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东北小吃——酸汤子

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发表于 2008-12-30 09:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
酸汤子,又称汤子,流行于东北长白山及辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后,用磨磨成糊状(俗称水面),放到微有酸味时做汤吃。# [* |" F; f- O

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 楼主| 发表于 2008-12-30 09:11 | 只看该作者
这汤子是用挑选好的玉米,泡制十天半月的,直到有点发酵,但不能泡过头,否则,汤子面就变成臭米面了,人吃了后也容易中毒。    把泡好的玉米用石磨磨成粉状,类似玉米面,只是口味不一样。吃的时候,先把汤子面做成饼状放水里煮一下,熟透一层皮即可。然后,把煮过的面饼再次和到一起揉匀,备用。6 W) x& N2 L/ R
   锅内要烧好开水,把汤子面放进 汤子的专业工具----汤子套里来挤压。汤子面经过活塞原理的挤压,在汤子套的下面N个漏孔处挤出了直径大约3mm左右的圆形条条,直接放进翻滚的开水中,任其沸腾,其过程好似入水蛟龙般在翻花的水中翻滚,直至煮熟煮透。7 l! u( \, Y' ~3 D) n+ w7 }
    那些金黄色的条条,经过这些道工序加工后,爽滑筋道,口感极好。可根据个人口味不同,再做些酱卤拌着吃,有点类似打卤面。不同的卤,有不同的感觉。有鸡蛋韭菜卤(这个洁肯定不喜欢,嘿嘿),尖椒肉丝卤,鲜菇肉丝虾仁卤,京酱肉丝卤......等等吧。
5 O: [( A2 i. U6 D" q* O! f    只要你能想象出有多少种口味,就可做出多少种卤,拌在滑溜溜的汤子里,别提有多爽了!

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 楼主| 发表于 2008-12-30 09:16 | 只看该作者
这是我今天的早餐,婆婆知道我喜欢吃汤子,所以上次回东北的时候带回来一些面。% ]8 X4 S* ]+ @5 _. w/ G5 f  w
每天早晨游泳回来的时候真是好饿,每天早晨一到家就马上要吃上饭,因为昨天婆婆说了今早要给我纂汤子所以游完热身以后赶紧跑回家。
" n4 E7 u" F/ D, I: u- V回家看到婆婆已经把汤子弄好啦!一碗热腾腾的汤子,一碗肉丝酱,再来一盘小炝菜,吃的那个爽哟!

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发表于 2008-12-30 09:21 | 只看该作者
不搀!没吃过.看样子制作起来很麻烦那.
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 楼主| 发表于 2008-12-30 09:33 | 只看该作者
原帖由 晨泳 于 2008-12-30 09:21 发表 9 }8 j8 d! }5 Z  {. l, y/ B( ~
不搀!没吃过.看样子制作起来很麻烦那.
/ t2 n( x" e8 @& j$ U
泡面过程是有些麻烦的,但是有成面做起来很省事儿的哟!
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发表于 2008-12-30 10:40 | 只看该作者
原帖由 北飞燕子 于 2008-12-30 09:33 发表 3 F" b% n* x  e  D4 X& r
2 R4 _' }9 \' z/ i; p, _4 e% k
泡面过程是有些麻烦的,但是有成面做起来很省事儿的哟!

  L% a  ]" r1 @8 d) j) K8 K- Y$ N7 o8 e$ t7 H

" h0 E/ M4 I7 o, t7 v
( E/ I5 {: ^6 q$ x, x- s让喃看了就流口水。北飞的燕子呀,什么时候请客?让喃也尝尝好不好?
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发表于 2008-12-30 15:19 | 只看该作者
同意风帆的想法,啥时候做俺包包口服啊!燕子?
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发表于 2008-12-30 15:37 | 只看该作者
有点像山西人吃的河洛面。我们家有这个工具。
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发表于 2008-12-30 15:38 | 只看该作者
好像架在锅上的
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发表于 2008-12-30 16:13 | 只看该作者
吃过燕子做的汤子,味道美极了.不过还没有过瘾呢!
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发表于 2008-12-30 20:23 | 只看该作者
呵呵,身为东北人楞没吃过,遗憾遗憾
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发表于 2008-12-30 20:25 | 只看该作者
, X/ `  Q- R9 G5 w# I0 I

5 p# M3 p/ i  ]6 l    哈哈。。。。。。我(饿)吃过!这纯粹是老陕的钢丝面!
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 楼主| 发表于 2008-12-31 09:26 | 只看该作者
原帖由 远望一号 于 2008-12-30 20:25 发表 " d; F4 h* m3 T0 c% j7 m3 S
http://bbs.china-ws.org/attachment.php?aid=9176&k=6fe3e79ce13881f5f6a517f8d7237acd&t=1230639473&noupdate=yes4 u5 O8 @2 ~7 y5 W" T  D7 [; r) V" P

' i( v( M1 r% O3 M) Q0 }    哈哈。。。。。。我(饿)吃过!这纯粹是老陕的钢丝面!  
8 _( U, `6 S0 e9 c4 H' E9 r
呵呵,我的阿姨哟!这怎么会是“钢丝面”哟,汤子的口感很好哟!入口嫩滑筋道,有机会一定请您来我家品尝哟!
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