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【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

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发表于 2009-3-10 14:59 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
一、卤猪蹄
, j( W" \0 w' C. z: R: v& `  u0 f+ M! ^, w  j4 p6 z# E9 b3 F- `8 |
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
7 a( ?" R1 A( l) |' H% c 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 ( U( k& L/ H! R6 x- W( P8 h

% ?6 U$ B% v0 g# L[size=+0]制作:
2 u! J4 U$ {+ T3 f1 o9 W[size=+0]1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
" h8 T( M! W$ y+ h3 z: H5 V[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
; j1 n$ F+ z9 i" J" B+ A[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
1 I( d& j" }$ o+ W: z% z% i7 {  X5 @/ Q5 l. V: D/ N1 X/ _
[size=+0]备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 % k; @1 w, |& g" l% j# y
9 t- c; Z( u0 n8 d" p' [
二、葱炖猪蹄   G' p" t1 i- h% Y  h/ U

' _% l1 G$ Z! N1 F' s: p/ L[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]
9 }/ H: q) }0 y; [; P$ ~  n) G# _  }9 W3 P6 Z; k+ s
[size=+0]原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 % O) j9 y! I3 q/ k
( c9 U& W/ ?3 M8 G! k- t1 Q9 o
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 % Y- W. R" k1 u8 m
, F1 W: z3 v* J% y1 w. W
[size=+0]功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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三、红烧猪蹄
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- m% ~, M" s, r3 U8 o5 m[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url] , l& B- i' K* I7 B( T, H' F% Q/ d

6 \! [8 x) R$ U9 S* z1 y9 {[size=+0]原料:猪蹄750克。 1 r, V' U6 A( M
6 K0 K5 Z2 y1 ~1 K. F  g& p
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
5 ^$ u5 X1 r5 e6 i) N* m  b% d
. q5 D( Z9 G( h: N[size=+0]制作: 5 }! E# y2 q; r# }, e5 w
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
5 m7 y& r# [" K8 {[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
! S5 q' V' W& J! I: g; G[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 . q8 M2 d* p9 h! w  z) L2 D# n

& K$ c* Z7 ^0 p( J四、猪蹄瓜菇汤
3 u/ G& f, N' ?/ t* _
4 J3 P4 d8 G9 Y( i! j[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url] 1 c" t- G0 \7 |3 F( V, z

; j$ C& t3 B! J: e* E6 J, }4 b* x[size=+0]药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
6 H2 E7 b# V/ o; O1 ~# b! U3 s8 E7 \* p
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 $ ]) a8 g; k# d, }, }# t( T; y

7 k! U9 J! j0 M% N2 k[size=+0]制作: ' R0 R) y/ r5 _: s) I
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
3 d3 _0 X/ O& p' X$ R6 [+ v, |[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
9 N, Z+ R: N4 F  g8 M! `4 P" c9 t! v[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
- A8 D5 J$ v2 O0 X0 k' L[size=+0]  1 _8 Q$ O4 R" a, r) s2 ?. a
[size=+0]功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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( Q1 Q1 A8 Q+ ?, h  @3 @[size=+0]五、大蹄扒海参
) Q# x' u0 e# t( U% m; |% @8 z
2 k3 L9 E: R! O+ _  n[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]   J) S/ E* r. c( [# g# r. G7 v- s9 H) F
, P2 X) f4 f4 e$ {. Z0 N, v, e( s
[size=+0]主料:水发海参750克,猪蹄2个。
1 l) W8 T$ q5 m# ?6 N: _6 W3 s1 ]3 [$ r
[size=+0]调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 / T4 `* b: b; a8 x" l
& m' j8 \/ z* r* P( m& r
[size=+0]制作: - D- Y% s. I- {
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
& X# [: M6 X% _0 i) ^0 f1 ][size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ( S7 l7 x: R/ N4 a( v
% X! L) r1 h! d5 h& J, k( g
[size=+0]特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
* v; Z2 y3 l" |0 v* }; F2 i1 k! @) J/ c. z2 R4 v3 C

$ M: @. |8 w; C! y" G
$ [+ ^) C) O% _& |7 n0 f
+ z8 J  V$ i, l, `, Y[size=+0]六 、卤水猪蹄 $ Q2 u5 W7 }7 k, t! r* }* L% C0 O# a

: R+ F) m5 F# ^: J$ P0 |0 T8 k[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url] 1 d0 j$ U# s2 b5 h

  o2 h( ]* C' t7 N1 s8 U[size=+0]请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! ! a) j( f" F3 ?

