【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
6 N' N& l# E" {6 |9 V/ L# p* n 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
4 b0 b  y  y5 S2 M[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
, i/ g6 _6 ~. w2 H[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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二、葱炖猪蹄
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5 s4 t7 Z9 s! V; H$ m[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]

[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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/ Z' r! E- c& p3 {  }1 V[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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9 l& M, ?$ o9 M! j. b6 w- N5 p( h三、红烧猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪蹄750克。
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6 A) I+ w0 I/ k8 J; ?2 t0 Y调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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[size=+0]制作：
$ U8 U) u  [8 j3 A# d1 j- y[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
, h- {: x, B/ M# E$ Q[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
$ p+ B4 @% S& w/ ~6 c- S  T[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]

[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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* n- G; C" i: m7 |- O. [原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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[size=+0]制作：
% w2 Q- w4 Q1 ^# s0 W0 v[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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- L9 y9 z( t. P$ P8 K- e[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

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! i' z' Z" t: T: R[size=+0]五、大蹄扒海参
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]
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' n6 V6 k2 _8 m# ?  u[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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+ V, J  H9 _! s; f[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

8 B; ]2 D  R( ?9 x" {. Q# T8 j& C* f[size=+0]制作：
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
; _/ ]" ]: l9 Y( m# S[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。


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9 r' I& \/ h% [! d6 J2 F6 v+ `[size=+0]六 、卤水猪蹄

* \' k) X/ @0 k! }[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]

[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！

[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

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[size=+0]七、红扒猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]

[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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! I3 W) n9 {! |' u[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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+ i8 g8 e, b9 ^- X8 y+ P6 Q[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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[size=+0]八、红烧猪蹄

* o- r# o: A- i; P[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]

7 {# w* o& Z# Y/ d% L3 G& U[size=+0]主料:猪蹄

- {7 A5 `$ @8 G$ p* Q[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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# S6 `* P9 J1 E" ]' j[size=+0]方法:

[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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$ P9 ?8 p% y8 R& t. L[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

; g! X: H$ q6 J! I& v5 k[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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; \6 y4 O7 @. ?[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
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[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

9 ]' f( z1 M: ?6 j! ^$ `5 c[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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9 c: G4 z0 D/ l2 ][size=+0]九、猪蹄醋

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]
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0 O. ^4 k8 X8 \* H[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

. F7 S; [$ h  O& c8 T& B; A[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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/ I: }( P. h4 Q% V; B; Y[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。



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8 z% y# Z, A0 ?7 _+ V% M[size=+0]十、冰糖猪蹄花生

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]
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8 F4 k6 d( i1 Z7 Q7 h3 O5 X[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
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[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克
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[size=+0]调料：姜，葱花，盐
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6 x4 e; @+ w0 A  K8 K[size=+0]做法：
9 q# K- K& O' a+ b4 Z' c7 l9 D! g# d# a[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
: U* X/ G4 f) l1 i2 d) G6 z[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
) k# B4 L  L! _$ B4 l[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
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[size=+0]十二、香辣美容蹄

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0 `8 l7 q. t" b. L4 k[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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[size=+0]制作过程：
/ t2 b0 S6 g; s+ S[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

, |# c1 G) a% T, ]% N! V/ u* a5 K[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
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% a" D  t6 ]9 ?& A0 n1 H# r[size=+0]功效：美容养颜
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[size=+0]十三、花生炖猪爪

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/ _9 ~  O0 M8 U) M& {" O6 k) [[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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3 c: B( k4 G2 H6 P7 B[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！