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一、卤猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg] [/url]
- d6 B; G X: s5 r7 j3 V" u, f8 g 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 % E. {$ r2 T' U; F# [+ ^
# m: ^5 F+ @8 l: Y( \[size=+0]制作:
! Z4 L' U0 g5 d. h) p! B. U[size=+0]1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
& H+ N S1 e3 `1 l% u[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5 W3 c1 B, U3 c. Y
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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[size=+0]备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 " }7 V/ s" v" N& R% t
$ O1 d/ Q* E7 g; D1 w9 j4 P二、葱炖猪蹄
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8 Y0 L; G! H, x0 z[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg] [/url]
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z7 u" ^6 D" N) L[size=+0]原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 . {+ G* v$ }) W; f
5 R+ }, V+ e% D' B. K& ~制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 # V" d! O c& A" M( ~
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[size=+0]功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 1 L( E0 R- |/ L1 i
' p* k* m) n( u: O) g三、红烧猪蹄 . B, h+ P* \! s
; M6 Z1 l$ s& n( Q[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg] [/url] ' X: |% {% F& o; w7 ^: Z5 i! ^
! @, h0 u% v! U" L[size=+0]原料:猪蹄750克。
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2 E- r/ _* @+ k ?调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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& \& i" D# N g$ v9 Q3 a[size=+0]制作: " q) C. w9 m) x( \2 H: M
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
3 v8 {+ S9 P/ q4 s/ ][size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 ) }6 }! n, j2 k# I) O) a
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 ) Y* X z9 u0 J/ l( K. C
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四、猪蹄瓜菇汤 9 H* [" r/ V9 C& E3 X5 N
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg] [/url]
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[size=+0]药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 % m% R: {9 T1 Y8 }0 M- d/ u, T
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 % _3 k; E( s5 |& v
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[size=+0]制作: & G% x: t3 c9 Q& Q, Y _1 ~
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ' ^) l: P4 v, ?; q* L2 l
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
- [4 T% l7 |! C/ g* G0 o* A% X[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
) o1 e% I- N9 o% ][size=+0] 0 t( x, i: l+ r- O& s0 `! ], r
[size=+0]功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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[size=+0]五、大蹄扒海参 2 H* c' O; U# {! L
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg] [/url] 5 |# S4 I" J. `# q+ A9 `& Q: c4 [
4 @& {6 f# E4 ?: j' _# a[size=+0]主料:水发海参750克,猪蹄2个。 7 V( x1 j; u. L! M3 h' f, s
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[size=+0]调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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& @' T) ~ ^2 r- q3 |& A[size=+0]制作:
) a Q; C9 [6 c" F[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 " v& Y, d5 R5 n% F/ Q) G( \
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ' ]# ?5 B0 L$ q: G/ Q1 a% y) Y
5 l; L3 f# b. t[size=+0]特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 ' k4 u7 \# p+ r( p2 [: p9 |
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[size=+0]六 、卤水猪蹄
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Y; p+ M# H& T n: n0 ^9 T[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg] [/url]
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[size=+0]请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!
