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【转】哪些坚果食品容易致癌

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发表于 2009-1-17 15:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
哪些坚果食品容易致癌
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9 \& ^; k7 \6 J标签: 坚果  食品  美容  危害  黄曲霉毒素  ) [1 n9 V# e) t* h  `; Z+ r: d  e
哪些坚果食品容易致癌
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; `$ c8 ]6 C4 x) J. I1 l姜微波9 o% c( K& @7 s0 l
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4 y+ u% v2 b9 _% w1 [  c  如前所述,坚果种类繁多,果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是,坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的危害问题。人们应该学会辨别这些问题,避免遭受健康的损害。 ) c6 B; T/ U* s" T( l$ j, b+ O

- P  j( q8 i: I3 e: ?姜微波总结出坚果食品的主要潜在危害问题,有如下五方面。
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2 L0 j/ d5 f. }7 i  f5 o4 W1.霉变导致的致癌危险+ a) @, y& S, z' |! O2 E

# \* ?- Z  P$ |" v8 O6 D) @很多坚果容易受到霉菌的侵染,对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题,包括一些发达国家,污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
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- h- _- R% m6 T8 \" H/ T自己购买花生类的干果时,应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,喜爱吃花生类干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑,最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品,更要小心。购买生的花生仁, 应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。. D  {6 Y" _% S5 w& I. e0 e# u

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有一次家人买回一种琥珀腰果,包装很好,吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒,之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果,偶尔也吃过类似的琥珀腰果产品,都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后,可以肯定,这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得元凶。从加工工艺方面分析,实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中,反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后,终于发现了问题所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁(如图所示)。  P# x8 d: j. V& `$ C
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题,往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类,用劣质的原料进行加工,可以获得更丰厚的利润。
. q$ f; L3 h! v/ [% l4 c        市场上购买1斤花生,如果不仔细挑选,就可能吃进一些霉菌毒素。: S+ Z' P# b. [" [' t5 S) R2 u) D/ i
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      抓两把开心果,
# Y/ I' n2 y# X如果不仔细辩别,也许不会注意到区别有多大。7 S7 j% @! Z; Q3 ~6 v
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! W7 p6 n. X2 I6 H6 Y) ~  可以说这类劣质的果仁就是毒药。. ^, Z  @+ Q& V; B1 {7 B
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4 B$ e" F1 v# \2 `# X/ Y   脱去大杏仁的外衣,也许能发现受霉菌感染过的痕迹(如红圈中所示)。# u, n2 F7 ]9 y. T/ t

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0 v/ C! f7 z0 |. O( |# C2.油脂酸败导致的健康危害。/ ~' Z) v) Z. N4 e! C, n# U. }

; B6 B$ w: y8 `" G7 M% \很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸,这类成分一方面具有特殊的营养价值,同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别,一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(变哈)的现象,从而能够正确选择食用、避免危害。 
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, B) s" H3 o# X/ B5 h; e+ P  P5 o7 S3.滥用化学处理防变质
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( b, p, a$ m& N8 X; R2 u) w& `& ]熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题,而使产品失去商品价值。因此,厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍,违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生,这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题,只能依靠监管部门的认真监管,才能保证消费者的安全。
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. v0 }$ Z( z% k4.滥用调味美容制剂 6 x0 I; H6 G, g
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监管机构发现,一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下,容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂,如二氧化硫类的化学品,对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果,果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应,特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人,能够辨别这方面的危害问题。6 e# n3 P7 @( [

- A1 i' t7 A7 D- w' y1 X5.过敏性危害
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各种坚果都有独特的、令人喜爱的风味,一般也都含有一些特殊的蛋白。并非人人都能适应这些蛋白。一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感,容易出现过敏反应。目前对花生过敏机理研究的较多,而对其它坚果的致敏成分了解较少。另外,散装坚果仁在存放过程中,容易滋生肉眼无法辨别的螨虫,吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。
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姜微波认为,各种坚果虽然营养丰富, 但不安全的危害风险也很高。人们在日常生活中应注意辨别坚果的优劣、注意适量食用。特别是一些以往很少食用的珍稀坚果,更需要小心避免危害,不要因为珍贵而不原意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的坚果食品。 
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发表于 2009-1-17 15:12 | 只看该作者
谢谢你!记得了!

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发表于 2009-1-20 15:55 | 只看该作者
又学习了,多谢了。
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发表于 2009-1-26 13:32 | 只看该作者
国市场这样的现象司空见惯;全靠自身的抵抗力了.
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