* P. D3 b/ T4 z+ D( O( X2 D9 w[size=+0]再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
- d; k$ T2 l, N0 [; k1 f) k
+ g1 n* t6 J, @$ v+ V4 H
+ J( F) i3 u3 ^3 X( p. F. D
4 [1 @% b" X& M" `' \& g
3 l. f$ a' u, b9 ?5 f[size=+0]七、红扒猪蹄 2 I3 U0 U0 B8 R. E

$ ^2 q/ O4 p) |% h3 d[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
; e$ h8 l5 G6 R+ P/ }
' Q% A" W+ E" o/ z, C4 `$ {% Z[size=+0]原料: 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 1 w- Y/ D: B9 F2 B- u- ]

( T2 K( Q: Q: {+ T( }/ N[size=+0]将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
# }3 D" C; j8 X. V, k
) Y0 d9 v- L8 S+ _[size=+0]甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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  v! T4 x! o1 K+ C' S; T) F$ Y* Q( k. K4 j' @! n5 c
$ P! m, g0 t: i# z9 U9 u
( {  L8 u8 ]$ n
[size=+0]八、红烧猪蹄 - C7 M6 N# S. V: [) S# M3 L
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url] 0 @& Y& G% O! ?: P( y6 s3 F2 y
9 E# F6 p* T" J' E9 e; [
[size=+0]主料:猪蹄
( A! Y, n% B9 M) V
5 l8 `% z2 W* H  k% p[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 2 U4 F# d$ k' x. M/ V( C
* O/ ?% n) a$ N5 j2 n4 c2 m2 V
[size=+0]方法: - |' q3 Q* c1 q0 n8 c

3 v8 T: o( ^5 P4 V[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
% e# m- c# ]% Q
$ c2 B  I! P+ X$ U! x# Z- C3 K[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 1 n6 A2 o, f4 a' n+ i; e; M
4 F6 \6 B: Y% E6 P
[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 * u( W% k8 x: T* M' n# N/ g$ J/ }

, u7 ?9 @9 @& H: N[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. / v) l8 I, \' C5 |  e' G- v* F

5 T3 O4 O) |. }1 y[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道. 1 E' F* }# o  L: v7 v
2 k7 n0 z& W: M; L7 M( w3 O( l! X
[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 6 G" T8 |% S7 }  J2 I

3 @4 {) B+ x4 k6 F# B[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 5 U2 U# |' ]9 R7 S

) J: |! E3 Q- B: p7 ?& W3 [
4 H$ G( {" |- w, B# |6 q
( p5 |7 b7 A, J3 C  e; Z; H+ b" Y$ `- I5 |# Q9 V
[size=+0]九、猪蹄醋 4 K3 Q( Z) X: V2 i

' p4 _# o9 d: K1 x+ M' n/ x[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url] - E% V* z+ A- Y7 r

0 [) I; U4 j: H: }7 V" }5 ^: }[size=+0]猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 0 `7 c4 _+ C4 M$ T/ \7 x. A

4 F- O6 `% g5 P8 o/ q: e& ?. _+ U[size=+0]1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 2 f. i& u7 }' \& H
9 D  E( W, H& g* T9 V1 g1 v
[size=+0]2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
2 w1 B: h$ G6 I
, o- o  A9 W" m) K[size=+0]3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 6 e- n2 y' f1 i$ u

% c7 c2 V* Z4 D+ J, n  T: w4 ^* q! ?1 \2 c1 ?
. i0 x4 E1 E. Y7 r! e+ n' M9 W

+ c2 b: ]' o" X" E7 a: l: f[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
* K) _4 d4 j+ y" n9 X1 [1 Y* m7 L0 j4 B
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url] % k% c: F9 S8 a4 _" o1 D3 \

! s- ~& a; H0 e: U/ i[size=+0]  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 ! X# U) p0 f/ g; l
4 z4 c6 I. @: ~1 E/ U
[size=+0]制作:
# p5 Z! a6 O, B8 W, h7 R! `[size=+0]1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 3 [( M9 p# |) _5 Q' I* b
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
% Z$ E" A' ]8 j9 X! g[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 / @- q! t6 k4 [3 K; [& [$ @
! s( J7 i8 r7 m( p3 Y6 P# s
[size=+0]备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
8 R+ C$ |& y8 U
2 n2 z/ t, w! E' G2 J9 T2 V: h
0 @$ H6 m. U% w+ V
. k0 ~0 ^9 |; k2 N7 V. T7 ]8 }6 Z# E7 C0 C
) p7 x9 ^0 l: C6 N5 W/ s0 G" W
[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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+ v6 c) p  P. H( H[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]
1 u: ~: k: z$ `3 C6 v. o' d. ?2 k5 |3 c8 D
9 U* ^/ k* l! x/ b2 H" F6 N[size=+0]原料:猪脚500克,黄豆50克 & W' P: \/ r7 b; @$ H( m4 [1 I: I0 w7 V- v

