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一、卤猪蹄 + f5 b' x) o E- D( @3 z# s% T
: s3 W& }: e: j* j[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg]![]() [/url] & I7 b0 f5 m4 m6 q. z" Y& l) m
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ! g$ e: ^( K( P5 _* h' q2 H, h
* g; c- x3 G- l* M7 c[size=+0]制作：
2 X c1 F% M2 r- Z[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 . J5 u7 R/ M* W: M
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
& V8 q; d- v, T/ v( T[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ' c$ F- k( J. w4 w
! n" y5 F; u( u9 w+ {[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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二、葱炖猪蹄 2 O2 \3 I: E, H4 C7 C
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg]![]() [/url] ( c" U0 |/ n7 ~ L
+ L! `- `, A! z& `. l[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ; ?: a" ], Y$ _9 L( i
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 # l6 A3 ] o1 g9 z
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[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 5 k! D- m3 k# W
4 Z8 i! ~9 S5 J2 `7 X( N! t三、红烧猪蹄 : `" o/ W4 r! S! V0 W' F3 b% D
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg]![]() [/url]
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4 [- _- J0 D+ h# y* k# v5 p[size=+0]原料：猪蹄750克。 3 U+ q6 n0 W _4 |3 A9 ]3 c
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 5 t0 h; D$ j/ _' C% ^
9 B- B9 p6 Q- ]4 W( p5 l% K[size=+0]制作：
$ u: }. x. \8 N' m* C5 r* n[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
' D* v* h. N8 P6 K0 @[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
" e- {3 m3 A2 [2 I# R0 a[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 # H; K$ c3 M# f+ \8 d# M
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四、猪蹄瓜菇汤
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg]![]() [/url] " T% E3 c# s8 P. B9 @( h! T% A; ?
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[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 0 g* L+ T5 ]6 ?+ y* l
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[size=+0]制作：
1 X6 E+ j& n7 |9 U$ l: i[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ x% G# Q. D, X3 l! D[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 , P7 b0 A6 x3 r8 b I7 z/ G. L
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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" g e5 G& g% R% R& G[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 ; Q. U7 h6 w- J0 \6 d# y4 U
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[size=+0]五、大蹄扒海参 3 r* E! M8 Q% D4 W3 G
6 I! G" P% O7 ^* ^4 B[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg]![]() [/url]
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# |9 m! o* y& y9 J" u" Q[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。 & F: H4 a& p* V0 S
& f- Q/ Y4 r7 D9 q( i/ e[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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[size=+0]制作：
& S7 R* s: V7 |. Z% Z& S/ b[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 1 G, s$ k, {+ k6 c# ]
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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& g- q2 E# F! E9 c: c[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 ' R' K% e* e1 |+ I
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0 s! u4 K/ c7 J$ V. r" t+ b# m. |$ Y/ O/ A2 }% N7 f9 \
4 Q* ~& e4 x, g[size=+0]六 、卤水猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg]![]() [/url]
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[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ % T, i9 e' J+ x% q! o& V' q1 Z* @/ U: f
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[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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[size=+0]七、红扒猪蹄
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# z" g* s( l: u8 k% ]) U[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg]![]() [/url] 9 S0 {: A# y' r9 x$ h! l
, {; m; A+ ^0 N. E) v[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 ( {& [! S! w% p) a' C3 X* R
7 B! A. ]9 y8 g& s[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 ' o; i+ r$ ?8 ~% j8 U5 A
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[size=+0]八、红烧猪蹄 8 d3 n0 P1 u' [( m( q- {
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg]![]() [/url] . u2 ]. Y3 K- }- E G# ^
8 T l; i+ Z |. s& r
[size=+0]主料:猪蹄 5 p6 l/ T2 W+ m
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[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ' P2 a( z" T& D: \; c
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[size=+0]方法: 7 ~# Y7 w; Q: Q' V' a2 C9 o
0 f2 r) y1 O: ]3 W2 _1 f) G, l9 p
[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ) x5 }9 N' X; u' u8 Q
4 F, p# E% A. @[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. g# _3 o1 R/ j0 F2 N
9 p F4 }$ h1 J5 T3 n[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 8 C3 J7 y: o8 k! N+ e* o
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[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道. & f) y5 T1 h9 b+ N
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[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 5 D6 S5 D2 w1 c/ a0 Q
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[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 " V3 I. t& r6 N5 S* _8 E1 J
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[size=+0]九、猪蹄醋 8 O* F; ^& S& b K+ r9 p. B
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg]![]() [/url] 1 \ x5 e% K: ]( k
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[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) # [6 @; Q! `7 u# f+ S' d& D
2 o( B7 F# m! @- t; u9 j8 H) o
[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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7 @& g: `8 U, X8 z7 @! R[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 % F3 y6 o- [2 b& f" E
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, u: {0 T2 B/ _2 t6 Z[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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3 H% {+ `0 K) l& J- x[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg]![]() [/url] P# Y8 D+ y# n/ |: V8 ]
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[size=+0] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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; k: w' x Z L ^8 V( k[size=+0]制作： 5 a8 `7 M+ J& `
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
0 s# I$ Y9 y9 H$ R1 n- Z- h9 {[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 d, T4 J* [' W6 v' [3 D1 E$ G
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
+ d1 ^" x/ h: L5 d! p# | j$ ?, ~+ ?- r3 e4 x0 l) |
[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
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[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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5 q$ p P+ t* Z9 V% `[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg]![]() [/url] 4 X: j3 {9 j6 Q# G& H
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[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克 3 C% b" J k- G$ a! Y, i# @
5 K* u' E, @+ `3 u7 n8 X[size=+0]调料：姜，葱花，盐 + m6 z0 u2 j/ B6 t1 B& A' X
& n' Y O$ ?4 o% Y. L+ `% J[size=+0]做法：
9 q M4 _/ r; b5 o" q0 ?4 x9 G[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
, n# [3 F' C) D+ ]( |. B[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 ( r5 d+ X* ]9 |, F0 s
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。 ! K7 T$ s+ N( E) g% ?
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[size=+0]十二、香辣美容蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg]![]() [/url]
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[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 / y/ \" E$ U; s4 @$ b+ _
% \9 l, u+ [: c% C$ M[size=+0]制作过程：
) \3 H" u2 [% d4 h[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 . }6 e& w% U4 I; G8 J2 \$ @& w
$ u# b! [ \6 e8 }; }
[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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$ j" S0 s, G1 q% H[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 ( V$ M, M* {, T& W& n
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[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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6 T. `. b7 Q- v" @+ y" v- V. {[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品 0 i9 M2 k m3 x6 m$ ?0 U
( d- Z7 J# m2 A! o[size=+0]功效：美容养颜
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8 i' _" I" \0 c4 i( k3 X( B3 \; d[size=+0]十三、花生炖猪爪 , I! j ]/ [' U3 {: O9 _4 H7 W
2 X# q A1 I* s2 f/ L5 R# f. a[size=+0]![]() ' u' Z/ C( N% p2 z
Z6 w: W, ]% V4 N[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 1 H# x# e- o2 E1 G: I
" |( T( r6 L+ R. `5 _; I[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 0 _6 t8 c7 U; c& @, h$ R
* w' j/ P: q6 ?( p! T* R. }[size=+0]功效：治疗气血虚弱。 ![]() |
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发表于 2009-3-10 14:59
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