【转帖】馕

翻江鼠

    馕，是维吾尔族人民喜爱的主食。馕的主要原料是白面，也有玉米面的。馕的佐料有食盐、皮牙孜、牛奶、芝麻等。最大的馕，直径有 20 厘米，一般馕直径有 15 厘米。最小的馕，直径 3 - 5 厘米，厚约 1 厘米。有的掺和牛奶、清油或羊油、酥油，称油馕，做工精细，香脆内软，味道特好。
; s9 k8 H4 m+ w8 }5 ^( {" e维吾尔族人家里和巴扎上的馕铺都有馕坑。馕坑高不到 1 米，肚大口小，用碱土和泥做成，形似大酒坛子。为使用方便，馕坑四周筑有土台，下边留有通风孔，供通风除灰之用。烤馕之前，先在馕坑里生火，在火焰将尽时留下火炭保温。然后，将馕坯洒上盐水，贴在坑壁上，几分种便可烤熟。
5 s, Y" B; y, k6 Y馕三大优点：一是少省柴禾，制作简便；二是因为馕用盐水发面，不用碱和苏打，保存了面粉的营养；三是馕的水分少，保存时间长，便于携带。所以，吃馕很受各族人民喜爱。
馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。
8 E$ W! Q7 E. ]! O# b" H    馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
0 G% B+ @: F) k" {/ F% D+ h- U    馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

翻江鼠

这是朋友在尹宁拍下的馕及制作工艺

翻江鼠

这是朋友在尹宁拍下的馕及制作工艺

翻江鼠

这是朋友在尹宁拍下的馕及制作工艺

翻江鼠

这是朋友在尹宁拍下的馕

翻江鼠

啊！看着都香。