【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄
+ q7 t6 K! v$ q' @9 q8 {
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
" `! v, g5 r/ @: h5 a" }$ o[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
. |. [' ]: O8 k9 h2 _[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
" o, B/ j" S7 b! Q
7 w3 p7 R5 Y3 W2 ^[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
, ?8 t2 k5 z: P
; l0 P5 x2 P4 m( ]二、葱炖猪蹄
' W% U# ]& {, |6 N& I
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]
; a" z3 s4 N7 |4 v4 Q
[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
: j9 W, E3 U: U4 ?" Y
[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

% Q0 V- J: r* t$ {. T[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
# h9 I) L% D+ o) C[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
5 }8 Y6 A5 @# j" B
四、猪蹄瓜菇汤

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]
; x8 C, O7 \- r- h6 L" B; v, a
5 _9 E% R) Z5 h' v[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
3 I- A# V+ C( U! h2 ?# a4 Q
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

[size=+0]制作：
) y. b" G2 @; }1 R: i[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
8 M  h: V! K9 j: G4 J. o: y[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
[size=+0]　
# |  u+ J& W! k: N- p2 L[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
8 Q8 y. s& l* n9 }, N
3 d# W6 y4 h1 l/ r5 P
! M# ]9 _8 _( `/ n, D
1 \6 Q2 n5 m3 P
[size=+0]五、大蹄扒海参
) n3 {: ~2 d4 B2 g, h4 X0 F
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]

[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。

[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
- j/ G  `: |3 ]5 G' m
) n; }# P* t) I) T: K3 l4 B8 p[size=+0]制作：
, i. s0 `1 X' X1 @( y" j) d, d9 w[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
8 T- j; ^( j+ d5 e  L2 x7 B! {
' t; h) T. p: n' [0 G[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。


! [8 ?  \& a( l0 ~) A+ t% ]

[size=+0]六 、卤水猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]

[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
1 E& R. B1 ^- M, b. ^- [
[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
  X7 T9 t: b5 c1 Y" M8 M* l+ t
! |6 d- Y7 D1 j2 T* }( @

% A, U  Q, l9 u! R$ @
/ a* ^# L0 N/ Q. P  A[size=+0]七、红扒猪蹄
  r# f( T" T- J3 c
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]

[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
( Q0 [9 D& K$ b
[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

1 k+ X/ Y( z9 s' m4 E2 S[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
! D* f* s1 i- ^1 L
8 h: Q: a- A6 H" \6 y+ L+ E

, m1 p+ E) Z) b; T+ x4 V
[size=+0]八、红烧猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]
1 u9 h3 D3 K# b- M" y( A; O4 }
1 n' E- G1 O8 V8 X7 h[size=+0]主料:猪蹄
" X  q: R* j1 t2 s
[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

[size=+0]方法:

[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
8 s* x$ b! Y2 D5 i  Z
3 I8 `$ B' w6 H% \" ^2 X[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

, v3 o, ^# z, ^+ |% }[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

" ~, K# @( R6 _% J- W' v+ u[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.

[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
1 {: C# k- ?1 o  y* [! T
" j' [0 L' z; @" P8 |
# E' p$ L/ Z, P

+ \; {/ y1 w; e  `[size=+0]九、猪蹄醋

# B% P& [' ~+ K1 ~9 c2 D2 O[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]
; Z. f* V+ `& p1 R" P$ W8 [3 B
[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

, a; @: m1 O, F' M! g[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
* W) H7 r, X$ Z% `; z
8 ]+ h- P7 X, a+ v[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

) J3 y# m- _+ d

- J, M  u! n9 e% t' L7 h- ]+ k% \
[size=+0]十、冰糖猪蹄花生

5 w; a/ i3 j- D[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]
0 H4 o( x1 b: e% {6 ^9 f' |
: ~) V" ?& ?8 s& w: _8 h[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
8 m) @3 C# G+ W, `# u: c/ W8 S[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
( R! P" @$ Y. z( w) U* S5 H[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉

1 X' i# C8 g/ c
, F( f; N" c+ I
  j) Z" G/ k7 O0 O. x6 l0 e

9 f. }/ K! x1 [2 m% y[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤

% {" F- R/ O5 @8 _0 |[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

  K/ I; c0 H* y. u[size=+0]调料：姜，葱花，盐
" {! l. b& K1 v
[size=+0]做法：
& K7 k5 {3 \/ X1 {; ^' L4 n0 L[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
3 B( m) ^3 O" ?

5 N# @/ {4 |; ^, v; f1 g3 S1 k
4 Y( c; ^+ P5 R, M4 ?0 s$ n  z* r4 `
. a% x2 y1 {! l9 x, x
' \( G& X0 t0 _( O- g[size=+0]十二、香辣美容蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]
; _" d0 W) Z8 n( m4 E# ?
[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
/ s, O7 @, h8 O* a0 R) _
. P, N* |7 Z- [' V[size=+0]制作过程：
9 B( p8 W/ X3 H) L6 I4 l# f[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
% M% X; b* [1 c" E- F
) P% I; n8 q/ @1 m1 u8 m: {9 S4 E[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
' T6 i0 Y- A' S0 G' G, g
[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
' Q  Q6 U% J" |+ s" N/ K% K
[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

. W1 C& D4 w, H# i' u[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品

[size=+0]功效：美容养颜



2 c  n; X( x( s1 Z+ o, n( d- g

$ ^; ^" O' f- x  n6 J[size=+0]十三、花生炖猪爪

[size=+0]

" ^7 i  C7 k5 D; y! D[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
" k* ^6 s& h& n# f4 x
: M  X& [  p: Q0 x. V: ~3 M[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
  J8 q, W# ^0 W; }0 D6 t
; q# k7 E2 L" J. ?/ a[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！