以至于不少西方国家向将要
4 g0 H- L A* H前往中国公干的本国人提出忠告,要懂得用吃喝维持人际关系。
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英国政论性杂志《TABLET》题为“建立‘关系’的秘诀”的文章说,如果你想与中 " v9 c5 [( K, T
国人做生意,低估“关系”将会带来风险,几乎所有中国商人都把“关系”视作重要资 " r) `8 B: Q. I: `: i, t
产。文章列举了10个建立“关系”的秘诀,其中有3项与喝酒有关。包括参加宴会敬酒时
. ?9 r9 P5 ^- v- N一定要学会说“干杯”;要努力寻求在酒桌上达成理解和共识;喝白酒时切记:中国人 2 @% M4 H% n' f1 R
欣赏你的“开放性”。 : O# ?: |% o" W8 N8 B
& e8 u* U7 {( ]: Z) W8 Q 在法国,工商经贸专业杂志常会出版一些商务指南,提醒商务人员注重礼貌礼节。 1 N/ a' s' ^! q; U& |# W
经济杂志《扩展》编印的《商务行为指南》介绍说,在商务宴请中,敬酒应该在用餐正
2 S9 ~0 \- ]3 y4 O5 W. n& W0 n式结束时进行,喝酒时嘴里不能有食物,喝完后要抹嘴唇,酒杯里应当剩一口酒,不能 1 \1 R U0 ~2 w% h
见底,此外,不要强行向他人敬酒。但《指南》也特意说明:在中国例外,中国人喜欢
7 | b L4 ?$ a5 U1 M) N敬酒,法国的商务人员应该了解这一点。
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. v$ i- E4 F, Z6 U% V “中国有个词汇,叫关系。大到开办公司,谋取职位,小到孩子入托上学,都要有 e8 k: c( Y u$ m$ x0 g. O/ J8 E
关系,”英国《金融时报》这样写道,“那是一个迷宫般的网络,外人很难窥得其中的
) _. u0 o0 D. y: Y+ {$ x) Z奥秘。维护‘关系’这个迷宫,需要昂贵的成本,烟酒就是其中的一项。”美国《波士 3 [$ P6 m; ^7 ]) n' T% X8 r
顿环球报》说,作为一位跨国公司的管理者,如果想在中国获得成功必须有“关系”, * y% `& ?' y1 z
“这种相互影响在中国很重要。”但对于一些西方人认定,“中国的关系等同于腐败” $ ~' `; I) g0 ?3 ~ k
以及“酒桌下暗藏幕后交易”的说法,该报称,专家并不认为搞关系不道德,在中国, 1 O$ R8 F' R# n# W
“关系”并不意味着在达成交易后就可以任意妄为,它只表示,商业伙伴需要发展比西 5 i- d+ z8 @6 I& k( @3 a3 T
方标准更深厚、密切的往来联系。 # Y9 J6 Q/ o2 j3 B; e! A$ l$ g
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多国严控酒桌社交成本
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一位美国商人曾在中国媒体撰文说,对于想在中国开拓业务的外国公司来说,美欧 - _- m X& }- Y6 T4 z
公司不如日韩企业具有优势,“因为韩国和日本的生意习俗跟中国的饮酒标准有相似性
+ i) e1 q' e3 ]# T( M:他们也喜欢把自己喝得晕头转向,以向中国同行表明他们的真诚和勇气。” I1 D$ }2 X9 F; U
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日本和中国一样,自古以来就把喝酒当作沟通感情、解决问题的重要手段。即便是 . h: j- W3 u5 b5 w$ @. g7 `
日本最普通的职员,每周也至少有一两次酒局。而且在日本,拒绝饭局邀请的风险更大
6 {3 s/ k6 f" ^6 T: a; i* X$ B,可能有被排挤、甚至丢饭碗的危险。但日本人在酒桌上绝不劝酒,大家心照不宣,自
6 |+ x2 U$ g6 h9 j7 \$ y8 v我控制,而且原则上都是自掏腰包。大多数日本员工的每月工资,都会预留固定比例作 3 \/ |4 _$ H" _8 u* \. H% W! {( ^+ u
为应酬用款,高级管理层的比例更高。也许正因为如此,日本酒局虽多,却很少衍生出
% ]9 t$ a0 u* {8 ^' L. Y8 g- Z挥霍公款、腐败等问题。 8 c5 K% S4 s; w$ k
/ s. n0 G0 ?2 N( m 在韩国,人们正试图抛弃喝酒陋习。韩国媒体去年说,该国一半以上的上班族,无 1 N# d3 K4 B! ?1 v3 g' A9 K: H2 p+ B
