煮绿豆汤别扔皮

白山龙

　　绿豆清暑开胃，夏令时节备受欢迎，但绿豆性寒，体质虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。
6 k$ B) ]. I/ U# z) W' s1 b( Y　　煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

　　为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意３点：
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; O1 M2 W; b; ^; {% c　　１.煮沸时间不宜过长，煮沸３~５分钟，以清澈绿汤为佳。
) V/ ^+ D0 b6 |* ~5 w, U　　２.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
6 _6 u6 @+ d# v4 h3 @: B) _+ a　　３.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
& K5 j* S6 g- U! X! ~$ O　　煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是１：１０，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

自由人

   非常高兴看到白山龙老师发的健康帖子，记得以前每天都能看到白山龙老师发的帖子，看过后就转发给朋友、同事们。他们看完了又发给他们的朋友们。

初来乍到

学习了！营养师！