煮绿豆汤别扔皮

白山龙

　　绿豆清暑开胃，夏令时节备受欢迎，但绿豆性寒，体质虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。
$ e# T6 [& @0 @4 |9 }4 g2 M　　煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

　　为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意３点：
( `8 H* u! [, x5 P/ J4 c' X
+ ]' ~8 L/ p, x3 w　　１.煮沸时间不宜过长，煮沸３~５分钟，以清澈绿汤为佳。
- I, f9 V; f/ N+ k9 G　　２.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
4 d8 Y  s/ Y- w1 e2 O0 z* D　　３.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
& [4 H5 k- P+ P+ q; w　　煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是１：１０，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

自由人

   非常高兴看到白山龙老师发的健康帖子，记得以前每天都能看到白山龙老师发的帖子，看过后就转发给朋友、同事们。他们看完了又发给他们的朋友们。

初来乍到

学习了！营养师！