【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄
! |2 Z# L& E' F8 t; V7 P
# N- x- R$ g. v7 {) _' z; |[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
, _9 ~2 t. J6 k# B
[size=+0]制作：
# O8 `) ^* p; a0 `[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
, K1 E& y8 \7 I  N- F- F[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

" ]) B) _, L; T8 x+ L[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
" w* T0 O1 A! v- Q+ x1 x/ o
二、葱炖猪蹄

* y: N- F* t4 B& [1 K3 w3 {/ L[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]

* ~  U) v7 G$ c[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

2 g7 H- {8 o% x0 Z; a5 L7 g( a: K制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。

[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

0 |1 L4 U9 l$ p; D* S7 X[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]
- n! U' |8 A2 p' V
[size=+0]原料：猪蹄750克。

* h+ b* a+ d2 y$ e& t调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

) @. s) ~4 V9 A* v7 N9 a! k[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
0 G% L: n" |9 S9 H" {( L% ?[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
9 F: \) ?. x% O[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

( m/ f" X0 e3 Y[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]
* Q: w6 r# M' s) ^  t+ d
6 @# v4 q/ P, j* H/ [. e[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
+ D! f* z; L6 M
+ J3 Q9 @) q" i  T+ f2 q原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

[size=+0]制作：
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
7 e# T4 z0 _0 ]9 \[size=+0]　
7 m8 K- h0 s3 i/ o[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

* ?! g0 l( l* j/ p+ t/ d


& q: `* U4 j9 j! U[size=+0]五、大蹄扒海参

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]

$ n9 U, D  g! `2 o[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
3 @; T  ^: i- s* _
[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

* f( V" q$ C4 e' K; T/ H  ][size=+0]制作：
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

) E. e% l; F* y[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
, X, M- U/ a. k8 a

3 o, b' U8 g% k* u- S

[size=+0]六 、卤水猪蹄

: }" Y# z$ z9 u* ]! @[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]
% t" J/ c- B2 w+ U; q
[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
1 j1 O- C" A4 p' x2 {7 ?
[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
9 q9 |! H- C" b( z5 @+ K
0 r( z/ D+ Z5 `# p5 Q
1 W: L* w0 L5 s3 _9 T
' g0 ~" t+ _/ h& Q
[size=+0]七、红扒猪蹄
: A1 @* E2 Q7 |, X7 l) W+ P
$ q" w3 F! `1 Y' C9 Q[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]

[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

2 `! T6 X/ n& P$ Z& g! u- s[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

. {* p" T! @3 `) _- V


[size=+0]八、红烧猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]

[size=+0]主料:猪蹄

[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
% ?; t6 x% A2 V- J
( C/ l+ I9 D) E: l5 g[size=+0]方法:
: k8 w9 c# i( `% G# z8 n0 {
5 ^% e0 D: v0 }2 \+ ~' G[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

. A# U8 c5 c" b( b8 u" @7 ^[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

8 I& }0 q- N9 k4 v0 a9 T2 ?[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
/ Q5 V8 @1 _4 d- F4 Y. k1 d4 X
[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

( K; x  B0 T/ A# \. O7 O[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
9 Z2 _- W9 b" Q0 k8 W



, c8 D) d4 o" [5 l0 `[size=+0]九、猪蹄醋
  _0 n+ B; O4 J( ]
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]

5 m. ], L& O. B5 \" s8 Z5 J[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1 L, Z( H' b" C9 D0 r; @2 `! L% b
[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。



! H; L* w, @- }4 S
- {  Y2 ]! M1 O! ]* ~3 r& F1 i[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
) H; h* p) U: g; W5 c  `  c
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]

2 O& [7 a) ]$ U[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
& v3 h2 ]% E% p3 d/ j8 X" H% u
. o/ ~" S4 g0 m& J7 a) C0 K[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

' Z3 V* {2 E; h* H+ I[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
6 f, P2 Y4 M) ^5 m9 G- c5 \8 w
: |6 ~$ D* |; z. D% F/ s" c

1 q8 w- ~5 v2 r+ y
3 R( h# Y* F! T, k) i
, Z, j5 R4 \. E4 @- W[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤

9 c' A8 e. o! a5 \3 V[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克
! f; P& B7 |  {+ _" F: s
[size=+0]调料：姜，葱花，盐

[size=+0]做法：
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
5 a7 a. g! u  b1 |$ v[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。


+ z  N- m5 i- D: p" x- u3 [
( C/ I4 ~; @! e, S$ `7 \/ d

[size=+0]十二、香辣美容蹄
4 n' Q' d. F0 c0 t5 I
* a$ G, p* r& o% X8 t[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]
* l4 n0 D/ f6 {7 b
[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
* s* E# P3 c/ s8 a3 a
[size=+0]制作过程：
[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

& B; E7 b3 c8 y) F+ q: L[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

) U( R, [& ?8 j" c% Q1 j* H7 \[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

; a1 V( J) |) {; F[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
& B& _8 N$ w, w+ Y& U
[size=+0]功效：美容养颜
( B8 e5 M2 |$ n: d: u
0 x) E/ j7 Q! J  m8 o( h! l7 [5 Q+ Y
3 d5 c& H: M9 m% d! m8 ?' i. L

$ K, s! W3 O8 ^4 g9 y+ t* X( K7 w
[size=+0]十三、花生炖猪爪

$ Z+ [) Q* K8 O[size=+0]

[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
2 k/ L0 k0 O& _: h( {! D
[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

+ k  Q. j' l% i" `[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！