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一、卤猪蹄
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2 n/ V! c& P5 E) \# x[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg]![]() [/url] * z0 Q8 e$ M0 y' a( y
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 3 B. r7 o( E$ M# R0 B
5 N/ O4 ^* L3 G1 r8 j$ Q[size=+0]制作： % Y5 n% r9 Y8 V( ?9 F
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 3 u% J5 G X9 Y8 E, [: j) J3 r
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
, E6 L, Z, x2 ]+ v! D( ]! f[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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e1 g2 V( p; x% `+ T) v[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ) Q1 g( Y2 B8 T
/ a: D9 ^5 l7 Z* r: ~2 n二、葱炖猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg]![]() [/url] + S% x2 k' K1 ]1 x
( Z/ B$ N, c: @[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ' f% Y. C; E7 c3 L% d- D9 F) d( R
5 _0 F# E4 e2 Q7 h" {3 V制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 / T% O$ `/ d {, n- q2 o
% u3 q& R' D/ N* i, _+ f三、红烧猪蹄 ) g B6 m; Z5 T8 t' X6 _% S" R
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg]![]() [/url] n( W/ G& C+ ^9 U, s* G: _
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[size=+0]原料：猪蹄750克。 : {2 u$ E+ _) U- A( R2 S
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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" H' R) B' k/ O2 I; A1 P[size=+0]制作： - F; p3 D8 f, A5 R8 W
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
1 _. i6 z6 n' s4 I) j7 }[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
/ p1 ~. q& z+ C# k3 A/ B[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 $ w6 H7 \9 U1 o9 r0 K Q; ?
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四、猪蹄瓜菇汤 9 W1 n, S2 c* l4 z1 m
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg]![]() [/url]
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[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 ; ?8 l% Q: O. A0 B
/ j/ y. v4 P8 U3 z+ c7 [$ B原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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[size=+0]制作：
3 O) @$ N# e: W+ t[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
+ ^( V$ q; u& d3 c3 _. ~' t# ^[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 $ Z: f6 b) e! L/ K: V( m* X# i
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
9 \; W/ E" w( K4 o1 R0 x: s[size=+0] / V/ O2 |! U: k/ S, D
[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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[size=+0]五、大蹄扒海参 9 b6 Y0 O r! H C% B8 ]- G
; {7 i" |; E# H) A7 i& P' S$ J[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg]![]() [/url]
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[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ' @" ]; Q- e; v! ?' }1 V0 g
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[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 , k4 w4 B! o5 N4 W, `2 v. ~$ r$ H
/ _7 D2 E0 ]' u. v6 V
[size=+0]制作：
, y, a+ X& _. X8 l[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
+ p* k$ G' |) Q1 s, f/ ?) M[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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3 v$ t3 G3 W. M. Q: S' ~[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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[size=+0]六 、卤水猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg]![]() [/url]
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* g+ I/ q/ n7 }' R$ S; P( z/ C" @1 a[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
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1 T- A6 I0 F* \[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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0 b: r" G! E$ ^; B0 M8 W[size=+0]七、红扒猪蹄 7 p; r$ l6 w9 \6 s# r+ ]3 O d& b
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg]![]() [/url] , w" o4 y q6 @& z9 \
3 D* i, B$ b, {5 M9 ` q' d[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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& I3 e' M2 ^( W[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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[size=+0]八、红烧猪蹄 5 i& {7 R/ {0 I+ w0 _1 @ y
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg]![]() [/url] " t; K; F2 f U+ k$ u
+ \- h4 x1 l% k% L- b
[size=+0]主料:猪蹄
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6 E; F* W2 r, w* R; l[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 8 ~) i" X+ [9 o
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[size=+0]方法:
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[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 3 b; j6 v, V) }4 c. O j
# T7 D7 \+ }5 s- D' C. E( x5 h4 g[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 9 X- x7 E4 H; L! J( Q
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
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[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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0 `$ S6 D5 f4 f. v[size=+0]九、猪蹄醋
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg]![]() [/url] , Q1 ~* V' U5 E. H6 I
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[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
3 t% T& m u+ l {1 a) k! u; M. V& \
[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ! H( V9 } N& ~
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[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 $ u2 _0 M& n$ D: _$ `' s: o' J2 N% v: }2 l! @
5 J) M0 k+ @ l9 h" ]: `: ]- s! }[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 7 `' K! K8 y+ ~- L9 |
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, l, L; A* F- k; i[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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! U; R3 f) M2 g[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg]![]() [/url] 7 S! V; N6 a/ v
0 D+ @7 j2 Q' t" |7 Z[size=+0] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
, @9 T+ L) F$ Z. H0 v! @7 T
H& ^% f i( C, x[size=+0]制作：
4 w: z ?! t0 \) q& I[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
- \( a$ a; L. w[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 . N3 \+ p+ a) I) C
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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. I+ \6 ^% Y* I/ x( p[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
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/ z- w& m7 `8 [6 `& _( Y$ L8 d[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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: h) ]) a1 T) _( a6 v/ R[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg]![]() [/url]
7 h) `! S: X% U! K# @# h2 y1 X3 a
[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克
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7 _/ B! B5 W8 z' e; ?. a[size=+0]调料：姜，葱花，盐
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[size=+0]做法： 4 K R: A9 U0 a& D# R& T
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
, V; l9 D7 N6 h L6 }* m z[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
" \. D' _; Y. l- a1 y$ G' d' q[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
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[size=+0]十二、香辣美容蹄 4 E2 M$ _3 `) V7 W
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg]![]() [/url] " g) ]* H# d2 y
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[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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[size=+0]制作过程：
& ?9 a, d( Y3 b' U/ g[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 0 a# p# V& f6 k4 j; _
) Z8 x8 E8 O/ L5 F[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 8 f, g# J" n0 G; V
6 s- b/ @0 _" f/ \/ f3 w) k[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 . o5 A7 L7 b- |
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[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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* [& s' [( f: u# z8 f0 w[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
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[size=+0]功效：美容养颜
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1 @( b2 I4 p, P+ q[size=+0]十三、花生炖猪爪 " m( \+ E8 a$ X& _# R
2 c) G. b& z5 |( m8 u[size=+0]![]() % F& J- V5 ]9 D5 p# L2 |6 N/ X
" E i/ P: {3 J) [, v
[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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- i" k9 j+ H$ V7 y4 ?[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 3 j/ H: \. ]1 z* D) ?* C
8 \2 m K, b3 g$ i& X[size=+0]功效：治疗气血虚弱。 ![]() |
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发表于 2009-3-10 14:59
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