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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉,但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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土豆皮
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2 s* B0 u3 T# y0 o# Z2 z- }土豆皮
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4 p O) Y0 X5 Y$ [4 d 土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。 ! d# [8 I6 {. N- }8 T; B
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马铃薯烧牛肉,由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,而拉长胃肠消化吸收的时间,造成胃肠的不适。 * Z; [6 p% m$ F( ~- Z
( J1 h+ v1 a5 E# h8 b; r# a柿子皮' f0 S7 F1 ?9 V$ c4 E# I/ J; L
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6 i( ?1 [) z! h柿子皮2 a$ a0 K; k5 ?% r* q4 \# ] \9 g
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柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 " Y, V8 H1 C3 i- f' u# Y, r& X
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鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,引起多种疾病。
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红薯皮
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! O$ O4 w$ t9 @红薯皮
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红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。 ! \& a7 v1 ^/ H |3 D
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荸荠皮
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9 s7 d( r% A/ p+ X荸荠皮 f( N& r9 g) _" M! K9 c M
0 d W* |- F9 K# v 荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。
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银杏皮) ~5 B9 u3 }* V/ p' L" ?& V7 k
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3 @5 ]2 U2 m: j4 _# y- O银杏皮7 z& G" S& a4 g5 L
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果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。另外,熟的银杏肉也不宜多食。
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新鲜黄花菜
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$ o. ~4 f# v" E新鲜黄花菜
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所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质,食用后会引起类似急性肠胃炎症状,极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。
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9 G3 K6 F& _8 F四季豆和菜豆
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四季豆和菜豆
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5 f$ B7 ~3 v3 R 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应先将其煮熟,然后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可解毒性。
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5 o* \( M, [6 s蚕豆2 W/ {8 V& R5 s7 L/ N: T$ _# r1 L
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o$ O2 x) l- x3 e$ T蚕豆" t6 j: Z) S6 q2 F. [/ J) n" I
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体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶,吃了蚕豆后会得溶血性黄疸,又称蚕豆病。 这种病多有遗传性,因此,有家族病史的人应到医院检查,并避免吃蚕豆。" q9 n" B: S* j, w _7 C
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蓝紫色的紫菜6 E! }; C6 C# w7 ^8 ?; O
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; h/ l6 x8 ?' B2 g7 b蓝紫色的紫菜
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& Q- B1 U1 p; r8 u- Z 紫菜水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
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9 {1 S9 @9 \2 `& \0 z0 b/ y( A* I新鲜木耳
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* L+ |' O$ m0 x, y新鲜木耳8 C1 S6 J/ E" I3 Z& T
% H3 l! [# \' n3 _; q( } 鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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