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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。 & ^3 }( Q1 U" ^/ h
/ v' ~2 Q! L" g% `, F L5 g土豆皮
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土豆皮* a( Z9 `2 P3 G% t( ?, i
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
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/ d3 P x7 `7 L }/ Y柿子皮
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柿子皮
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3 h: C; m$ e5 c, q( v+ L 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
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- W5 m, U* j) V+ V% U0 B 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。 & ^. u, U/ Q# W. d+ v5 \) q
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红薯皮+ L( v1 h- j6 Q( G+ C9 ~5 h# q B9 s6 H% g
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红薯皮
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$ S2 S5 h5 _ n4 D" @ 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
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# b4 C; p) k: R& Z荸荠皮. h! O0 Y' M. {! q7 ?( I) F
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荸荠皮
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# J7 i7 i3 C0 b8 i7 o" A 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。3 F: z1 c' F3 ?: [
# L5 n* [- K$ o6 X3 k7 I% h: v银杏皮
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银杏皮0 Q8 a3 X' O! V; `
1 W9 Q" f; w" B! S; Y 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。1 s$ z. `+ Q+ G3 p2 C8 F
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新鲜黄花菜
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' b/ w1 n/ x C" F# Y0 l% x0 Q新鲜黄花菜* V2 J4 L% Z2 Y% |* {
. r) E+ w7 Z1 Y# j# y 所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
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四季豆和菜豆* O) G3 Y$ c6 d7 P9 c; k3 Y
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% ?/ G- f* ]% q. X四季豆和菜豆* T4 |' ]8 B0 n- m) x! a8 u/ ]5 C
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它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
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蚕豆, @ \ D2 c8 ?
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+ O1 x0 _1 z- @4 T蚕豆4 ?; m. }# { s: ~2 D( F
; N" |0 F; a3 ^, |5 k% q, G$ ^, s7 ^) k3 h 体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。& \) N2 ~1 I* u' ?9 U* E
# B1 O9 F! E9 w蓝紫色的紫菜7 C8 u5 M8 K+ l a/ l/ ]( v
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蓝紫色的紫菜
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紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
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新鲜木耳0 z& K( S' B9 a; s( s
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鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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