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[size=+0]再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 5 f n1 w3 e$ k4 y
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[size=+0]七、红扒猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg] [/url]
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# |- D' [5 [/ M' t7 @' u8 O0 y, W! k[size=+0]原料: 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 ) O! p% F; v( u8 R
7 b9 R3 _# `7 t! f5 Y& H! U& \[size=+0]将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 ! M, r: t8 U1 l3 _' z( m
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[size=+0]甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 ! O. ]6 }* |& G: J9 W$ s
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[size=+0]八、红烧猪蹄
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7 V1 ~. ?( e) p/ K! ?[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg] [/url] 1 P* a, u* i% m% R, Q4 ~
; }, q' I6 `3 L" e/ Z4 l5 ?( a
[size=+0]主料:猪蹄 6 z; l: ~, c3 Q5 X: p- J
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[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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9 i7 ^0 j3 `. h& T[size=+0]方法: ; v5 m" `' }2 j
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[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ! o% ^4 c7 H4 n6 g# o) |' `0 q, g
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[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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' R: r1 U, G3 E5 K7 L6 v# f[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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" [6 Y5 q" ^5 o6 ] P4 a9 b[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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3 g! ]/ f2 i& r: S[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道. / u5 P2 s2 F! r9 z+ y- E J2 ]# |( ^
) }9 X$ E! t8 O6 _1 B[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 6 l. r0 g4 G- W- \
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[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 $ z' E8 w* i- } {) Q: J+ M. k4 D
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8 j$ {! i& y* v. D* ~; q
, R* q+ m) }2 e a3 ~" K: h. g[size=+0]九、猪蹄醋 ( R+ A* g6 M9 q
2 D2 s9 H Z/ ]4 j( }" s p; c[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg] [/url]
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5 ]* K* l J) D[size=+0]猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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[size=+0]1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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[size=+0]2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 % d: B4 e: U) V- E, @& \0 ]9 A0 c+ M
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[size=+0]3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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3 w* v/ N% w; P! F[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg] [/url] ) D3 a0 ^/ W- {$ a# ~( a& P& F
8 M4 ]. _* d. J& W[size=+0] 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
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$ \! V$ n( N9 E9 ~6 e* z3 }9 |[size=+0]制作: 7 Y8 h3 T, W& b: Y X
[size=+0]1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 ( e3 |2 l8 n! i7 B4 _
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 , G* W& W' K9 B# w% t$ t' q/ q
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
1 [; n% G: K$ I t4 c& W+ L7 }1 f
( L j8 j" T* A) N/ e" r( N/ E6 W& |[size=+0]备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
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+ h9 h6 Y( k- W6 [/ L+ ]% ?/ F& N0 s4 m9 I
% h! j; u) v2 W: a5 T1 M3 n7 h8 M' u7 I3 @- k; u/ g
5 L! U* X1 K0 c/ X& B+ p; g. T [[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤 0 K! k g; e/ P+ s
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg] [/url]
& v4 G2 C F# k B5 {: E1 C/ M; t. o5 A4 P: W+ R: D6 _) a
[size=+0]原料:猪脚500克,黄豆50克 % h5 t- O( P, G z+ Z6 i
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[size=+0]调料:姜,葱花,盐
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[size=+0]做法:
5 p4 V# H6 K# i8 M5 h[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 % g! b( S7 v/ L- ?" q
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 & J# H9 Y0 g# t& }) o$ i
[size=+0]3、放入葱花,调味可食。
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[size=+0]十二、香辣美容蹄
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3 O1 Y, O( v: h$ o1 C" h[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg] [/url]
: t$ B6 \( M7 b5 G6 Q7 g
' ] o) Q, \4 R* W6 j5 ][size=+0]主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
2 ]1 @+ V3 ^' ~) B$ M2 |8 x& O
' v1 K+ P8 B- b m+ _9 i4 j9 Q6 }, f[size=+0]制作过程:
0 d! N& r# l: N5 V9 f[size=+0]第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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: O% \1 E5 ?' n% _+ z6 G[size=+0]第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 " s1 A3 M+ ? d" S
+ N4 S' J {# x, |, n5 d[size=+0]第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
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[size=+0]第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 0 Y* s; }& @. \% f/ ]0 h' t
N# Q0 I& |! Z* Q& d U) L# J[size=+0]第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 / d0 ]3 p$ E0 x2 x
: B5 p0 n0 [+ L+ d& Y& a[size=+0]口味特点:香辣咸鲜菜品 " l; P- P- _& \; \
4 y& M; @8 B6 n# Y$ z1 f[size=+0]功效:美容养颜 1 g5 L) O% A4 I8 L7 c5 {, k4 X
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) ]# ~% S- N# K2 c: z0 X
o9 ?! H: X* o" C4 n! ] Z7 D7 w$ C3 s6 M$ b8 P3 M; O9 A
4 s% N2 A* h; l& y3 @+ g F[size=+0]十三、花生炖猪爪
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' d5 N% p0 r( ^$ n[size=+0]
& s& e1 a: l" Y" v0 Y" Y2 |
/ ^# s. n1 _4 t" v[size=+0]花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
* h. j1 P+ ~! G6 ]& P0 H: P. H$ X. l2 S) e! [
[size=+0]将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 ) X, A8 G/ w+ d7 ?& Z. N3 V
3 X* z5 V: A. O O! P Z[size=+0]功效:治疗气血虚弱。 ![]() |
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