【转】哪些坚果食品容易致癌

初来乍到 · 发表于 2009-1-17 15:05

哪些坚果食品容易致癌

标签：坚果食品美容危害黄曲霉毒素
哪些坚果食品容易致癌
; C* S% t) J9 d5 u7 ]
姜微波
* j, d0 I0 M7 L) h
9 i2 u2 T7 u: V3 q* P5 ]

如前所述，坚果种类繁多，果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是，坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的危害问题。人们应该学会辨别这些问题，避免遭受健康的损害。 # L# J' a: \- W# d! z

姜微波总结出坚果食品的主要潜在危害问题，有如下五方面。
7 g9 a! h; Y+ w$ a
1．霉变导致的致癌危险/ L6 s5 l- f6 V3 P( N/ v+ D4 `5 i+ p

很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。* q* |/ O" E* i% m) E

自己购买花生类的干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
& W8 U% c8 Y+ F8 }

有一次家人买回一种琥珀腰果，包装很好，吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒，之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果，偶尔也吃过类似的琥珀腰果产品，都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后，可以肯定，这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得元凶。从加工工艺方面分析，实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中，反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后，终于发现了问题所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁（如图所示）。
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。
      市场上购买1斤花生，如果不仔细挑选，就可能吃进一些霉菌毒素。' b2 w: U0 i: X$ m* Y9 z$ ]

' c3 F8 y6 q  h  M6 g! c

   抓两把开心果，
; y9 P6 }6 s4 m. }# Z如果不仔细辩别，也许不会注意到区别有多大。
7 X2 B/ T$ p" ^, Z& Y" a$ V

  可以说这类劣质的果仁就是毒药。

脱去大杏仁的外衣，也许能发现受霉菌感染过的痕迹（如红圈中所示）。

5 K/ [3 N* x; t) z- i- ?0 v( ?% O  M) ?1 v5 l

2．油脂酸败导致的健康危害。% E1 L% ]( w. s+ n% T

很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（变哈）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。　
6 N$ u: z* ^( F. b5 m* ]
3．滥用化学处理防变质+ S5 y- Y- j2 U/ i- T' |% x" S/ B

熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，才能保证消费者的安全。 2 p, ]& N) |$ K  y

4．滥用调味美容制剂　) s! X# R3 [: e6 {  j

监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。
% F: N. ]5 u, Z! \
5．过敏性危害: l3 K- w) x0 E) H- _8 Q) o

各种坚果都有独特的、令人喜爱的风味，一般也都含有一些特殊的蛋白。并非人人都能适应这些蛋白。一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感，容易出现过敏反应。目前对花生过敏机理研究的较多，而对其它坚果的致敏成分了解较少。另外，散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。
  p% C- k' L3 \* _4 P. L$ C
姜微波认为，各种坚果虽然营养丰富，但不安全的危害风险也很高。人们在日常生活中应注意辨别坚果的优劣、注意适量食用。特别是一些以往很少食用的珍稀坚果，更需要小心避免危害，不要因为珍贵而不原意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的坚果食品。　

踏浪者 · 发表于 2009-1-17 15:12

谢谢你!记得了!

阿里 · 发表于 2009-1-20 15:55

又学习了，多谢了。

冬湖冲 · 发表于 2009-1-26 13:32

中国市场这样的现象司空见惯;全靠自身的抵抗力了.

		自动登录	找回密码
密码			注册

【转】哪些坚果食品容易致癌

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块