四方的朋友您今个想吃什麽

津海冬

今日烙些薄饼，拌些素馅，做成素回头。来点小酒菜。稀饭。

津海冬

向您汇报：味道好极啦！

古月胡

今日烙些薄饼，拌些素馅，做成素回头。来点小酒菜。稀饭。
津海冬 发表于 2011-3-14 11:18

    天津卫传统美食——回头！

回头分素馅与荤馅的两种！

有牙有口的吃这个有意思——外焦里嫰！

津海冬

回复 363# 古月胡

谢谢美食家胡老的解析！

津海冬

今日：西红柿打瀂，黄瓜丝，辣子 黄韭 香干炒上一碟，和好面，用家用饸饹机， 挤制，做上一顿餄饹面。

古月胡

今日：西红柿打瀂，黄瓜丝，辣子 黄韭 香干炒上一碟，和好面，用家用饸饹机， 挤制，做上一顿餄饹面。
津海冬 发表于 2011-3-15 17:32

    哇塞！津海冬尽是传统的老菜品！

感激的人

回复 365# 津海冬


    小黄花，酸菜黄豆白肉，米饭和发面窝头，也不错呀！

古月胡

今日：西红柿打瀂，黄瓜丝，辣子 黄韭 香干炒上一碟，和好面，用家用饸饹机， 挤制，做上一顿餄饹面。
津海冬 发表于 2011-3-15 17:32

    记得小时候，天津三不管就有卖饸饹

面的！

上边是一个压饸饹的木质架子，下边是

开水的大锅，把和好的面放在模子里边

用杠子往下压，面条就直接掉在锅里啦！

煮熟捞出，加上佐料您就吃吧！呗香！

现在这种面食很少见到了！

感激的人

回复 368# 古月胡


          这个我在山西当兵时，经常吃。 不过都是玉米面和高粱面加点白面而已。当时，真的难吃呀！

古月胡

回复  古月胡


          这个我在山西当兵时，经常吃。 不过都是玉米面和高粱面加点白面而已。当时， ...
感激的人 发表于 2011-3-15 19:55

    对的！咱天津大都是高粱面的！

不难吃！

津海冬

回复 368# 古月胡

津海冬

回复 369# 感激的人
昨天用的玉米面加点白面，味道好极了！

古月胡

回复  古月胡
津海冬 发表于 2011-3-16 13:56

    先进的饸饹机——真好！

老年间的饸饹机——简陋！

意思一样！味道也一样！

津海冬

回复 373# 古月胡

老年社会的人，总想起一些过去吃过有回味的食品！

古月胡

美味凉拌菜

水晶皮冻

材料：净猪肉皮500克。

调料：食用碱，醋，葱段，盐，

      味精，大料，花椒。

做法：

1、肉皮放在锅中煮熟，捞出凉凉，

   用浓度为1%的热碱水和浓度为

   1%的热醋水混合水搓洗，直至

   肉皮洁白，用清水再冲两遍，

   然后改切成细条。

2、肉皮条加入清水锅内，将葱段

   、姜块、大料、花椒用纱布包

   成包，一同放入锅中用小火熬

   煮2小时。

3、撇去浮沫，取出料包，加盐，

   味精搅匀，入冰箱冷却即可。

津海冬

回复 375# 古月胡


好酒菜！

津海冬

猪肉含馊肉精，不敢吃了。今改，做羊肉丸子扒白菜！

古月胡

美味凉拌菜

红油耳丝

材料：卤猪耳朵1只，黄瓜80克，

      鸡蛋一个。

调料：红油辣椒，香油，酱油，

      植物油。

做法：

1、将卤猪耳朵切成丝，放入盘内。

2、将鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅

   中摊成蛋皮备用。

3、黄瓜洗净，与蛋皮均切成细丝放

   在耳上，淋入红油辣椒、香油、

   酱油拌匀即可。

津海冬

回复 378# 古月胡

古月胡

美味凉拌菜

香辣蹄花

材料：猪蹄400克。

调料：干红辣椒，姜片，蒜末，葱花

      醋，白糖，酱油，辣椒油，花

      椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，香

      油。

做法：

1、猪蹄去毛洗净，斩块，焯水捞出，

   干红辣椒切小段。

2、猪蹄放入锅中，加适量水，姜片

   盐煮沸，炖至熟透，捞出凉凉，

   加入干红辣椒段和其余调料拌匀

   即可。