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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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v* t! @1 Q5 T! Y7 j土豆皮
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; v6 Y0 u D, G- x; Q土豆皮( y9 x* l4 e- {$ c5 Z
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 $ P X$ k( T9 o0 C9 K
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。 2 Y, D b& a3 B8 t, l5 V2 A
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柿子皮4 f* r" g/ c2 ^+ m: L* I
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9 P0 x. I) f( b- g1 f柿子皮
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柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
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鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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红薯皮, l" V5 ^* y) I; l7 ~2 i7 y& K* q! q! T
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红薯皮
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2 P7 [/ H3 e; y: N0 D3 o4 S 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 ' s+ w% K$ Z: A4 b( n( b; c; t/ F
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荸荠皮
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7 F1 R6 _( u6 E1 [荸荠皮
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, R2 P1 | B( i+ ?' d# m( e3 S 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。; ^; i: ^. O% G: m) x5 j" Y) M3 B
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银杏皮0 K- J; W' b/ w8 Y: T' `1 k+ q
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银杏皮" J9 e5 R4 c5 E0 K% S
5 ~% N% z$ {0 I# z8 @6 I0 B7 O5 J 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。& W7 z) g8 A8 c+ v5 N
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新鲜黄花菜$ }2 M7 C4 M* ?/ T: E
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新鲜黄花菜
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" i6 M; q. {* m$ _4 m8 L, e; ], N 所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
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四季豆和菜豆- j+ K" |8 x8 ]+ ?
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四季豆和菜豆- H7 w; r4 R; V
) w( x$ S9 {" M$ ]( N 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
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蚕豆4 y, ^3 B0 y% W4 {& e
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: `$ {* G( {0 ^( J蚕豆: O9 @, u& m! [, R; R9 E) s
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体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
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- V, {! Z! Z! n& E9 E" M蓝紫色的紫菜; j2 o( M7 H& i, }& R1 n7 B& J# v
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蓝紫色的紫菜' `* }' f8 c7 p$ k$ v
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紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。/ P* u% U2 G# e7 Q9 e5 P2 o
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新鲜木耳
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4 y2 P0 M3 I, p* J0 T新鲜木耳9 ^% y, y: [: v/ K: ~
' v6 G0 e* b4 n' G0 z5 @ 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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