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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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* q/ @+ J4 \& V0 @3 X, k土豆皮
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7 T' @5 J9 h# {# j- W2 s' m0 x& v土豆皮
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 7 k" K3 `" l& G
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。 2 K, o# j& z, A0 p
; x3 ]2 u- O/ n' z柿子皮
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柿子皮
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柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
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鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。 . @9 L' c! `, _: r. r' M0 [: @; {
( s9 S9 z1 A. r% j5 W" G$ Y红薯皮. a( ?% V7 A( s7 o# j" R7 d; q" m
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红薯皮( L' p! v9 x* f$ X8 M" z) X0 h
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红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 " f7 f( e0 C& j2 E- e; }
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荸荠皮7 k+ m* M8 l5 |9 S b
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荸荠皮
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% L+ U" J6 t4 s% x8 \1 x 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。% N1 Y& I& [: W1 [) ~
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银杏皮7 |. a! o$ z. L: v. T
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( T+ w. O* N- p5 \4 A( G2 @, u X6 Q银杏皮
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果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
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新鲜黄花菜9 ?- C; K |2 z
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8 }0 c& d+ u$ m% b" N9 t新鲜黄花菜
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3 Z3 {) `& i- }0 ^ 所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
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4 x/ e. N& |5 b) z四季豆和菜豆
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四季豆和菜豆
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它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
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7 o3 Z% f) R. Q5 Z. B$ t蚕豆
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蚕豆
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1 ~; C$ S' X" V 体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。! [+ R# I3 _3 F$ x3 G. V P& q
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蓝紫色的紫菜
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9 u0 t/ e% y7 l N$ j: i蓝紫色的紫菜
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8 T; X& D; y9 U. D 紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
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新鲜木耳" ~' K) R# y) ]1 O* j
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鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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