论男女,“一喝酒就暴饮”,每年有20万亿韩元浪费在饮酒上。一位在韩国工作多年的
: u! F% `1 D2 n中国人告诉记者,韩国人喝酒的习惯正在发生变化,以前他们喜欢晚上请人吃饭,吃饭
5 ?& q! k& I: m4 n E" o时一般都喝“炸弹酒”,喝到很晚后还要再换地方喝啤酒。但现在越来越多的韩国人开
/ L4 g0 k+ {! T' o) Y/ \( S) Q始在中午请人吃饭,尤其是正式的商务宴请,一般只喝一点红酒或一杯啤酒。现在韩国 # G" L5 H2 D7 ? o8 w: C! t/ y9 \
一些公交车内的显着位置上还贴有“拒绝喝酒并不失礼”的公益广告。在朝鲜,2005年
1 ?! @0 H/ X9 V2 C! S& X初曾刊发居民教养材料《根除侵蚀社会主义的“酒风”》,批评人情往来以送酒为美的 . E; O- k, x( O8 n% C) c+ e4 |
现象以及不分场合时间动辄大摆酒宴的现象。2007年,朝鲜还出现过针对军队士兵的演 3 x- ?3 N% D: g
讲材料《军队沉迷酒风则社会主义就会灭亡》,里面提到,前苏联解体的原因之一就是
5 R7 a! T+ U. k2 ?5 z饮酒成风,而军人泡在酒里就无法保卫社会主义,因此助长“酒风”是叛逆国家的行为 % @/ A; X" X' D1 f u
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1 z0 j [$ b* X( {' ]西方国家对公务宴请中饮酒成本的控制非常严格。托比尔斯是英国在野党保守党的铁杆
1 g6 f' C" n1 M7 n' I6 v: J, i党员,常要参加英国政坛的各类酒会。他告诉记者,尽管英国人很爱喝,但想在公务场 7 [% Q1 P( b/ I, a) Q2 O
合“喝个够”的机会却几乎没有。如果是政府部门或政党组织的酒会,每位登记参加活
/ ^: [' w0 m# ]! G动的人只能分到一杯酒,因为主办方对财政开支严格把关。托比尔斯还经常往返中英两
( x0 I. O( n/ d& A2 Y地,他说,多数英国朋友在听了他对中国酒桌文化的介绍后,都为这种铺张浪费感到可
/ f+ \$ n9 x9 S) |惜。一些朋友认为,如果是个人行为就是道德问题,但要是政府行为就涉及法律了。不 9 E4 T9 g y0 U* w
过托比尔斯常告诉他的朋友们:“想让中国人把五千年的酒文化一下子来个大改变,就
! v8 g0 S& X# p& y% E$ Q! T4 ~像英国人把女王赶下台一样,不那么容易。” $ U, a; u$ v5 h
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在“啤酒之国”德国,布伦瑞克市的官员丹尼尔向记者介绍说,德国政府部门和企
& D4 z( J& E6 _2 C H业有非常繁杂、严格的报销程序,首先要在请客前填写一份“请客计划”,详细列出宴
8 I1 W, `4 Y& d3 z请地点、菜品、酒品标准以及请客目的,经批准后才能实施;吃完饭要在发票上标明每
]. g1 Q0 x3 X道菜和酒的价格,还要汇报请客效果如何。丹尼尔说,德国公务宴请中酒的标准一般是 # i p, f2 H1 l
每人一杯,不超过2欧元。如果违反规定,除了议会的专门委员会可以提出质疑,各联邦
" G! n) K- K6 k州的腐败案件处理中心还可协同联邦审计署专案小组对其进行调查。
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中国该培养公私分明的酒文化 + m% ^) A# w- ~' \1 l
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“酒桌社交在中国地位如此特殊,是因为中国人不像西方人那样把公、私观念分得 3 I8 |, [* j8 Q1 R
很清。”法国历史学教授伏维尔对《环球时报》记者说,西方人如果在办事过程中相互 , l0 C0 W& Q1 p- z) H. k
欣赏,也会相约吃饭,但吃饭只是办事后派生出的私人交往成果;而在中国,吃饭却是
' g) z4 B# r! b4 |办事的工具,私交也可能成为办事的基础。另一位巴黎大学的教授则认为,中国的酒桌 ! @' z4 T* J& i& L& `9 H7 v
文化与中国人官本位及权威崇拜的思想有关,在劝酒、敬酒习俗的背后,可能是公权私
$ O- q: e0 Z4 H8 r( d6 E1 `3 _# x有以及人身依附的问题。 |
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