【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
( \' O( T& `  _/ Z5 m& `( |1 M 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

) Y. J" ^0 V- ]( F  N7 i. @: c[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
+ U& I  h3 m+ P[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

0 e" x: i; V$ V  v; ~5 C; I[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
/ p( L  s3 V3 W" F0 D) D
二、葱炖猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]
  y- M% a6 s6 M' \) y1 A* F% c
[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
' e! l7 n/ L0 l$ E/ Q* t
[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

- q. O9 b' J( b( e6 ?) e. @2 M* ?三、红烧猪蹄
( P8 m! b5 G8 A/ q; o+ d
8 D' B$ W& J# D* i[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]

) T! i) h4 m* F( P4 o[size=+0]原料：猪蹄750克。

, _* G4 L) R; e/ |, ^调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

* n: J1 M) Z- h[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
4 G7 \" r5 Q1 W) d0 d8 D[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

: X) W, y4 _4 [1 A3 f- N四、猪蹄瓜菇汤
: Z( B1 O2 @# q7 P
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]
3 @, G# w$ k  J8 C
[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

[size=+0]制作：
4 _( c' F) O, y3 t6 A! X[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
$ h6 {. e( P) r[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
[size=+0]　
[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
2 h" I- U( h; `3 j/ S7 p+ ~
/ M' Z+ T$ R7 p. ~) g* q

" r7 j. Q( g; X- ^$ R3 h7 Q
- K$ S7 z/ n0 n& O[size=+0]五、大蹄扒海参

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]

[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。

[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

( G2 l  S0 s1 z! ?, c$ x2 b[size=+0]制作：
8 ?1 @# @* W5 c) ^. p[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
6 k: \" i$ X, F2 ^0 B, }) ]6 a[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
) [! e* L$ _  x. E" j

1 U: b' i* Z/ Q$ V

[size=+0]六 、卤水猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]

[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
2 G1 v8 B$ }, q+ n. A) H
6 _1 R% f5 }# Y% l- ^[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

$ ^: f) i* G. f+ {  n% Z

- ~: B+ y5 x# ?8 L; _1 N% H- [  @2 r
' n9 k/ M: n) h$ ~" ][size=+0]七、红扒猪蹄

  V* n) d& \/ M[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
. T9 X' R7 I& c/ ^' {) s" u7 G
  M$ B9 J" ]# B8 j! @5 D" P[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
0 r$ f! A3 k, j+ Z, w
% B# a$ m5 C& d- Q[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
$ m, _1 o5 b9 I- B
. ~7 ~4 b8 s6 J# O[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。




8 Z, W. X, J& L+ H5 A[size=+0]八、红烧猪蹄
" |( ]- K6 ]3 r8 p1 F3 l  m+ A
$ C1 H* N. p  ]5 P* `[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]

[size=+0]主料:猪蹄

[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

; a, B: H2 g# }+ o  r- @[size=+0]方法:
, L4 u1 s! b3 Q5 l7 H6 x+ L; s
[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

. u7 y+ v) u- `, q. q[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
+ A) _% b8 @( O' K9 @* M; P9 O
# \- E! N* X& ]# _, e! J[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
- S1 b# ~0 z" a. K2 w! Q
# Z7 a, {+ W, ^1 n0 [/ f[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
, t& Z& j  ^6 ?3 q1 F' I
[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
# o. C0 n7 l! ~5 T* }# Y
9 D3 t9 n( p+ M[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
0 Y3 x' J$ r" C. R* D) t7 r
9 l) U  ~1 _! o( G; a[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。




[size=+0]九、猪蹄醋
! H/ |( C/ l  S: w# ?% ~
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]

) n9 J2 s' }; x) Q[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

5 [* h) v( j( \. C/ d+ R3 A[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
# c# X1 `5 D9 j" @- D, u+ e
[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
& h. B" O2 z5 M0 R
3 P: C2 O8 @/ M& M
( [% W; i& {, g

[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
8 h  a: `. D9 L* \5 E
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]

[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
8 {" d9 r7 M( u% S* M0 o[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
( ~; N1 t3 s/ `. L& u1 r& \* w[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

* I. N. g( w7 M" p( I+ O6 @$ K( ][size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
- Y: D* E& ?8 M8 @3 o, e
4 l% o2 v( |) D9 _

4 s) c3 g/ l: ^+ X. T
. V9 r6 q1 Z. e
. @; `; A* u" ]0 p4 d3 `0 X4 g7 z/ y8 i[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤

1 V, r+ B$ V8 N8 V$ `( [[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]
6 P# Q  \$ R" |$ u- x- b
[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

6 G1 {5 e8 ^: N% n[size=+0]调料：姜，葱花，盐
0 i1 y" E* I% X/ h" X# H, o- L8 u. y! z
[size=+0]做法：
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2 h7 N4 Q- {, F: g) @% @7 }& ]- ^[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。

8 ]) i. r  V: I+ V
  n% h' r$ t2 y4 _
" h4 I- m+ T' T" v# Q

[size=+0]十二、香辣美容蹄
5 M9 |+ i8 S' Z& Q# ^$ E+ b  j
- \, t% `( g' L+ H[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]

$ q; g, W$ S6 y# z4 B+ L8 H- H[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

' P* m. ^4 e2 G; @0 S[size=+0]制作过程：
[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
% w, `' C5 o/ @1 V( d
6 _' D& H' a# K$ i. M( A[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
. d9 y; X! \6 J5 p+ _+ E- ^
[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
/ C: d& U* K+ R* F  L1 {
[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
: R& R/ v5 ]$ T
[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
" \; h3 x. L; S; D- |
[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
9 U% s2 X1 B; Q1 a, G. D7 ~! ?4 U* e: ~
2 H2 i7 b! t& U# N; V5 g[size=+0]功效：美容养颜
* U' I5 w6 Y1 b
' k, Q. l/ h* L% L) d$ \
4 Q2 B- ^: `& V# Z4 w# d9 ?
4 t0 U+ c7 S. ?4 M6 t" Y( `

[size=+0]十三、花生炖猪爪
3 l2 o& Z. ~+ i& O3 R
6 v4 G" E$ ^3 e, v7 w% L[size=+0]

/ w. D- k" |8 q[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！