# A. F! E: H- S5 G. w1 k2 \[size=+0]调料:姜,葱花,盐
" x7 e4 n! p* g/ p7 D
# _9 z) ?* ?6 K! Z- E  d2 ]3 a[size=+0]做法:
2 L- x$ m& r' N) u7 M[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 % |" K& f  J# S+ u% ]
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 3 `, |7 \+ V, Y. Y7 O6 v$ v' c
[size=+0]3、放入葱花,调味可食。 1 C; k. _* X) M; ^$ v2 B
7 o+ p+ P+ W) T5 i+ ?+ o
/ ?6 C4 u2 n7 }1 }. Q. T8 ~

2 o5 U# I3 V1 _) ^5 `3 Q: ]- g" r7 h1 v. Y  i

2 c8 ~( L+ f# F( _( s[size=+0]十二、香辣美容蹄
5 @  d' I$ h, j& f3 ]
! S, U( i: Q* r9 }3 D, n# j[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]
8 m; w# x' T9 Y' E7 c- L
4 K' c% K$ a8 j% Z/ O, s1 ^  P[size=+0]主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 / {0 v* q; U" Z0 {- _& h

8 Q4 O8 H5 q1 H* [: L+ X( W0 N2 c[size=+0]制作过程: $ k) K4 o1 ^5 T- h4 V' v/ i
[size=+0]第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
; B( L+ v0 S4 e9 ]$ y
; l  H; [0 Q7 P/ ~/ w% `[size=+0]第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 / b8 _, t1 ~( g8 v+ N
3 E  r! i3 c. [! m; u
[size=+0]第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 * a" W( N$ }( U

: s$ [% B/ ?4 v  [& M5 y& f9 M[size=+0]第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 $ ]* G2 ^& W6 F9 O0 u' T# M; j

* R6 `; Z5 ^- i[size=+0]第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 % x1 A" k% c$ i
& s& N$ V7 W5 j, m
[size=+0]口味特点:香辣咸鲜菜品
2 Y0 r4 ^! U1 w% @4 C& |1 q$ {8 x! e: i( d( Y" [8 L
[size=+0]功效:美容养颜
3 w& |5 }% _: Z  D: B$ X; c3 B+ u+ F' B5 N2 ^& z( P/ G0 Z3 y/ h

1 s6 _" r& ]" J( j2 A% v
: x: L# A4 C; y8 s8 z( {) t- g$ o& p/ u0 H' u* Y* |

' V  |$ t6 }* p+ ^9 [4 b[size=+0]十三、花生炖猪爪
# ], G) ~, [: N4 c+ A6 J! i7 o/ {- ^  s0 H
. b" G4 B. ~) d7 ]) [: C% h[size=+0] , a; [0 L( G* n$ Q& m  r9 H& P9 K

0 f) z( r1 J! V% T' {[size=+0]花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 7 X4 j/ O! I! |5 |# W# i: I
! a8 ^. P2 n7 I, w/ ]$ g! n" C
[size=+0]将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 8 z- R! R8 C) }8 `) {& P: o( u
" P+ I% a0 L% R9 q  {! }. k& k
[size=+0]功效:治疗气血虚弱。
2#
发表于 2009-3-10 21:29 | 只看该作者
哈哈,看着就馋,等回来学做啊!
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3#
发表于 2009-3-10 22:19 | 只看该作者
馋涎欲滴      好馋人啊!
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4#
发表于 2009-3-10 23:17 | 只看该作者
哈...流口水了!
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5#
发表于 2009-3-10 23:22 | 只看该作者
哈哈,看着就馋,回来学做
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6#
发表于 2009-3-11 12:30 | 只看该作者
哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!
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7#
发表于 2009-3-11 13:26 | 只看该作者
白雪老妹,你介绍的太好了,那做的一定更好了,我一定去找你吃你做的猪蹄啊!
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8#
发表于 2009-3-11 13:50 | 只看该作者
馋涎欲滴      好馋人啊!
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